文、圖／周花花
台北東區、捷運國父紀念館站附近的「鈺鮨」，是一家網路評價很高的無菜單日本料理，全席都是板前座位區，並設有隱蔽式包廂，採全預約制更能確保食材新鮮度，以提供客人最棒的用餐體驗！
「鈺鮨」的年輕料理長，不僅有著好手藝也很健談，給了我們舒適的用餐體驗，推薦大家精緻美味的「鈺鮨」。
「鈺鮨」地址位在光復南路巷內、靠近延吉街，從捷運國父紀念館站出口出來，約步行250公尺、3分鐘左右即可抵達。台北東區靠信義區這帶單行道比較多，若是開車騎車前往的人，建議開啟google map比較不會不小心逆向，停車位的話建議直接停停車場最方便。
「鈺鮨」採全預約制，建議至少提前3天訂位，因為要提前備料的關係，一律採預訂先匯全額餐費，有任何忌口、過敏的食物，可於訂位時先行告知店家。
全場皆為吧台座位，客席用餐人數13位（包廂座位人數12位），如有特殊訂位或包場需求，都能直接電話與「鈺鮨」討論。
「鈺鮨」為無菜單日本料理，基本上是60％生食＋40％熟食。
全席板前座位區的好處，就是能近距離欣賞師傅料理，感官享受在品嚐無菜單料理時，是非常重要、且不可或缺的一環，也是我覺得高級日本料理最迷人之處。
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不會嗆辣的現磨山葵，木頭箱子裡展示著今天會用到的各種新鮮食材。
南瓜豆腐
我很喜歡「鈺鮨」在許多不經意小細節上的配置，像是這道看似尋常的南瓜豆腐，從器皿的選擇上，就能看出料理長用心。
帶有深度的碗，讓嗅覺可以更集中，南瓜豆腐還未入口，先是感受紫蘇花清新香氣，光這點我就給予高度肯定，南瓜豆腐質地細緻，佐以酸甜日式醬汁，點綴季節白葡萄增添果香，精緻度、風味呈現皆很出色。
三重縣真鯛
清爽的白肉魚擺在前頭，溫柔喚醒味蕾，預告著今晚的鮮魚饗宴，搭配自製水果醋、佐上茗荷，高雅香氣的排列組合滿足著五感體驗。
九州鰤魚
接續著油脂較豐厚的九州鰤魚，先品嚐中腹肉、再品嚐大腹肉，感受鰤魚豐沛又帶層次的油香，單吃可以，要配上柚子胡椒蘿蔔泥、京都五色芝麻也行，皆能起到加分作用。
熊本生蠔
老實說，我一直沒有特別喜歡生蠔，甚至抗拒感還多一些，生蠔只要不夠新鮮，或是處理不好，對味道敏感的我來說，很容易就變成餐桌上的負擔。
「鈺鮨」料理長自信地跟我說，可以試試他們家的，吃下一口後，瞬間明白為什麼平常不敢吃生蠔的人，都會喜歡了，熊本生蠔鮮甜肥美，新鮮度完全沒問題，沒有絲毫難聞腥味，搭配上三杯醋更是提升了甜感，海葡萄也是我很喜歡的巧思，讓海味變的無比多元，「鈺鮨」的生蠔我完全可以！
北海道松葉蟹 伊朗魚子醬
松葉蟹肉已全部挑出，不用自己去殼只管盡情享受就好，甜美細緻的松葉蟹肉單吃就很美味，加上蟹膏、伊朗魚子醬大大提升了奢華感，「鈺鮨」沒有一道菜是馬虎的。
安康魚肝海膽最中
安康魚肝同樣是個不好處理的食材，一不小心油腥味就會跑出來，但來到「鈺鮨」用餐可以完全放心，這份最中好吃到讓我們邊吃邊誇，優秀到不可思議！
香酥最中餅沒有受潮問題，依序擺上安康魚肝、柿餅、海膽，每種食材的新鮮度都近滿分，海膽更是濃郁得迷人，最讓我驚豔的反倒是其中柿餅的應用，不僅應景的結合了秋冬意象，還扮演了靈魂要角，把食材們全串在一起，太好吃了。
