其實難度不高!烘焙新手也能挑戰「毛線球麵包」 最推薦葡萄奶酥

飛天璇的口袋

飛天璇的口袋 飛天璇

我用輕鬆的筆調紀錄我生活中的吃喝玩樂與喜怒哀樂⋯

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

文、圖/飛天璇的口袋

「毛線球麵包」是這陣子很火紅的麵包,也是新手烘焙很愛挑戰的麵包食譜,其實毛線球麵包就是手撕麵包的延伸版,雖然看起來有點技術,但是難度沒有想像中的高。這天因為家裡有奶酥內餡,所以我直接做了這款毛線球麵包,比我想像中的還簡單,做完頗有自信。

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▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

毛線球麵包的材料很簡單,就是一般烘焙時所需要的基本材料而已。材料包括高筋麵粉300g、牛奶80g、鮮奶油90ml、砂糖30g、鹽5g、酵母4g、無鹽奶油30g,以上鮮奶油如果沒有的話,也可以全部用牛奶代替就好。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

將所有食材,除了無鹽奶油之外全部放進缸盆裡一起拌勻,可以用攪拌棒攪拌至乾粉完全吸收。如果用攪拌機的話,低速3至4分鐘即可。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著放入無鹽奶油一起攪拌,因為怕奶油太大塊會不好融解,所以可以先切成小塊。沒有攪拌機的話直接用手揉3至4分鐘,待奶油完全吸收之後再挪至烘焙墊上繼續揉10至15分鐘,呈現光滑即可。如果用攪拌機攪拌的話,直接轉中速攪拌8至10分直到出現薄膜。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著繼續揉麵糰直到呈現出這樣的薄膜,因為不是吐司,所以不用揉成很薄的手套膜。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著整圓,放入盆子裡蓋上溼布發酵1個小時,溼布可以用保鮮膜代替。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

如果家裡有發酵機的話當然是最好的,溼度和溫度都會比較穩定,像我個人會習慣放入烤箱或是微波爐裡,旁邊再放1杯熱水,這樣可以穩定麵糰發酵的條件值。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

利用發酵的時間來做內餡!我這次準備的是葡萄奶酥內餡,因為家裡剛好有現成的食材。奶酥的做法為奶油:奶粉:糖粉剛好是7:5:3,等奶油室溫融化後攪碎,再用湯匙攪拌至乳白膏狀,接著加入奶粉和糖粉一起拌勻即可。

葡萄乾可以先泡蘭姆酒或是白酒,泡完之後把水份瀝乾備用。奶酥和葡萄乾依自己喜好的份量混合在一起,放置備用。當然也可以依照家裡現在的食材準備內餡,花生醬、肉鬆、草莓醬、巧克力醬,甚至不放任何內餡都可以。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

第1次發酵1個小時之後將盆子取出,手沾點麵粉從中間搓一個洞,麵糰不會回縮就是代表發酵完成。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著把麵糰按壓排氣,再均分成5等份,我記得1份是117g左右,如果有差異的話應該就是蛋的大小。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

把麵糰捏圓封口,再用手掌搓圓,搓圓的手法是用虎口滾一滾,如果不會的話也可以兩手一起併用。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

變成很可愛的圓圓麵糰了!光看麵糰就覺得好療癒。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

將5個小麵糰蓋上溼布後鬆馳15分鐘。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

最難的應該就是這個步驟了,不過其實只要稍微小心一點其實也沒那麼難。把麵糰滾成牛舌狀,再翻面滾一次,記得如果麵糰有氣的話要壓出來才不會影響烤出來的外觀。用切刀從2/3處切成條狀,長度儘量等寬,會比較好看一點,然後最尾端把它稍微捏在一起固定。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著再加自已喜歡的內餡,不加任何東西也可以。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

兩邊稍微包覆住就可以捲起來了,封面處記得要捏緊才不會散掉。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

5個毛線捲捲好了,是不是很可愛?

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

8吋的烤模要先舖上烘焙紙,2邊擦上一些油後就可以將毛線麵糰從邊邊放進去。放的時候如果有點擠,記得稍微挪一下,5個毛線麵糰是可以擠進8吋烤模的。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

接著第2次發酵,一樣蓋上溼布放進微波爐或是烤箱裡,旁邊再放一杯熱水。1個小時之後麵糰明顯變大,記得在發酵50分鐘的時候就要先預熱烤箱180度10分鐘。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

烤箱設定180度烤15分鐘,取出之後表面擦上牛奶或是融化的奶油增加光澤性。之後放回烤箱,視麵糰的狀況加熱3至5分鐘,如果表面已經呈現金黃色的話,記得溫度要調低一些!

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

烤出來的麵糰取出後記得要摔一下取出,這樣才可以將熱氣震出。烤好的毛線球麵包,整個就是顏值擔當,難怪會成為IG上很夯的烘焙麵包。

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

▲▼毛線球麵包。(圖/飛天璇的口袋提供)

不管怎樣自己做的最好吃!

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