像玉米的楊枝甘露!台北米其林級粵菜大膽玩分子料理 鮑魚超彈牙

Ean 的世界大旅攝

Ean 的世界大旅攝 陳耀恩 | Ean

陳耀恩 | Ean Chen,生活美學攝影家,具有多次個展實績,德國蔡司ZEISS 光學大使、Profoto 瑞典頂級燈具指定攝影師,同時也擔任 Canon 專業講座講師,並曾長期擔任關島觀光局指定攝影師。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

文、圖/陳耀恩 Ean Chen

當代餐飲趨勢除了追求創意表現,也講究健康愛地球,像日前在台北六福萬怡酒店「粵亮廣式料理」用餐新認識的「星級溯源餐廳認證」,就是標榜運用產銷履歷食材,減少運輸達到減碳,還可追溯食材來源,讓食客吃得安心!

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▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

當然,不只是吃健康,精緻與美味更是前提。主廚以當季原始風味出發,使用經典粵菜的烹調手法,再加入一些西餐的盤飾美學,成就我所享用這套共有八道米其林 Fine Dining 等級的「尊榮時尚套餐」。

若喜嚐鮮,我會再推薦加點一道港式經典甜品「楊枝甘露」,你會訝異上桌的竟是一根玉米,切開品嚐又是一大驚喜,以分子料理方式解構再重組的固態楊枝甘露,太好玩了!

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲具質感的餐廳空間蠻大,透過設計讓各桌享有自己的用餐空間,另也有提供多間包廂。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲「羊城風味前菜盤」,擺盤如繽紛的春天花園。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲眼見為憑?以為是根玉米,竟是楊枝甘露甜品。

儘管六福萬怡酒店目前是轉防疫旅館,不過兩間餐廳與一間 Cafe 都採分流、仍都繼續對外營業,所以若到南港,還是可選擇來這大啖美食。雖是平日中午造訪,但不管是自助餐或來吃的這間廣式料理,生意都非常好,讓我驚訝!

這回來品嚐的是非常豐盛的「尊榮時尚套餐」,包含最後水果共有八道,同行朋友吃素所以我也順道試了一下所點的「粵亮素食套餐」口味,都蠻不錯!

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲點了一壺東方美人茶佐餐。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲獲星級溯源餐廳認證,在這用餐不只食材減碳也吃得安心。

這頓以精緻套餐形式提供廣式料理,多道都讓我印象深刻!例如肉質非常好的「大漠米香炆骰子和牛肉」,「吉品鮑鵝掌關東參」的鮑魚非常飽滿彈牙、品質很佳!此外「上湯龍蝦雲吞襯意麵」這道不管是龍蝦或意麵都優,讓我大滿足!

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲ 「大漠米香炆骰子和牛肉」不管是肉質選用或調味都有高度水準。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲「吉品鮑鵝掌關東參」其實我自己一向不愛鴨掌雞腳之類的食物,但為了這顆鮑魚,我可以。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲「上湯龍蝦雲吞襯意麵」吸附湯汁的意麵,也很搶戲。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲雖是使用調味較多的廣式料理手法,但絲毫沒有浪費新鮮的龍蝦肉質。

素食套餐也有多道我很喜歡,包括芳香的「燕液黃耳粟米羹」,「脆餅雙冬燒猴頭菇」的筍子口感真好,中了我愛筍人的味蕾,「松露金菇南瓜素炒飯」也是相當有滋有味,獲得素人朋友的盛讚!

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲左上為「燕液黃耳粟米羹」,右側為「田園寶島六福蔬」。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲「脆餅雙冬燒猴頭菇」的筍子不論口感或口味都屬上乘。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲「松露金菇南瓜素炒飯」這道炒飯見功力,松露也很加分。

來吃港式料理,最後甜點怎可以沒有楊枝甘露?但六福萬怡的版本只能說刷新我三觀!一般楊枝甘露是道湯品甜點,但透過粵亮主廚的巧手,製作成 Q 嫩的芒果奶凍,一整條黃金玉米的模樣,切開後,看起來竟還像是玉米,太有趣。仔細瞧,中間有葡萄柚、西谷米內餡,這道甜品好吃又好玩,下次再來品嚐也很有名的烤鴨全餐時,我會想再點!

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲讓我大感驚喜的楊枝甘露奶凍。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲聽說這間餐廳的烤鴨值得一試,期待下次再訪。

「尊榮時尚套餐」
羊城風味前菜盤:桂花明爐烤鴨、焦糖香檸松阪豬、藤椒鮮干貝、老滷柱候牛臉肉
上湯花膠燉陽光豬
吉品鮑鵝掌關東參
上湯龍蝦雲吞襯意麵
大漠米香炆骰子和牛肉
虎掌箘瑤柱燴時蔬
粵亮精緻雙美點:晶瑩鮮蝦餃、燕窩椰汁西米露 寰宇四季水果集

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲「羊城風味前菜盤」。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲「虎掌箘瑤柱燴時蔬」。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲「粵亮精緻雙美點:晶瑩鮮蝦餃、燕窩椰汁西米露 寰宇四季水果集」。

「粵亮素食套餐」
田園寶島六福蔬
燕液黃耳粟米羹
脆餅雙冬燒猴頭菇
香椿野箘百合豆腐煲
野松茸燒黃雀
松露金菇南瓜素炒飯
美點水果集:圓籠素餃、季節水果、仙翁冰糖燉雪梨

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲上為「香椿野箘百合豆腐煲」,左下「野松茸燒黃雀」、右下「松露金菇南瓜素炒飯」。

▲▼台北六福萬怡酒店。(圖/Ean 的世界大旅攝提供)

▲「美點水果集:圓籠素餃、季節水果、仙翁冰糖燉雪梨」。

陳耀恩 | Ean Chen,生活美學攝影達人,曾分別舉辦羚羊峽谷與澳洲北領地攝影展,擔任台灣蔡司大使,也是 Canon 攝影講座講師。除透過單眼進行影像創作,也使用無人機空拍及 GoPro 來豐富攝影視角與素材。也是一名旅遊專欄作家,持續以跨媒體方式發表世界各地的旅遊文章與攝影作品。
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