別只吃生魚丼!小六食堂鮮魚料理更美味 滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味

▲別只吃生魚丼!小六食堂鮮魚料理更美味 滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味。(圖/記者黃士原攝)

▲老滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味。

記者黃士原/台北報導、攝影

超豐盛的生魚片丼是人氣名店「小六食堂」的招牌,在網路上討論度很高,不過除了生魚片丼之外,老客人更愛黑板上的一品料理,使用的都是當天採購新鮮魚獲,只用鹽烤就很美味,偶而還有老闆的私房料理。

台北市中山區松江路巷弄內的餐廳因為被住戶不斷檢舉而陸續增加,小六食堂也把店面搬到錦州街上,新店面用餐空間變得更寬敞,而且廚房就在板前旁邊,因此搬家後鮮魚料理變多,老闆王芳樹還把他的私房料理「特製豬五花」放進黑板的一品料理中。另外,老闆也很推薦老滷鮭魚頭,許多客人一吃就愛上它。

▲別只吃生魚丼!小六食堂鮮魚料理更美味 滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味。(圖/記者黃士原攝)

▲黑板上的一品料理菜單。

▲別只吃生魚丼!小六食堂鮮魚料理更美味 滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味。(圖/記者黃士原攝)

▲牛肉燉蘿蔔。

牛肉燉蘿蔔
這道菜看似簡單,蘿蔔要燉到入味可就不簡單。蘿蔔先白米一起煮熟,讓蘿蔔吸取米飯的香甜,然後再與牛肉滷汁煮一段時間後再放1、2個晚上,讓整個蘿蔔吸取滷汁。

▲別只吃生魚丼!小六食堂鮮魚料理更美味 滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味。(圖/記者黃士原攝)

▲特製豬五花。

特製豬五花
這道菜原本是老闆王芳樹的私房料理,他自己很愛吃,要不要把這道菜放在菜單裡,老闆王芳樹想了很久,雖然熟客也很愛吃,但日本料理店賣起豬肉料理就是怪怪的,最後克服心理障礙的是「開店不就是要做出好吃的料理給客人」,所以在一品料理的黑板可以看到這道菜了。

王芳樹說,特製豬五花一定要使用體重400斤以上、吃經過高溫殺菌廚餘育肥的豬,然後再取整塊豬五花前1/3段油脂分布最均勻的部位。經過燒烤及簡單調味特製豬五花不乾柴也不油膩,還有一點點豬頸肉(松阪肉)的脆度。

▲別只吃生魚丼!小六食堂鮮魚料理更美味 滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味。(圖/記者黃士原攝)

▲老滷鮭魚頭。

老滷鮭魚頭
日本鮭魚料理一向很受台灣人喜愛,在小六食堂也是一樣,每天都會進貨整條鮭魚,而取走魚肉剩下的鮭魚頭,除了拿來鹽烤之外,王芳樹也拿來滷製,他說現在用的老滷汁已經過重復使用半年,經過熬煮過50多顆鮭魚頭,滷汁一入口馬上感受滿滿的鮮味。

不過老滷鮭魚頭跟滷味製作方式不一樣,用火滷製太久魚肉散掉。王芳樹先把鮭魚頭外表烤出香氣後,丟進老滷汁裡滷個10分左右就關火,接下來就讓鮭魚頭待在老滷汁裡2個晚上以上,同樣也是讓鮭魚頭慢慢入味。王芳樹的老滷鮭魚頭味道甘甜而帶鹹,很適合下飯,曾有客人吃完之後跟王芳樹抱怨「太好吃了,害我破戒多吃了幾碗白飯」。

▲別只吃生魚丼!小六食堂鮮魚料理更美味 滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味。(圖/記者黃士原攝)

▲三角魚蘿蔔泥煮。

三角魚蘿蔔泥煮
蘿蔔泥煮是日本料理手法之一,王芳樹說重點在於蘿蔔泥一定要當天新鮮現磨,而且不能用機器、只能純手工,這樣才能吃到蘿蔔的香氣與甜味。

▲別只吃生魚丼!小六食堂鮮魚料理更美味 滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味。(圖/記者黃士原攝)

▲海鱸蝦香味燒。

海鱸蝦香味燒
海鱸蝦在擠上由美乃滋與特調香料製成的抹醬,直接燒烤味道就好很吃。

地址:台北市中山區錦州街252號
電話:02 2506 0065

▲別只吃生魚丼!小六食堂鮮魚料理更美味 滷鮭魚頭吃得到滿滿鮮味。(圖/記者黃士原攝)

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