新莊新開幕河畔精品火鍋店 職人量身打造法式澄清雞湯鍋底

▲新莊新開幕河畔精品火鍋店 職人量身打造法式澄清雞湯鍋底。(圖/荷朗滴鑽鍋提供)

▲單人剛剛好鮮鍋。(圖/荷朗滴鑽鍋提供,以下同)

記者黃士原/台北報導

新莊也有河畔餐廳了。整治成功的中港河廊河畔最近新開幕了一家火鍋餐廳「荷朗滴鑽鍋」,與其他火鍋店不同的是,由法餐主廚量身打造法式澄清雞湯鍋底,幾乎不須沾醬就能嚐到食材的甜美質感。

用鋼骨和鐵皮打造而成的荷朗滴鑽鍋外觀猶如一個簡約的長方盒子,建築設計師以「皇家藍」色調賦予餐廳沉穩雋永的穀倉風格,從一樓窄窗望進室內只見舞台般的開放式廚房,步上二樓,用餐空間同樣不做多餘設計,設計師在此改以大面積的開窗攬盡戶外景致,臨窗而坐,開闊天際線、副都心豪宅群,乃至沿著中港河廊而行的路人、街車盡收眼底,這也是荷朗滴鑽鍋獨有的景觀特色。

▲新莊新開幕河畔精品火鍋店 職人量身打造法式澄清雞湯鍋底。(圖/荷朗滴鑽鍋提供)

▲熬鎮店招牌湯底法式澄清雞。

火鍋店重要的就是鍋底,荷朗滴鑽鍋特邀曾任德朗法式餐廳、教父牛排、樂埔町等知名餐廳的法餐主廚陳柏融Adam擔任顧問,有別坊間火鍋店常見的大骨湯底,陳主廚以法式澄清湯手法萃取雞湯,以老母雞、仿土雞爪加水熬煮3小時後再加蔬菜、香料小火慢熬5小時,期間須不斷撈除湯面的浮沫。

之後再加入粗海鹽定味後放置1晚,再下混合蛋白的雞肉泥繼續加熱,直到湯裡的雜質被雞絞肉泥完全吸收。以雞肉泥吸取雜質後還需再經2次濾滴,才能得到滑而不濁、清而有味的淡琥珀色法式雞湯。

▲新莊新開幕河畔精品火鍋店 職人量身打造法式澄清雞湯鍋底。(圖/荷朗滴鑽鍋提供)

▲單人鍋 馥・桂土雞腿套餐。

▲新莊新開幕河畔精品火鍋店 職人量身打造法式澄清雞湯鍋底。(圖/荷朗滴鑽鍋提供)

▲單人鍋黑毛豬中里肌套餐。

由於法式雞湯本身已帶有鹹度,陳柏融主廚說用來涮煮肉類食材相當適合,幾乎不須沾醬就能嚐到食材的甜美質感。馥・桂土雞腿、黑毛豬中里肌、A5和牛上臀肉是陳柏融主廚推薦食材,他提醒涮煮時湯底不需大滾食材才不會過熟,尤其和牛只需輕涮幾下至肉質轉為粉紅即可起鍋,這樣才能品嚐到最細嫩豐腴的口感。

海鮮也是荷朗滴鑽鍋的強項,因為業主之一的本業是一家經營上游水產近20年的水產大盤商,因此消費者能在店內可用實惠的價格品嚐到優質的海味,以單人套餐「剛剛好鮮鍋」為例,800元除了有基本配套的小農菜盤、自製烏梅汁、甜點等之外,即能嚐到整隻藍蟹、生蠔、帆立貝、草蝦、天使蝦、蝦蛄、文蛤、白蝦等8種蝦蟹貝類。

▲新莊新開幕河畔精品火鍋店 職人量身打造法式澄清雞湯鍋底。(圖/荷朗滴鑽鍋提供)

▲和牛A5上臀肉。

▲新莊新開幕河畔精品火鍋店 職人量身打造法式澄清雞湯鍋底。(圖/荷朗滴鑽鍋提供)

▲手工花枝蝦漿。

而涮煮海鮮的湯頭是店裡的另一招牌湯底,陳柏融以基礎的老母雞、仿土雞腳湯頭為基底,加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇,以不超過85度的火力熬煮2小時後沖入柴魚片當中,等柴魚釋出鮮味後同樣需經兩次過濾才能使用。昆布與柴魚的旨味可以帶出海鮮的鮮與甜,巴西蘑菇則替湯頭增添香氣。

荷朗滴鑽鍋以火鍋套餐形式呈現,除主鍋料、湯底,還附原蔬醬、米飯、菜盤、甜點和烏梅汁各乙份,單人鍋套餐500元起、雙人鍋套餐1580元起,其中1680元起的雙人海陸套餐除了能享用高級海鮮盤,還可品嘗到A5等級的日本和牛,即日起至109年2月底慶開幕優惠,再贈送黑毛豬中里肌。

▲整治成功的中港河廊河畔最近新開幕了一家火鍋餐廳「荷朗滴鑽鍋」。

▲荷朗滴鑽鍋的窗景。

慶祝餐廳開幕,即日起至1月23日止,凡來店消費點滿1000元即送野生捕撈生食級市價150元的XL級加拿大大牡丹蝦1隻、滿1500元送2隻,點滿2000元則送明蝦2隻、點滿3000元則送市價約600元的蜘蛛蟹1隻,點愈多、送愈大。

地址:新北市新莊區中港路620巷8號-1
電話:(02)8522-5910

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