火焰和牛排+現刨松露 「犇極上」夏季新菜吃得到5種頂級食材

記者黃士原/台北報導、攝影

犇鐵板燒位於微風南山的「犇 極上 Ben Teppan Suprême」全面推出5道夏季新品,使用食材包含了海膽、魚子醬、日和A5和牛、黑松露及加拿大藍龍蝦,新菜單也將會出現在8道式套餐組合中。

▲火焰和牛排+現刨松露 「犇極上」夏季新菜吃得到5種珍品食材。(圖/記者黃士原攝)

▲將12年威士忌點燃後再倒在鐵板上牛排,立即出現熊熊大火。

5道夏季新品中的魚籽雲丹鳥巢海膽蛋,雞蛋裡面藏有玄機,主廚將有機生食雞蛋以62度低溫後,注入海膽做的「氮氣醬」,吃的時候再把魚子醬用小湯匙攪拌均勻;和牛塔塔牛筋片佐現刨松露絲這道菜的創作靈感來自牛肉麵,選用和牛並以具台灣代表性的酸菜及剝皮辣椒入菜,以湯匙將牛肉汁製成的蕾絲餅敲碎至杯裡,與和牛塔塔一起食用。

▲魚籽雲丹鳥巢海膽蛋。

▲現刨松露絲。

▲火焰和牛排+現刨松露 「犇極上」夏季新菜吃得到5種珍品食材。(圖/記者黃士原攝)

▲和牛塔塔牛筋片佐現刨松露絲。

布列塔尼藍龍蝦佐蝦膏白蘭地使用法國布列塔尼海域(Brittany)的藍龍蝦,在鐵板上以高溫香煎鎖住水份,搭配以蝦頭和白蘭地細細熬煮的綿密泡沫;至於焰燒極上A5和牛厚切牛排5公分佐現刨松露絲這道菜,5公分厚牛排為主廚經過多次研發及測試的最佳厚度,確保以鐵板燒的烹調方式,達到4個表面焦香酥脆,中心熟度仍維持在6分熟,軟嫩多汁且精確呈現日本和牛獨有的油花香氣卻不膩口,之後後再刨上松露絲,增加牛排香氣。

▲火焰和牛排+現刨松露 「犇極上」夏季新菜吃得到5種珍品食材。(圖/記者黃士原攝)

▲布列塔尼藍龍蝦佐蝦膏白蘭地。

▲火焰和牛排+現刨松露 「犇極上」夏季新菜吃得到5種珍品食材。(圖/記者黃士原攝)

▲為牛排現刨松露絲。

▲火焰和牛排+現刨松露 「犇極上」夏季新菜吃得到5種珍品食材。(圖/記者黃士原攝)

▲焰燒極上A5和牛厚切牛排5公分。

鮮味慢火雞粥燉飯佐現刨松露片則是用20隻土雞加上雞骨架,小火敖煮48小時的高湯,燉煮日本越光米熬成risotto燉飯,佐法國夏季黑松露,吃的時候不要攪拌,口感更有層次。

另外,7月15日-12月31日,凡持紙本振興券至犇旗下全品牌,享消費增值「滿千送200元」,1000元振興券可折抵1200元消費金額、2000元振興券可折抵2400元,依此類推。

▲火焰和牛排+現刨松露 「犇極上」夏季新菜吃得到5種珍品食材。(圖/記者黃士原攝)

▲鮮味慢火雞粥燉飯佐現刨松露片。

犇鐵板燒連續5年獲得十大頂級鐵板燒排行冠軍,集團永續發展的計畫中,擬定了全新策略,回歸以「鐵板燒」為料理核心,去年底將DAIMON‧犇廚魔館轉型為「犇 極上 Ben Teppan Suprême」,以犇餐飲集團最高端鐵板燒旗艦店為概念,選用台式頂級食材及經典日式鐵板燒料理,並結合法式烹調技術及奢華簡約的擺盤。

犇 極上BEN Teppan Suprême資訊
餐廳地址:台北市信義區松廉路3號1樓(微風南山,星空塔1樓電梯旁)
訂位專線:02-6617-0280

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