銀塔榨鴨限量供應 法國傳奇經典名菜現身Chefs Club Taipei

▲銀塔榨鴨限量供應 法國傳奇經典名菜現身Chefs Club Taipei。(圖/Chefs Club Taipei提供)

▲法式銀塔榨鴨經過煙燻烤過。(圖/Chefs Club Taipei提供)

記者黃士原/台北報導

12月,Chefs Club Taipei邀請被譽為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l’année)」的國寶級大師Philippe Labbé客座,除了一般套餐之外,Philippe Labbé客座期間限量供應法式銀塔榨鴨(又稱血鴨),這是巴黎知名法式餐廳銀塔餐廳的傳奇經典名菜。

法式銀塔榨鴨(Pressed Duck)是由巴黎著名的銀塔餐廳(La Tour d'Argent)於19世紀時發明,其料理方式非常繁瑣,光是醬汁就要經過6道以上工序來製作,其中最為特別就是把未經放血的鴨架,經由特製榨鴨機榨出鴨血與骨髓精華,然後把它加入紅酒製作成醬汁。

▲銀塔榨鴨限量供應 法國傳奇經典名菜現身Chefs Club Taipei。(圖/Chefs Club Taipei提供)

▲醬汁是經由特製榨鴨機榨出鴨血與骨髓精華,然後把它加入紅酒製作成。(圖/Chefs Club Taipei提供)

▲特製榨鴨機榨出鴨血與骨髓精華。(圖/Chefs Club Taipei提供)

至於鴨肉部份,使用經過熟成的胭脂鴨,取其胸肉,再經過煙燻烤過,然後再淋上特製醬汁,品嚐時搭配濃郁的醬汁,而在餐盤上方的櫻桃、莓果醬汁也可以一起食用來解膩。Philippe Labbé說,目前巴黎提供這榨鴨僅有2家。

法式銀塔榨鴨可供客人單點,需1日前預約,售價為4,800元,建議4人享用。

▲銀塔榨鴨限量供應 法國傳奇經典名菜現身Chefs Club Taipei。(圖/Chefs Club Taipei提供)

▲La Tour d'Argent主廚Philippe Labbé。(圖/Chefs Club Taipei提供)

Philippe Labbé自2016年至2019年擔任巴黎知名銀塔餐廳(La Tour d'Argent)主廚,銀塔餐廳在1582年開業,位於法國巴黎第五區的塞納河畔左岸,面對巴黎聖母院全景,國王亨利四世曾是餐廳的常客,屬巴黎最古老的餐廳之一。

銀塔餐廳招牌菜榨鴨(英文: Pressed Duck:銀塔餐廳菜單:Caneton Frédéric Delair)由餐廳於19世紀時發明,每一隻鴨子都有其獨一無二的編號,而品嘗榨鴨的客人,亦會拿到印有編號的證書,據了解,編號112151的榨鴨是美國第32任總統小羅斯福(Franklin Delano Roosevelt)。

Chefs Club Taipei
地點:台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓(微風信義)
時間:週一至週日 午餐11:30~14:30 | 晚餐 18:00~23:30
電話:02-2723-9696

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