全台首間環境友善雞尾酒吧 Reply以零浪費與永續經營為概念 

▲全台首間環境友善雞尾酒吧 Reply以零浪費與永續經營為概念。(圖/Reply提供)

▲全台首間環境友善雞尾酒吧,Reply以零浪費與永續經營為概念。(圖/Reply提供,以下同)

記者黃士原/台北報導

永續經營與減少浪費,是現今席捲全世界各行各業的潮流,當然餐飲界也不例外,位於台北市東區新開幕的Reply就是全台首間環境友善雞尾酒吧,以零浪費與永續經營為概念。

Reply創辦人之一的Sam,擁有海洋環境工程專業背景,多年來除了致力於推廣亞洲雞尾酒文化,更不斷關注環保議題,他研究了將近3年的時間,不斷思考能夠在酒吧產業中結合永續經營與環境友善的概念及作法,思考如何在酒吧裡面,做到環保的最大利益化。

▲全台首間環境友善雞尾酒吧 Reply以零浪費與永續經營為概念。(圖/Reply提供)

▲酒吧每天晚上用最多的檸檬皮,收集起來之後,浸泡酒精,做成店內的清潔液。

為了杜絕環境的二次污染及一次性產品的浪費,Reply使用廢料自製成天然無危害的清潔品,採用可以達到99.9%殺菌率的臭氧水以及紫外線燈來消毒及清洗,取代傳統化學清潔劑以及塑膠瓶的大量使用,減輕對環境的污染。 「像是酒吧每天晚上用最多的檸檬皮,我們會收集起來之後,浸泡酒精,做成店內的清潔液。」Sam說,「我們思考的是所有材料,都能夠物盡其用,能夠用來調酒的部分使用完畢之後,剩下的我們也要找到其他可能的用途,盡可能達到0廢棄、0浪費。」

另外,根據統計,一間酒吧每晚大約需要消耗三千公升的水,每調製一杯調酒,加上清洗時所用的水,約需要使用近2公升的水。而每晚製造的垃圾,包含一次性的清潔用品、酒瓶、果皮等等,則超過15公斤,Sam設計了一個新的資源回收箱,除了本來的7類塑膠,再加上各色玻璃,總共有18種回收分類,更能夠確保每種垃圾都能夠確實被回收再利用。

▲全台首間環境友善雞尾酒吧 Reply以零浪費與永續經營為概念。(圖/Reply提供)

▲蔭鼓鮮蚵豆腐,將板豆腐酥炸後中間挖洞,再以傳統台菜豆鼓鮮蚵料理後塞在豆腐中。

▲全台首間環境友善雞尾酒吧 Reply以零浪費與永續經營為概念。(圖/Reply提供)

▲銀魚捲青醬,以每日新鮮白帶魚去骨、修清菲力魚片捲成圓形煎烤、以香菜,香料,橄欖油製作成青醬淋在魚上、再將白帶魚魚骨調味烤至酥脆灑在最上面。

台北名店Fourplay 的主理人Allen認為,Reply的核心思想是與自然共生,與土地共好,因此在營業方式上,盡量降低對大自然的負擔,減少浪費。以銀魚卷青醬為例,就是將新鮮白帶魚去骨、修清後將魚片捲成圓形煎烤,包捲香料後,再灑上烤至酥脆的白帶魚骨,不僅達到食材零浪費的宗旨,更為整道菜餚營造出多層次的口感。

而全新設計的雞尾酒「大地獻禮」,則是選用了台灣原住民生活中扮演要角的檳榔作為靈感,結合薄荷、小黃瓜、香草,肖楠木以及甜香瓜,營造出山林間清新的氣息,以及豐收時甜蜜的喜悅。

▲雞尾酒「大地獻禮」,則是選用了台灣原住民生活中扮演要角的檳榔作為靈感,結合薄荷、小黃瓜、香草,肖楠木以及甜香瓜。

地址:台北市大安區忠孝東路四段101巷10之2號
電話:(02)2778-8530

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關鍵字: 美食情報 雞尾酒吧

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