北屯最頂級!職人特製「隱藏版丼飯」海膽、鮭魚卵鋪滿滿

文/Sharelife分享生活

▲▼             。(圖/記者ShareLife 分享生活攝)

寬敞、質感的店面風格,一改日式料理昏黃、狹小的刻板印象【楓上屋】簡潔、明亮的裝潢更像懷石料理的店面風格,舒適的環境讓人更能細細品嘗老闆的好手藝。

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▲以主廚形象製作的Q版廚師LOGO超可愛。

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▲擺放整齊的杯盤,小細節看到主廚對「品」的堅持,入座後每桌會奉上一壺麥茶。

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涮涮牛肉沙拉

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首先來一盤色彩鮮艷的牛肉沙拉,與一般沙拉不同,這裡的吃法是胡麻醬佐澳洲無骨牛肉,肉片裹上一點濃郁醬汁味道更豐富,咀嚼間也能品嘗牛肉的鮮與香。

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從蔬菜的刀工可以看出主廚的實力深厚,加上美麗的配色,光用看的就食慾大開,每日市場挑選的新鮮蔬菜味道清甜,即使不加醬也不覺得「菜味」重,單吃也很美味。

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將三者一起夾入口中,先是胡麻香氣,再者蔬菜與牛肉的天然味道出現,清甜、清爽,在嘴裡不殘留多餘的味道,能「歸零」品嘗接下來的料理,達到開胃的最佳效果。

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喜愛日式料理的主廚曾前往日本學習8年正統日料手藝,回台後配合台灣人的口味作調整,秉持「保持傳統,發揮創意」的精神,結合日本與台灣的美食文化,製作每一道菜都顧及日料「五色、五法、五味」,口味上也尊崇日本的清爽,讓食物的味道能達到平衡,不會在嘴裡互搶風采。


唐揚雞花壽司

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外層的醋飯很夠勁,單吃飯很酸,整體一起吃又完美中和,一口咬下,肉的油炸香先竄出,再來是海苔與若有似無的醋飯酸香,加上甜煎蛋,沒想到一個花壽司竟可以這麼有層次。

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▲嚴選雞腿肉,麵皮酥薄炸得剛剛好,保留肉汁與雞肉的柔軟口感。

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據說花壽司之所以叫「花壽司」,是因為白飯包入食材後如花一般美麗而得此名,看看這個切面,是不是很美呢?

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▲夠味的醋飯讓壽司清爽且食慾大開,不自覺就把份量十足的壽司吃光光了!


中卷淹田燒

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中卷醃製入味後再燒烤,添加沙拉讓畫面變得更美且豐富,Q彈中卷也是能輕鬆咀嚼的好味道。這道菜是主廚研發,其他地方可是吃不到的喔!

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使用調製過的伍斯特醬加上蜂蜜芥末美乃滋,鹹甜鹹甜的風味搭上柴魚片,帶有居酒屋風情也彷彿大阪燒的口味,非常符合台灣人的胃口!

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▲加80元即可升級套餐,味噌湯、茶碗蒸、新鮮沙拉。


炸蝦天婦羅丼


來店必點!使用「L1生食級天使紅蝦」與當日新鮮蔬菜大手筆製作,大而肥美的蝦肉藏進薄薄炸皮裡,彈牙肉質,輕咬一口新鮮吃得到!

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▲【楓上屋】裹粉會用刷子輕掃多餘的麵粉,避免麵衣過厚,影響顧客口感以及食物的美味。

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▲在高溫油鍋裡輕裹炸粉麵糊,保留炸蝦麵皮酥脆不油膩。

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大尾的天使紅蝦在主廚巧手烹調下,保有蝦肉最原始的天然美味,即使放涼外皮仍舊酥脆,內部的蝦肉更是鮮甜,食材新不新鮮,味蕾最知道!

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較難熟的蔬菜會分兩階段炸,讓油炸餘溫催熟食物的內在甜味,運用經驗做出外酥內軟的天婦羅,滿滿一碗炸物,吃完嘴裡卻沒有不舒服的油膩感,只品到廚師對待食材的用心與專業。

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▲獨家天婦羅醬汁用自製老滷調製,最純粹傳統的味琳、糖、醬油、柴魚湯製作,並加入天使紅蝦頭提味,風味更好也與天婦羅更相襯。
隱藏版丼飯
這道菜的靈感來自日本料理的小傳統。在日本有些日料師傅會用當天現有的食材製作一碗丼飯,當作給最後一位客人的「撒必斯」,這個有趣的文化既可以讓客人驚喜又能減少食材浪費,讓人會心一笑。▲▼             。(圖/記者ShareLife 分享生活攝)


「隱藏版丼飯」傳承這項傳統的概念,只用當天現有食材製作,宛若無菜單料理,直到料理上桌那刻才能知道內容,而如果不吃生食的朋友也可以提前跟主廚說。

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▲今日的隱藏版有鮭魚卵、海膽、七星鰻,滿滿海味好幸福!

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▲星鰻經過炙燒,既有醬油的甘甜味,也保留鰻魚食材的味道。

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▲海膽鋪得滿滿的,光用看得就好過癮!

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海膽綿密黏口,獨特的腥味讓人「愛不釋口」,配合鮭魚卵一起吃,咬破爆漿後甘甜海味在嘴裡蔓延,而鮭魚卵的風味又剛好中和海膽的腥味,濕潤的湯汁也衝散只有海膽的粘膩口感,成為只有鮮與香濃可以形容的「大海」滋味。

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▲加在一起,最是極品!

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【楓上屋】既創造台式口味,仍承襲日料清爽、講究料理口味和諧的精髓,同時注重「五色、五法、五味」讓料理美味又美麗,不過度調味、只單吃或沾簡單醬汁,將食物本身的鮮味放大,正是日本料理的職人精神吧!

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【楓上屋】
地址:台中市北屯區文昌三街10號
電話:04 2233 0691
營業時間:週二~週日 上午11:30 - 下午2:30 、下午5:00 - 下午9:00 週一公休
粉絲專頁:https://bit.ly/2oEKC22

(本文獲得 「Sharelife分享生活」授權刊登,原文在此

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