傳達西班牙料理的DNA 台中新開幕餐廳吃得到TAPAS+傳統美食

▲傳達西班牙料理的DNA 台中新開幕餐廳吃得到TAPAS+傳統美食。(圖/DNA西班牙料理提供)

▲山與海,花枝以煙燻油低溫油封,再切成麵條形狀增添口感。西班牙伊比利Bellota火腿後腿部位,點綴上自製的橄欖油魚子醬。(圖/DNA西班牙料理提供)

記者黃士原/台北報導

由台北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚Hidden by DN」主廚Daniel Negreira領軍年輕團隊所籌備的全新概念品牌「DNA西班牙料理 DNA Spanish Restaurant」,預計4月27日正式開幕,餐廳將呈現來自西班牙各種不同的食材與產品。

餐廳坐落於台中七期,緊鄰台中國家歌劇院,餐廳整體設計由主廚Daniel與設計團隊一同構思打造,以深色木質系為主體,搭配上些許的金屬感以營造出低調奢華的氛圍,入口有兩個重點展示區「西班牙伊比利火腿」與「西班牙酒款」,讓客人進入餐廳的瞬間,就能一眼看到「西班牙」的食材與酒款,進而深入了解「DNA西班牙料理DNA Spanish Restaurant」所要傳達的概念。

▲傳達西班牙料理的DNA 台中新開幕餐廳吃得到TAPAS+傳統美食。(圖/DNA西班牙料理提供)

▲花椰菜棒棒糖,以「花椰菜」為主角,將花椰菜以青豆仁及花椰菜高湯汆燙後,以棒棒糖的方式呈現,並佐以黑色的雲林黑蒜美乃滋、橘紅色的西班牙紅椒蔬菜醬。(圖/DNA西班牙料理提供)

▲傳達西班牙料理的DNA 台中新開幕餐廳吃得到TAPAS+傳統美食。(圖/DNA西班牙料理提供)

▲序碼23 ,以傳統的西班牙料理為基礎,加上主廚的構思,重新拆解元素後,運用創新的料理手法呈現。新的展開即以「西班牙蕃茄冷湯 Gazpacho」來帶出DNA熱情與細緻的精神,中間骨幹將Gazpacho製成凍狀,佐以23種不同當季食材。(圖/DNA西班牙料理提供)

餐點以套餐形式供應,目前共有午餐、晚餐兩個餐期,除了制式套餐外,也歡迎客人選用客製化主廚套餐,客人可以與團隊討論菜色內容與需求,依照客人的預算、口味、風格、型態等,特別設計專屬菜色。

▲傳達西班牙料理的DNA 台中新開幕餐廳吃得到TAPAS+傳統美食。(圖/DNA西班牙料理提供)

▲72小時烹調牛頰 · 甜菜根 · 玫瑰 · 櫻桃 · 檸檬馬告時蘿醬汁,將澳洲和牛牛頰肉與迷迭香、鹽、胡椒等香料醃製,並以62度72小時低溫烹調,再將牛頰肉均勻塗上牛骨肉汁後高溫爐烤,以甜菜根及櫻桃做為點綴,插上甜菜根餅乾與新鮮玫瑰花瓣,最後淋上馬告蒔蘿醬。(圖/DNA西班牙料理提供)

菜單分為三個部分,第一部分著重於「西班牙小點TAPAS」的服務方式,以細膩的手法及概念創作出各式的西班牙小點,讓客人品嘗到西班牙美食的豐富性和多樣性。第二部分以精緻的料理方式呈現「西班牙傳統美食」(Spanish Traditional),但仍保留了菜色的理念與精髓,簡單地展現食材的品質與自然原味。菜單的第三部分以「甜點」(Dessert)作為收尾,以西班牙最受歡迎的甜食為概念,透過充滿DNA風格的創意手法重新演繹呈現。

▲傳達西班牙料理的DNA 台中新開幕餐廳吃得到TAPAS+傳統美食。(圖/DNA西班牙料理提供)

▲杏仁 · 蒔蘿 · 雪莉酒 ,將杏仁慕斯冷凍做出冰霜的質地,放上橙汁豆薯、杏仁片、小芥菜苗增加香氣及層次,用餐前再淋上萃取茴香油與雪莉酒醬汁。(圖/DNA西班牙料理提供)

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