文、圖／大口老師的走跳學堂
小時候吃辦桌最期待的菜色之一就是「鳳梨蝦球」！印象中是酥脆外皮裹上一層甜甜的沾醬，長大後才知道是沙拉醬。這幾天遇上小朋友隔離在家，冰箱食材都快清空了，發現冷凍庫還有之前Costco買的冷凍蝦仁，搭配家中既有的食材，剛好就可以來DIY這道懷念的菜色了。這篇食譜除了分享自己的做法外，還發現通常鳳梨蝦球做完後，還會剩下一些樹薯粉、蛋液，也順道分享把剩下食材做成蝦仁煎的食譜。
食材拍起來讓大家參考，若鳳梨如沒有新鮮的話，買鳳梨罐頭也很適合。
蝦仁去殼、去腸泥後，用刀子將蝦仁劃開，先往前推再往後，不要切斷。切開一點炸起來捲得比較美，當然也可以切淺一點，就看自己喜歡的樣貌即可。
切完大概是這樣。
將雞蛋1顆全蛋液、米酒、太白粉、鹽巴與蝦仁混合，用手抓到起泡後，醃製5至10分鐘即可。
在等待蝦仁醃製時，可以先來調醬料，基本上就是美乃滋6大匙配上1大匙煉乳，如果喜歡酸一點，美乃滋可以加到8大匙，或是加上一點檸檬汁。另外，想要奶味濃一點，可以補一小匙鮮奶油或椰奶，都很搭。
最後記得補一小撮鹽巴，這樣醬料才不會膩口。
接下來就可以陸續把蝦仁丟到樹薯粉中翻滾了，記得開背的地方也要翻開沾到。
均勻沾上樹薯粉後，找一個盤子放置，要等蝦仁反潮。等等下去煎炸的時候，比較不會掉粉。
在等待蝦仁反潮的時候，可以處理剩下的食材，也就是剩下的樹薯粉及蛋液，另外我還刻意留幾隻比較小的蝦仁一起來做成蝦仁煎。
剩下的樹薯粉可以再補1大匙太白粉進去，粉與水的比例大約是1比2 ，加入水後攪拌均勻即可下鍋。
剩下的蛋液、蝦仁也丟下去。
補上喜歡的蔬菜，翻面煎熟後即可上桌。
最後，講究一點的可以自己調醬料，再搭配醬油膏即可。
看起來頗專業的，Q軟又好吃的蝦仁煎上桌了。
蝦仁反潮後，在鍋中倒入約0.5公分高的食用油，加熱到竹筷入油鍋會冒泡的溫度，即可開始放蝦仁。
使用半煎炸的方式處理，如要使用氣炸鍋的朋友，等反潮後噴上油，也可以直接用氣炸鍋來炸熟。
蝦仁雙面煎得金黃即可撈起。
如想要再酥脆一點，可以等撈起後，油溫繼續升高，再放進鍋中雙面各煎30秒即可。
完成後撈起濾油備用。
鳳梨入鍋稍微煎出香氣。
放入蝦仁、醬汁稍微翻炒。
攪拌均勻後即可盛盤。
簡單裝飾一下即可上桌。
飽滿多汁的蝦球搭配酸甜沙拉醬汁，童年記憶中的那份美味又找回來了。
好吃到讓人一口接一口，如果小朋友要吃也可以加一些巧克力米，更有古早味。
這次的鳳梨蝦球是把醬料一起拌進去，如果不喜歡這麼重口味的朋友，也可以另外用沾醬的方式，或是用淋醬的方式，可以減低因為醬料太多造成膩口的缺點。另外這份食譜也教大家把剩下的食材再做成蝦仁煎，希望大家會喜歡。
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