王品首度跨足韓式料理!盤點5家新開幕餐廳 松露名廚轉戰歐陸餐廳

▲王品首家韓式料理「初瓦」7/16正式開幕。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

隨著疫情緩和,餐廳業者除了推出各種優惠來吸客之外,也積極布局後疫情時代商機,近期就有5家新品牌餐廳開幕,包括王品首度跨足韓式料理、北投松露名廚轉戰新餐廳、Réel法國鄉土料理重起爐灶、西門町首家美式海鮮餐廳,以及一個人就能吃的八色烤肉mini。

▲大稻埕新開幕歐陸料理餐廳「Les Tables par Réel」,7月底前訂位已滿。(圖/業者提供)

Les Tables par Réel
在3月底結束位於永和的「Réel法國鄉土料理」餐廳後,餐廳主廚兼主理人陳柏翰Raven於6月另起爐灶,在台北市大稻埕開設全新歐陸料理餐廳「Les Tables par Réel」。

「Les Tables par Réel」位在大稻埕碼頭旁靜謐的貴德街巷弄,隱身在濃濃時代感的幢幢老宅中,餐廳空間小巧雅致,溫馨低調卻風格獨具,開放式廚灶拉近賓客與主廚間的距離。餐廳每週二至週六白天供應一系列單點菜色,像是布列塔尼肉派、米蘭式燉牛肚、非洲雞、荷式鯡魚、胡椒乳酪麵、英式炸魚薯條與青豆泥等各式風味料理,每道130元起。

▲歐陸風土私廚家宴菜色,佛羅倫斯丁骨牛排。(圖/業者提供)

餐廳週四至週六晚餐時段則提供包場形式的「歐陸風土私廚家宴」,可接待14至18位賓客,每位3,500元起,吃得到馬賽海鮮鍋、佛羅倫斯丁骨牛排、羊肚菌黃酒燴雞和熱烤舒芙蕾等菜色。

▲韓籍主廚參照韓國當地的烹調工法,使用韓國原裝進口食材包含:蝦醬、魚露、辣椒粉、包菜醬等,研發完成近60道菜色。(圖/記者黃士原攝)

初瓦
王品集團耗時一年籌畫,與韓籍五星主廚孫榮共同打造新品牌「初瓦 韓式料理」,主打道地韓國美食,從最韓泡菜鍋到原味韓味烤肉、超夯半半炸雞等人氣美食,讓嚐過正宗韓國風味的民眾,在台也能一解韓食之癮,7月16日首店在西門町商圈正式開幕。

「初瓦 韓式料理」音同韓文喜歡「좋아」的諧音,希望大家每吃一口都能情不自禁地說出「좋아」(喜歡)。王品集團首次跨足韓式料理品類,為了還原最道地的韓國味,特邀韓籍主廚孫榮擔任首席廚藝研發顧問,他參照韓國當地的烹調工法,使用韓國原裝進口食材包含:蝦醬、魚露、辣椒粉、包菜醬等,研發完成近60道菜色。

▲「韓國人愛豬五花(醬油)」有3種吃法。(圖/記者黃士原攝)

其中台灣獨家泡菜入鍋秀的「初瓦嘿唷泡菜鍋」,在研發市調過程人氣爆棚,被票選為最喜愛的料理,使用的泡菜是整株白菜搭配韓籍主廚秘製配方及韓國進口原料醃製,上菜時會有泡菜入鍋秀,先由服務生把20公分長的整株泡菜分剪成段,加入鍋中繼續熬煮後就能享用。

▲「CIMES君尹現代歐陸餐廳」主廚陳溫仁用科學提取真味又保持風味的料理方式。(圖/君尹現代歐陸餐廳提供)

CIMES君尹現代歐陸餐廳
豐麗保集團旗下第3家餐廳「CIMES君尹現代歐陸餐廳」在7月23日開幕,邀來前三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)坐鎮,餐廳彷如歐洲高原的隱密洞穴,僅有17席座位,提供午餐2980元起與晚餐4980元起的套餐或包場服務。

CIMES君尹現代歐陸餐廳是豐麗保集團旗下繼「老爺.小花園」、「玖尹中餐廳」後的第3家餐廳,主廚陳溫仁擁有36年廚藝經驗,擅長白使用黑松露、白蘆筍或魚子醬等頂級食材,離開北投頂級行館之後,陳溫仁實現他多年來想做的事,就是「汲取食材真味又要保持風味」,花費百萬投資研究實驗室專用的高階儀器,用科學的方法提取出食物核心滋味。

▲龜山島角蝦/豌豆/甜菜。大塊又鮮甜的角蝦搭配奈米分離機製作細膩的豌豆泥和蒸餾濃縮的甜菜根汁。(圖/記者黃士原攝)

至於每季的菜單中,都埋藏陳溫仁與食材的故事,像是幼年時家鄉美食天堂龜山島沿海的角蝦,西班牙Jabugo熟成伊比利火腿帶給他的感動,以及開啟陳溫仁對美味平衡與風味敏銳度的敲門食材─魚子醬。另外,第一次進入米其林三星廚房,當時合作的主廚Chef Massimiliano Alajmo分享給陳溫仁的技巧之一就是如何煎製出鮮美的干貝,也讓干貝料理成為陳溫仁拿手菜之一。

▲西門町首間道地美式海鮮餐廳開幕。(圖/amba台北西門町意舍酒店提供)

The CAPE LOBSTER & BEYOND 龍蝦&海鮮餐廳
amba台北西門町意舍酒店看準台灣消費者及觀光客對海鮮的熱愛,將於7月25日正式推出全新餐飲品牌「The CAPE LOBSTER & BEYOND 龍蝦&海鮮餐廳」,位址就在amba台北西門町意舍酒店5樓,可以嘗到多種美式料理手法烹製的澳洲小龍蝦、新鮮現烤的波士頓活龍蝦,還有多款超澎湃海陸組合以及各類型特色飲品與美式甜點。

▲波士頓大龍蝦佐蒜味奶油汁。(圖/amba台北西門町意舍酒店提供)

「The CAPE龍蝦&海鮮餐廳」以美式料理手法搭配秘製醬料,變化多種趣味新吃法和超「美」味精緻餐點,主打招牌「波士頓大龍蝦佐蒜味奶油汁」,波士頓龍蝦以爐烤方式烹調,佐以檸檬與香濃蒜味奶油汁,龍蝦背部對開也能讓顧客能夠優雅將龍蝦肉輕鬆叉起入口。

▲一個人也能享用韓式烤肉,八色烤肉mini全球首家門市8/1開幕。(圖/八色烤肉mini提供)

八色烤肉mini
看準後疫情時代的「獨食」商機,台韓合作的「八色烤肉mini」全球首家門市8月1日於台北101地下美食街正式開幕。「八色烤肉mini」由台灣創辦人張少綱與韓國「八色烤肉」團隊一起共同創作出「滋滋火烤盤獨食料理」,解決過往吃韓國烤肉無法一個人的困擾,提供現烤的各式單人肉品套餐,餐點裡不僅有肉類主食,更包含兩款韓式小菜、米飯、包肉生菜、湯品、三款沾醬。

「八色烤肉mini」首家店的菜單上共有九款「滋滋火烤盤獨食料理」,招牌的「八色烤肉」自然也吃得到,八種口味五花肉包含人蔘、花草、松葉、大蒜、紅酒、咖哩、大醬和辣椒,事先將五花肉烤至略帶酥香,再放置火烤盤上,滋滋的聲音上桌,香氣四溢。

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