延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲「是美鴨」則是選用台灣在地養殖肉質細緻的是美鴨。

記者黃士原/台北報導、攝影

去年首度摘星的米其林西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」,在疫懂干擾下仍在8月順利連莊一星餐廳,而在開放餐廳內用之後,同時也在9月推出3道菜單,一樣延續西班牙本店風格與菜色,充滿和風禪意。引進渥達尼斯磨坊的慕舍酒店老闆Arthur表示,餐廳不會一次更換所有菜單,希望大家能同時品嚐新舊菜色。

El Molino de Urdániz 位於 Urdaniz 小城,附近有庇里牛斯山、阿爾加河,大西洋也離它不遠,David Yárnoz Martín主廚擅長把在地食材,以現代理手法變成獨特菜色,而且菜色的靈感都是來自餐廳周遭事物,像是「MOLINO後院」就是想表達「推開本店後門走進後院,看見翠綠的草地和小石子,一旁還有充滿生命力的樹木」,而「綠野」意境是想「視線拉回到庇里牛斯山谷中令人心曠神怡的綠地」。

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲新菜單「石階」,主廚想表達的意境是「漫步到渥達尼斯小鎮周遭,看見石板建築的本店」。

引進渥達尼斯磨坊的慕舍酒店老闆Arthur表示,餐廳不會一次更換所有菜單,希望大家能同時品嚐新舊菜色,大約每季都會從本店的菜單中挑上3或4道新菜單來更新。Arthur也提到,雖然現在大家來用餐都會看到「焦糖臘腸捲」、「後院」、「綠野」,但過一陣子之後就會換掉,而換掉的菜色就不會再出現。

新菜單「石階」,主廚想表達的意境是「漫步到渥達尼斯小鎮周遭,看見石板建築的本店」,使用透抽打成漿再塑形為石階狀,溫火慢煎上色,搭配上兩種帶有鹹香堅果風味的醬汁,點綴些許芝麻跟薄荷清香。

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲「雙味鯖魚」採用兩種不同手法來烹調鮮美的鯖魚。

「是美鴨」則是選用台灣在地養殖肉質細緻的是美鴨,主廚小火慢煎逼出鴨油後,表皮再以明火烘烤至皮脆肉嫩。淋上特製半釉汁,最後搭配帶有酸甜滋味的雪豆苗油醋沙拉;「雙味鯖魚」採用兩種不同手法來烹調鮮美的鯖魚,其一為真空低溫烹調,另一種則是以日式快速炙燒魚肉表面,裡面則是半生熟的口感,搭配上日式高湯煨煮後的藻珍珠,佐以花椰菜泥。

對於再拿到一顆星,米其林指南對渥達尼斯磨坊評語則是「十二道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味,並融入日式元素和新鮮香草,道道精巧細膩。甜點之後,每天更有不同的隱藏版甜點,為饗宴寫上完美句點」。

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲經典開胃菜─焦糖臘腸捲。

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲MOLINO後院。

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲綠野。

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲尋味。

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲松霧蝦。

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲滾石。

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲海竹。

▲延續西班牙本店和風禪意 米其林一星渥達尼斯磨坊推秋季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲上季新菜之一的金磚乳豬。

▲春泥。

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