只需4種食材!零失敗「焦糖布丁」DIY Q彈滑嫩帶濃郁蛋焦香

Upssmile向上的微笑萍子

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upssmile萍子(up’s smile向上微笑)! 本身是設計師,也是向上的微笑 旅食設影的攝影師。 熱愛「旅」旅遊、「食」美食、「設」設計、「影」攝影、電影。

▲▼ 焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

文、圖/萍子

疫情宅在家做甜點,這回萍子想分享焦糖布丁食譜Creme Caramel Recipe。焦糖布丁做法非常簡單,只要用雞蛋、鮮奶、鮮奶油、糖4種食材就可製作充滿濃郁焦糖香,伴隨滑嫩Q彈蛋香的布丁層次,好吃到大小朋友都愛的布丁。這款日式焦糖布丁可用平底鍋、電鍋、烤箱都能製作,文內附上每一道焦糖布丁比例步驟教學,非常簡單。

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▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

今天就是要來分享,在家輕鬆製作焦糖布丁食譜Creme Caramel Recipe。一般製作焦糖布丁食譜,可把布丁分成法式焦糖布丁、焦糖布丁電鍋、焦糖布丁氣炸鍋版、烤箱焦糖布丁等作法,萍子這天製作是用烤箱製作焦糖布丁。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

焦糖布丁作法,基本配方食材分成兩部分,一部分是布丁液,有砂糖40g、牛奶300g、蛋4個、鮮奶油100g、香草精1小匙。另外,煮焦糖的配料有, 砂糖60g、冷水15ml、熱水30ml。後頭萍子會一一按照步驟曝光分享,請往下看下去,製作非常簡單。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

焦糖布丁步驟:

1.煮焦糖

2.準備蛋液

3.煮牛奶

4.烤布丁

5.完成。

焦糖布丁比例,萍子覺得焦糖布丁製作,比較困難的部分是煮焦糖,熟能生巧。

一. 煮焦糖:

1.砂糖平鋪,倒入冷水,讓砂糖均勻含水。

2.開中火,鍋子保持水平不要搖。

3.煮至全部冒泡。

4.砂糖開始慢慢變色,這時可以搖晃均勻,繼續煮到咖啡色。

5.輕輕倒入熱水,搖晃均勻起泡,關火。

6.焦糖倒入烤模,平均散開,放在烤盤用冰水冷卻。

二. 準備蛋汁:

1.打蛋,均勻混合,氣泡越少越好。

2.加入砂糖,確認砂糖均勻融化。

三. 煮牛奶:

1.加入牛奶。

2.加入鮮奶油。

3.開中火煮到滾。

4.倒入蛋汁中,均勻混合。

5.以濾網過濾兩次。

6.蛋汁倒入烤模。

四. 烤布丁:

1.烤箱預熱至120度。

2.放入烤模,烤模上鋁箔紙,上面戳數個洞。

3.在烤盤倒入熱水約1cm高。

4.150度烤60分鐘。

5.敲擊烤模側邊,若布丁仍呈現液態,則需繼續烘烤。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

過程開場,先準備煮焦糖的細糖60g,很多人會用到120g,取決於你要做幾個焦糖布丁大小,還有是否要更多甜膩焦糖在底部。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

建議找個有柄的平底鍋子來煮焦糖,最好有點厚度,導熱較均勻。把細砂糖平鋪,倒入冷水,讓砂糖均勻含水。有些人會喜歡把這步驟用「焦糖液乾式作法」煮糖,萍子喜歡先倒入一點水煮糖,請寸步不移,要小心高溫。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

請開中小火,鍋子保持水平不要搖,不要使用任何攪拌的器具,糖會由鍋邊往中心融化。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

糖水要煮至全部冒泡。▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

一旁先準備好熱水60g。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

砂糖開始慢慢變色,這時可以搖晃均勻,繼續煮到呈琥珀色,焦糖顏色越深,焦糖會越香,喜歡帶點苦味的焦糖味道,可煮稍微久一點。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

輕輕倒入熱水,搖晃均勻起泡,關火,這時把熱水倒入焦糖,非常高溫,倒水時請往後退一步,小心操作,這時會有些噴濺,像是爆炸的炸開的畫面,這是裡頭比較感到危險與困難的步驟。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

