馬祖芹壁「最後一碗」老酒麵線 隱身花漾老街

點評:說它是魂牽夢縈的一碗老酒麵線,一點都不為過!

記者陳姿吟/馬祖報導、攝影

講起馬祖的特色美食,一定不會忘記這一味,加入陳年老酒烹煮的好滋味「老酒麵線」;而在北竿的著名景點「芹壁」,隱藏著一家道地的老酒麵線,那陳年老酒的香氣及滑順的麵線,吃了更是教人「魂牽夢縈」。


▲馬祖北竿鄉的芹壁,醉人的景色,很少有人知道這邊有一家酒香迷人的老酒麵線,隱身在芹壁的花漾老街後頭。

來到馬祖北竿,「芹壁」那如詩如畫的景色,是遊客必經之處,但很少人知道,走上一層又一層階梯、穿過「花漾老街」的盡頭,位於芹壁幾乎最尾端,有一間外建築與芹壁其他房屋沒有兩樣、內部則像一般的家庭的「鏡沃小吃部」;小吃部外頭僅有一個客用木桌,大爐灶就在一旁,爐灶烹煮的是另一項美食「鼎邊糊」,而「老酒麵線」則在家中另一個廚房料理。

 
▲左、右圖:傳說中的「花漾老街」,古色古香依舊有時空交錯的錯覺。


▲走上一層又一層的階梯才能抵達鏡沃小吃部。

原本住在台中很多年的兩夫婦,決定回到自己的故鄉─馬祖北竿,賣傳統小吃給當地居民、阿兵哥及遊客,老闆娘王昭儀笑著說,自己沒有這麼厲害,這老酒麵線與鼎邊糊,都是從她媽媽身上學來的。

老酒麵線的靈魂莫過於當地的「陳年老酒」,肉絲要先用老酒熬煮過,再煎一顆黃金蛋,這兩樣不與麵線一起煮,而是在混著木耳、紅蘿蔔絲的麵線煮熟起鍋後,再將肉絲與蛋放入,最後一個步驟則放一瓢道道地地的「陳年老酒」。


▲老酒麵線中的肉絲,必須先用陳年老酒煮過,以及先煎好焦黃的荷包蛋。

 
▲左:先將蛋及肉絲放入已經煮好的麵線中。右:最後也是最重要的步驟,就是淋上一匙馬祖當地的「陳年老酒」。


▲鏡沃小吃部老闆娘親手做的老酒麵線,好吃得教人「魂牽夢縈」。

嚐一口這老闆娘現煮的「老酒麵線」,在座客人無不發出「好吃!好吃!」的讚嘆,因為那麵線柔軟卻不稀爛,湯頭的酒香在嘴裡散開,酒味程度剛剛好一點都不會過重,嚼在口裡的鹹肉絲,也發出酒的香氣,同一款酒卻散發出不同的酒香,簡單的一碗老酒麵線,有多重的滋味。

 
▲左:老闆煮的鼎邊糊,湯頭同樣鮮美好吃。右:鼎邊糊料多實在,不加任何調味料,完全是丁香魚、肉絲等等材料的原味鮮甜滋味。

 
▲在鏡沃小吃部的木桌吃著老酒麵線、鼎邊糊,有一種真正融入當地生活的感受。


▲芹壁夜晚與白天不同,相同的是都「美得像一幅畫」。

【鏡沃小吃部】
馬祖北竿鄉芹壁村
營業時間:每日10:00至19:00

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