烏子子干貝（此道為單點料理）
新鮮北海道大干貝，表面裹上一層黃金比例的烏魚子，在極致鮮甜中，加上一絲鹹感，讓層次整個豐富起來，在在讓人佩服料理長對小細節的重視。
鹽烤銀杏
中場休息來串鹽烤銀杏轉換味蕾。
甘鯛松笠燒
先油淋、再烤的方式，讓甘鯛的魚鱗能像松果一般美麗綻放著，這道料理廚了可以品嚐甘雕的軟嫩外，還能同時享受鱗片的酥脆。
招待的店家自製漬物，去油解膩又好吃。
接著進入「鈺鮨」無菜單料理下半場，我個人非常期待的握壽司饗宴！
這次選擇「鈺鮨」的菜色，共會有8貫握壽司，我覺得整套吃完是剛剛好滿足的飽度，握壽司使用的是日本山形米，搭配酸甜赤醋，必須大力稱讚料理長捏製握壽司的功力，無論食材比例、醋飯蓬鬆度都抓得非常優秀，精湛俐落手藝沒有讓魚貨停留在手中太久，想必是經過無數次練習，才能有這般行雲流水的好手藝。
軟絲
精湛刀工在軟絲表面劃出細小紋路，讓軟絲在入口後，僅需最低程度的咀嚼，隨即在口中散化開來，僅以德島酸橘提味就行。
千葉縣金目鯛
金目鯛不但是高級魚種，也因為紅色外皮有著吉祥意象，口感彈脆、滋味鮮美，完全是對得起這個價位，應該在餐檯上出現的食材。
愛知縣赤貝
愛知縣赤貝身型厚實，更能感夠好赤貝的彈脆口感，不得不再次佩服「鈺鮨」料理長刀功，把食材處理的太完美了。
鹿兒島白甘
白甘因為數量相對稀少，所以也屬日本料理中的高級食材，透明魚肉口感十分纖細，入口瞬間先是感受脆度與甜感，而後口腔漸漸被油脂香氣填滿，值得叫人再三回味。
兵庫縣青花魚
青花魚是個相對味道比較強烈的魚種，所以料理長用清新昆布來做搭配，高級無菜單料理關於「食」最迷人之處，莫過於如此，可以深刻感受店家想要傳達的料理意象，十分講究「平衡」的「鈺鮨」，和我對握壽司的喜好是一致的。
北海道釧路秋刀魚
炙燒過後的秋刀魚，散發出濃郁香氣，光在製作壽司時就能聞到，沒有秋刀魚常見的腥味，所以並未配上大量蔥花、薑泥，或是刷上厚厚一層醬汁，直球對決即是好食材的自信展現。
鮪魚大腹
只有4個字足以形容這罐鮪魚大腹，就是「入口即化」，油脂量達到巔峰的鮪魚大腹，在這個時間點出現非常剛好，能夠瞬間讓滿足度高到破錶！
馬糞海膽
我一直不太喜歡海膽與海苔的組合，總覺得海苔的味道，和不太好咬的口感，會破壞海膽的美味，所以看到「鈺鮨」是用昆布來包，便覺得非常有心，相對柔和的昆布，才能讓極品馬糞海膽發揮最大價值。
厚蛋燒
似蛋糕般的厚蛋燒，口感十分Ｑ彈。
日本海鰻
最後再以日本海鰻天婦羅做結尾，鮮甜白肉魚不會在飽餐一頓後造成負擔，法國松露鹽的特殊香氣同樣功不可沒。
味噌湯
甜點為紅豆湯、三色烤糰子
原味、石榴、抹茶3種顏色非常可愛，替這充滿驚喜的一餐劃下完美句點。
感謝「鈺鮨」團隊的用心，讓我們有了非常滿意且滿足的一餐，無菜單料理無論食材選擇、組合搭配、刀功廚藝皆有達極高水準，可以吃到用好手藝、好食材做出的好料理，「鈺鮨」也是我近期吃過最喜歡的台北無菜單日本料理，推薦大家都能來試試！
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