完成的焦糖液,光看顏色帶點黝黑發亮。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

接著把焦糖倒入烤模,平均散開,放在烤盤用冰水冷卻,或放入冰箱晚點取出。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

一杯杯布丁的模具,小巧精緻可口,全部都要放進烤箱烤。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

接著準備4個全蛋,要用蛋來製作布丁的蛋液,主體,先打蛋。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

打蛋,得讓蛋均勻混合,氣泡越少越好。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

把蛋液打好完成。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

準備牛奶300g。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

把牛奶倒入有把手的平底鍋,小火慢慢煮到溫熱,不要到滾開。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

再來準備鮮奶油100g,去超市與大賣場、烘焙店都有賣鮮奶油,挑選自己喜愛品牌都可。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

把鮮奶油100g,倒入牛奶中小火煮,再滴入香草精 1小匙或香草莢取代。有人也會加入蘭姆酒,不過萍子不愛,所以沒有加入。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

加入砂糖40g(蛋液用的),確認砂糖均勻融化。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

倒入砂糖進入牛奶中煮。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

全部都融合在一起,就可把這鍋拿起,測試溫熱的溫度即可,鍋緣冒出小泡泡即可熄火。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

把煮好的直接倒入蛋汁中,不能太熱,也不能速度太快唷,不然會變蛋花湯,均勻混合。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

製作蛋奶液的過程,攪拌動作儘量輕柔,注意牛奶的溫度絕對不能太熱,且是牛奶加入蛋液中,不能反過來。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

全部攪拌融合一體,全蛋、蛋黃、細砂、糖、鮮奶油、香草精,一起攪拌均勻。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

再拿濾網過濾兩次,一定要過篩多次,布丁才能綿滑柔嫩。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

濾網過濾兩次,完成了。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

蛋汁倒入烤模,到這裡就完成最少一半了。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

表面的氣泡可以用牙籤或稍微在桌面上輕敲,就可弄掉氣泡了。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

放入烤模,布丁上蓋一層鋁箔紙,並在鋁箔紙上面戳數個洞,並在烤盤底部,注入熱水約1cm高,一定要淹至杯子,這時烤盤很重又很燙,一定要小心。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

烤箱預熱至120度,焦糖布丁做法烤箱,最後把布丁放在烤盤上,放進去烤,就等完成就好了。焦糖布丁 烤箱溫度,請用150度,烤40至60分鐘,很多人都說烤30至40分鐘,萍子覺得根本不夠熟,每台烤箱溫度不大一樣。也可用攝氏170度,烤20至25分鐘。最後確認是否有烤成,拿起一個布丁,敲擊烤模側邊,輕輕左右搖晃不會流出液體,就表示已經可以出爐。若布丁仍呈現液態,則需繼續烘烤。放涼後,放到冰箱冷藏,等要吃什麼在來挖布丁。

若你沒有烤箱,用電鍋,或是平底鍋煮,建議注入水約2公分高在杯子位置,煮滾後再將布丁杯放入,加上鍋蓋用小火煮15分鐘。15分鐘後打開布丁杯搖晃一下,若沒液體流出就代表已經布丁熟了,把布丁放涼後,放入冰箱冷藏3至4小時就可吃。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

享用時,倒扣出來或用湯匙直接挖來吃,焦糖布丁就完成了。脫模倒扣小技巧,一定要冷卻才能脫模。萍子是用薄尖刀,需要沿布丁外圍切一圈,每刀都要碰到杯底。盤子緊貼烤杯上,迅速翻轉,再將烤杯慢慢往上拿開,就可取下布丁。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

市面上隨便一個焦糖布丁價格都有點貴,藉由疫情在家,自己動手做起來,吃下一口,充滿彈嫩帶有蛋香的布丁,非常彈牙,散發焦糖滋味,甜而不膩,無比幸福。你想要布丁吃起來更濃口,就要增加蛋黃的使用量,也要加入多的鮮奶油與牛奶,這樣布丁吃起來更香嫩,蛋香更厚實。

▲▼焦糖布丁食譜。(圖/Upssmile向上的微笑萍子提供)

焦糖布丁推薦,想吃自己動手做起來,製作不費工,只要幾10分鐘就可搞定,輕鬆在家就可吃焦糖布丁當防疫下午茶,好愜意的人生。

Upssmile萍子(up’s smile向上微笑)!
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