文、圖／大口老師的走跳學堂
懷念起阿嬤小時候做給我吃的美味，在多款白飯殺手中，這款「古早味醬油蛋」可以說是令我印象深刻，用傳統大炒鍋把油燒得熱呼呼，荷包蛋下鍋後滋滋作響，煎得邊緣有點過熟的焦脆，在微甜的醬油下去泡煮後，變成了吸附湯汁的美味地帶，最後搭上一碗白飯，可以說是阿嬤對付挑食小朋友的好幫手。
這篇就要來分享我記憶中那看似簡單，卻充滿風味的醬油蛋做法，研究完後才發現，原來醬料幾乎把廚房常見的配料都下鍋了，當年阿嬤不知道是隨便加還是經驗老到，總之白飯殺手醬油蛋碰到了我們家小朋友，依然是可以讓她連吃3顆的驚人美味。
【古早味醬油蛋食材】
雞蛋5顆、烏醋1大匙、蔥花適量、老薑或嫩薑適量、砂糖1大匙、蒜頭3顆、醬油1大匙、蠔油1大匙、水3大匙。
【古早味醬油蛋做法】
1 熱油鍋，以前人喜歡熱到油煙都冒出來才下雞蛋，現在可以健康點，熱到竹筷子放入油鍋中冒泡即可。
2 下雞蛋，單面定型熟透了再翻面煎熟，即可撈起備用（此做法只是為了追求記憶中的古早味及口感，喜歡軟嫩一點的口感請提早撈起）。
3 爆香蒜頭、蔥、薑後，將烏醋、醬油、蠔油、砂糖、水加入攪拌，待砂糖融化後加入剛剛煎熟的荷包蛋。
4 荷包蛋中小火泡煮2、3分鐘後翻面，待醬汁吸附在荷包蛋上後即可上桌。
古早味醬油蛋的食材很簡單，幾乎都是廚房常見的配料，如果家裡沒有蠔油的朋友也可以用醬油膏取代，砂糖用冰糖代替風味也不錯。
將雞蛋打入鍋中，等到單面定型熟透後即可翻面，喜歡軟嫩一點的朋友也可以提早翻面。
等到兩面都煎熟後即可撈起，這裡的熟度就看個人喜好，有的人喜歡嫩一點，或熟一點都沒問題。
煎熟後的荷包蛋可先放置一旁備用，我比較喜歡邊邊帶點微焦的感覺，吃起來特別香。
將蛋撈起後，用剩下的油將蒜頭、薑、蔥等配料爆香，接著再下烏醋、醬油、蠔油、砂糖、水等下去攪拌均勻。
等到調味料煮滾之後，再將剛剛的荷包蛋通通下鍋。
荷包蛋彷彿在醬料池中泡著澡，看起來也挺療癒。
讓荷包蛋在醬料中稍微泡煮一下，吸附更多香料的香氣，也可以稍微翻面讓兩面都吸飽醬汁。
最後撒上蔥花，稍微拌煮一下就可以起鍋盛盤。
香噴噴的古早味醬油蛋就上桌，光看到照片都能感覺到香氣不斷撲鼻而來，邪惡的醬油蛋不管單吃或是搭配白飯都很美味。
每回看到醬油蛋總忍不住一口接一口，尤其那微焦的邊緣更是誘人，記得醬汁不要收太乾，才能拿來淋飯。
我特別喜歡在蛋上多淋一點醬汁，這樣搭配白飯更夠味，帶點微微鹹香甘甜的滋味好迷人，白飯也別忘了淋上一些醬汁，一口白飯、一口醬油蛋就是最簡單的美味，輕輕鬆鬆就能秒殺一碗白飯。
這道古早味醬油蛋不僅做法簡單，還帶有記憶中那股美好滋味，不僅小朋友喜歡，大人也可以來回味一下，這道邪惡的下飯好幫手，你學會了嗎？有興趣的朋友不妨可以來試試看。
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