有錢想吃也吃不到 這3家日本料理店限定「熟客制」

▲不是熟客也有機會吃到 蕭敬騰「渡邉」日本料理開放電話預約。(圖/記者黃士原攝)

▲蕭敬騰近年積極拓展斜槓事業,去(2020)年底再宣布跨足投資頂級日本料理店「渡邉」,餐廳採熟客制。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

蕭敬騰近年積極拓展斜槓事業,去(2020)年底宣布跨足投資頂級日本料理店「渡邉」,餐廳採熟客制,雖然2021年開放一般人訂位,但因為位子太少,一開放就被秒殺,根本訂不到,有錢想吃也吃不到。而除了渡邉,另外這兩間日料餐廳,米其林二星鮨天本及足立壽司都走熟客制。

▲渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」。(圖/記者黃士原攝)

渡邉

與其他日本料理店、壽司店不同,「渡邉」日本料理以熟食為主,而且食材成本高達5、6成,像牛肉、海鮮都是從日本進口,蔬菜則是向供應許多米其林餐廳的元氣家農場進貨,希望透過高級食材讓渡邉主廚發揮更佳的手藝,變化出更多美味的料理。渡邊2020年開幕走熟客制,一直到今年改開放民眾訂位,但店內位子少,也是一開放即秒殺的情況。

至於菜單,「渡邉」主要提供16道無菜單料理(包含2道甜點),內容會根據取得食材的不同而變化,其中一定有渡邉主廚在守破離的招牌菜色之一「鰻魚飯」,鰻魚飯的鰻魚使用的是台灣黑鰻魚,主廚認為其味道不輸日本進口鰻魚,而且因為體型較大,也讓肉質口感較為紮實、油脂豐富。搭配的米飯是日本山形縣美姬米,主廚試過20多種米之後才選定使用它。

▲鮨天本店主天本昇吾。(圖/曾傑森提供)

鮨天本

鮨天本店主天本昇吾曾在福岡壽司名店「高玉」修業,而在創立鮨天本之前,曾有9年時間都是在台北「高玉」。天本昇吾創立鮨天本之後,許多老客人也跟著他過來。由於也是採熟客制,基本是吃完之後就立即預訂下次用餐時間,沒有熟客帶吃,根本吃不到,列入「想吃也吃不到」的日本料理店之一。

▲大腹握壽司。(圖/曾傑森提供)

跟多數台灣主打江戶前壽司店不同,鮨天本壽司手法結合了福岡流與江戶前的手法!常客曾傑森說,天本師傅的特色在於很清楚自己味覺的優勢,結合家鄉福岡流直接了當的新鮮與江戶前的細膩堆疊的層次,偶爾穿插酒肴的轉換,讓客人在品嘗過程中不停轉換味覺,而有驚喜的體驗。

足立壽司

足立壽司是由千壽壽司的板前料理長足立浩正所創立,店就在信義區莊敬路的巷弄內,店裡坪數並不大,只有板前12個座位,再加上採熟客預約制,很多人都是吃完就直接預約下次用餐,因此一般人很難訂得到,甚至有人說沒拿到米其林一星是因為評審訂不到位子。

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