香草豬排軟嫩秘訣 米其林主廚教撇步

點評:學到了,在家做菜也可以這樣做!

▼要讓空中美食加熱後仍保持絕佳風味,米其林星級主廚有絕招!

記者廖苡安/台北攝影‧報導

華航華膳空廚推好料!特別與東京米其林一星主廚謝偉城(Albert Tse)合作,推出華航專屬中式套餐,遇上加熱還要保持美味的大問題,怎麼辦?像是以水果、洋蔥及多種港式醃料醃漬24小時後的鮮嫩香草豬排,再翻煎、燒烤,淋上特調沙嗲,現吃當然美味,但要經過急凍、加熱還能有軟嫩口感,主廚可有私房妙招!

華航台北-洛杉磯/舊金山的頭等艙,推出全新的米其林料理,有酥嫩鴨胸為主的前菜「醬香烤鴨片襯千層腐皮生菜捲」、主菜「沙嗲醬燴香草豬排」、以時蔬搭配日本手工豆皮,顏色繽紛的「五彩和風時蔬寶盒」、結合日本月光米、薏仁、麥片、白高梁、紫糯米、胚芽米等5穀炊製的「五穀養生飯」等,還有以酪梨泥、頂級香草冰淇淋、天然蜂蜜、椰糖漿和蒟蒻丁製成的「椰香酪梨慕絲」,堪稱色香味俱全!

其中,烤鴨要帶出酥脆口感,特別用多層腐皮調味輕炸過,吃起來就像脆皮烤鴨一般,加上烤過的鳳梨,又帶出一點水果香氣!而主菜-香草豬排更是費工!謝偉城表示,要讓豬排保持軟嫩,就得要讓裡面包含更多的汁液,因此他建議用竹籤先將豬排戳洞,讓汁液滲入,就能保持相對軟嫩;可是單處理一道料理可以慢慢戳,華膳空廚要一次量產多道,就會浪費太多時間!華膳空廚大廚也找了「秘密武器」解決問題!

效果好不好?華航表示,根據這兩天機上回收餐盤的剩菜評估,只要是米其林特餐,通通吃光的比例相當高,可見美味依舊!以後搭飛機出遊,也許就像上高檔餐廳一樣,料理也要比一比!

軟嫩香草豬加熱依舊美味秘訣大公開

華航高艙等佳餚~米其林星級甜點示範

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