頂級和牛用中華料理來呈現 蘭苑X莫忘兩家私廚四手餐會只有7天

記者黃士原/台北報導

近幾年在台灣市場上頗為流行的「私廚」,一向以「和牛」為料理主軸的「蘭苑私廚」,特別邀請到以中西合璧創意菜式為主軸的「莫忘私廚」廚藝總監楊華志,與蘭亭和牛集團廚藝總監郭建億四手聯烹,推出「和牛主題中西合璧套餐」。活動時間12月13~19日,價格每人3500元(加一成服務費,需提前預約)。

▲頂級和牛用中華料理來呈現 蘭苑X莫忘兩家私廚四手聯烹。(圖/記者黃士原攝)

▲蘭苑X莫忘兩家私廚四手聯烹,白灼和牛肉。(圖/記者黃士原攝)

整套菜色中除了有蘭苑私廚本身就很擅長的和牛料理之外,特別請楊華志師傅運用頂級和牛以中華料理的形式表現,例如把和牛運用在粵菜經典老菜「白灼牛肉」上,選用澳洲全血和牛(澳洲唯一100%和牛血統的blackmore和牛)的「前腿芯」,口感略帶嚼勁,是和牛肉中較沒有那麼多油花的部位,傳統上白灼牛肉是用牛小排來製作,此次楊師傅運用和牛來讓這道傳統菜色更升級,只需將切成薄片的牛肉輕涮至五分熟,底下舖上清炒過的銀芽和金針菇,淋上特別調製的魚露醬汁提味。

▲頂級和牛用中華料理來呈現 蘭苑X莫忘兩家私廚四手聯烹。(圖/記者黃士原攝)

▲紅油風味和牛。

▲頂級和牛用中華料理來呈現 蘭苑X莫忘兩家私廚四手聯烹。(圖/記者黃士原攝)

▲螺頭菜膽燉花膠。

另外就是,將和牛以川菜「口水雞」的方式表現,運用川味紅油激發出和牛的柔嫩鮮美,比較特別的是,這道「紅油風味和牛」,運用的是澳洲和牛「三角肉」的部位,位於牛後腿外側,肉色較為鮮紅亮麗,切成小細條之後,以生食的方式表現,淋上楊師傅特別調製的紅油,香中帶麻。

本身是粵菜主廚的楊華志,燉湯自然是菜單中不可少的,這次的菜單中,楊師傅特別端出「螺頭菜膽燉花膠」,以鮮味十足的響螺搭配需要花費三天發製時間的花膠來燉湯,入口就能感受到唇邊豐腴的膠質。

▲頂級和牛用中華料理來呈現 蘭苑X莫忘兩家私廚四手聯烹。(圖/記者黃士原攝)

▲煙燻馬告北海道干貝。

▲頂級和牛用中華料理來呈現 蘭苑X莫忘兩家私廚四手聯烹。(圖/記者黃士原攝)

▲黑松露蒸活小龍蝦。

▲頂級和牛用中華料理來呈現 蘭苑X莫忘兩家私廚四手聯烹。(圖/記者黃士原攝)

▲黑松露蒸活小龍蝦。

蘭苑私廚擅長桌邊秀,開胃菜中的「煙燻馬告北海道干貝」,用煙燻的手法讓干貝賦予馬告獨特的檸檬香氣,除了有視覺效果之外,吃起來也很別緻。還有火焰秀呈現的「黑松露蒸活小龍蝦」,將活龍蝦放到盛著高溫石頭的金屬鍋中,淋上蘭姆酒後點火,瞬間炫麗的火舌總讓人忍不住驚呼,此時再淋上伏特加酒,蓋上鍋蓋,讓龍蝦在石鍋中以半蒸烤的方式熟化,酒香隨著陣陣白煙傳出。

▲頂級和牛用中華料理來呈現 蘭苑X莫忘兩家私廚四手聯烹。(圖/記者黃士原攝)

▲主菜是日本A5和牛沙朗牛排。

主菜是日本A5和牛沙朗牛排,一般來說,因為和牛的油脂含量高,比較不適合以牛排的方式呈現,蘭亭集團廚藝總監郭建億以「半煎炸」的方式來烹調和牛,讓和牛排呈現外酥裡嫩的獨特肉質。

此次雙私廚聯名特別菜單如下:
紅油風味和牛
煙燻馬告北海道干貝
螺頭菜膽燉花膠
白灼和牛肉
黑松露蒸活小龍蝦
A5和牛沙朗牛排
松葉蟹北非小米
楊枝甘玉露

蘭苑私廚
地址:台北市中正區金華街30巷1號
電話:0933-216-231

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