熟客獨享的隱藏版菜單!高雄嚐港式台味菜 龍蝦泡飯整碗都是精華

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▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

文、圖/高雄美食地圖

「蒸鮮腸粉」生意兩腳分別踩在傳統港式茶餐廳和經典老台菜,這兩味功力深厚,光是基本菜單就圈粉無數,但是其實還有隱藏版的新味只有內行人知道。

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▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

今天不藏私,要把老闆娘的私房菜單全都抖出來!以後就不用好奇隔壁桌的菜色怎麼好像沒在菜單上看過了,不過礙於技術與人力,隱藏版菜單是要靠運氣的,像忙碌的年節就無法提供,所以雖然大公開了,但一定要先電話預約問清楚才不會撲空!義享天地裡精緻古典中國風佈置的爭鮮腸粉非常惹眼,這次是來揭密老饕客才知道的隱藏版菜單!

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

隆重奢華義享店私藏-龍蝦泡飯

首先介紹只有在義享店才有的華麗私房菜!上桌前就先來一場視覺饗宴的龍蝦泡飯真的是礙於技術和人力資源,只能在義享店吃的到。小餐車先推著熬煮龍蝦高湯的砂鍋送到桌邊,煮滾後再從廚房送上炸出香味的米粒,師傅一把到進砂鍋內,蒸騰的熱氣與香氣在劈啪作響中四溢。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

米粒獨具炸過的香氣與口感,桌邊服務會一併分盛,趁熱吃可以吃到米粒炸過後微微的嚼勁,口感有點像義大義米麵。久泡後也不像一般粥品熬開花的細緻口感,吸飽湯汁的米粒也很美味。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

這道奢華私房菜,光是桌邊服務就尊榮感十足。龍蝦泡飯的基底高湯是師傅用港式煲湯精神熬的,整隻龍蝦的精華都煮在湯中,加上扇貝、蝦子和菇類湯頭鮮美無比。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

作東上道、聚餐亮點的時令龍蝦超吸睛,肉質不老不柴,鮮美Q彈,配料超豪氣,端出來有面子,吃下肚有裡子。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

復刻經典台味-古早味龍蝦三明治

辦桌宴客大菜視覺感十足的龍蝦三明治,一盤4份。不用揪滿10人一桌就可以吃的到!古早味龍蝦三明治跟現在街頭的龍蝦三明治是截然不同的概念,龍蝦三明治在剛抵台時可是時尚與奢華的指標,如果用現在的話來形容,大概就是網美必打卡。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

在物資缺乏與國際貿易不便的早年,辦桌宴客端上這一味,絕對可以感受到東家滿滿的誠意,所以老一輩的人吃到這一味也一定回憶滿滿。由於吐司要先炸到金黃酥脆,製作的手續繁複,已經少見的古早味龍蝦三明治,可以小份量出餐更少見。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

吐司炸過外酥內軟,一層夾入爽脆解膩的番茄、小黃瓜、生菜,一層夾入比例剛好,吃的到龍蝦肉的沙拉。再趁熱夾入起士,融化牽絲的切達起士完美結合生菜、火腿與龍蝦沙拉。大口咬下滋味豐富、口感有層次,原來以前台灣人就這麼懂吃!

復刻經典台味-紅蒜龍虎斑、蒜香軟絲、茄子燒牛肉

金黃喜氣的台味大菜,大量蒜頭爆香加上紹興酒提味,這道大菜香味撲鼻,加上肉質Q彈的龍虎斑魚肉,人間美味。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

這批台灣契作的龍虎斑不靠飼養與投藥,而是被野放在黑潮裡,好吃能動,半野生的養殖法讓肉質一等一的鮮美。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

蒜香軟絲香辣夠味,下飯佐酒一道搞定!軟絲本身就不是便宜的海產,尤其料理上重視火侯和技巧才能不軟爛或過老過硬。爆香蒜苗、辣椒後大火快炒,讓軟絲裹上香料的鹹香,軟絲一口咬斷,香辣夠味,下飯佐酒十分過癮。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

茄子燒牛肉的茄子切條鋪底佐上鹹甜的醬汁,又是一道滋味好菜。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

這道在食材選用上就先犯規!採用肉質軟嫩帶著細筋的牛翼板,多瘦肉卻不乾柴。入口先是與濃稠的醬汁化開,接著咀嚼時又能品嘗牛肉的甜味。牙口不好的人也駕馭。

牛翼板口感鮮嫩滑順,細筋讓口感更有層次。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

港式再升級-鮑魚雞球粥、鵝掌花菇、芝麻糕

鮑魚雞球粥

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

煲湯粥品是粵菜基本功,蒸鮮腸粉基底粥的實力就不贅述。粥熬得很綿密,在冬天來上熱熱一碗從胃暖到心頭。配料上鮑魚雞球粥真的很上道,新鮮小鮑魚給的很大方,在渾厚的粥底添上鮮味。

港式用語的雞球其實就是雞肉塊,選用滑嫩多汁的雞腿肉,大塊不輸香港賭神的豪氣。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

鵝掌花菇

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

豆豉無骨鳳爪常見,但是進階版的鵝掌就坊間難尋了。經過低溫油泡的鵝掌皮更緊實煙韌,入鍋慢滷入味時才不會破皮難看。入味鹹香的鵝掌,多汁厚實的花菇與青菜,就是一道經典難得的港點。

經典港式甜點-芝麻糕

芝麻糕調整再調整的黑金芝麻糕可是費盡心思,才能遊走在液態香濃膏狀與Q彈糕點之間。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

黑到發亮的芝麻糕來頭不小,研發的過程可謂千辛萬苦,才從芝麻粒、芝麻糊和芝麻粉,總之芝麻的各種型態調配出最佳比例。金箔在視覺上提味,小小一份吃的到對於糕點的頂規要求。燙口吃時竟有如液態,入口即化、香氣馥郁,而稍待微溫時口感變得扎實綿密。不若市面的甜膩,甜味清雅的黑金芝麻糕能擔饜足盛宴的完美句點。

小彩蛋:精緻手工創意包子,男女老少通通都征服

為了配合義享天地的聖誕華會,蒸鮮腸粉又推出新的手工創意包子。小雪人精緻到捨不得吃,到底怎麼有辦法做出這麼細膩的雙色圍巾?小小一顆餡料可不得了,竟然把廣式月餅經典口味-鳳梨奶皇包進去!一口咬下有酸甜的鳳梨絲和綿密的奶黃餡,包在鬆軟的包子皮裡,口感搭配味道真的很特別!

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

除此之外當然有經典紫色小豬仔包,是綿密扎實的芋泥包;鎮店之寶無臉男芝麻包,香濃美味;推薦小孩最愛的屁屁偵探,做得維妙維肖,尤其爆漿草莓乳酪餡真的男女老少通殺。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

蒸鮮腸粉義享店環境

用心佈置經營的蒸鮮腸粉義享店,應該可以榮登義享天地最美餐廳。沉穩大器的暗色配置藏著古典優雅的中華風格。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

鮮亮的花色點綴出雍容華貴的氣氛,如果再加上事先預約的私房菜,絕對會是滿分宴席。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

座位安排有長桌有也圓桌,4-10人以上的聚餐,通通都招架的住。

▲▼蒸鮮腸粉。(圖/高雄美食地圖提供)

溫馨提醒,蒸鮮腸粉的各家分店也都別有洞天,能提供的隱藏版菜單也不盡相同,如果有中意的私房菜,一定要致電問清楚!

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁部落格

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