阿嬤秘製古早味!60年菜市仔嬤左營餛飩 搭配鹹湯圓抓緊老饕胃

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▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

文、圖/高雄美食地圖

菜市仔嬤左營餛飩,從左營第二公有市場發跡至今已逾60年,是老高雄人記憶中的好味道。目前在高雄共有五家店,除了原本的招牌餛飩和鹹湯圓,更新增乾麵等主食,甚至還可以透過網購買回家自己煮!

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

左營市場飄香60載 古早味餛飩與鹹湯圓擄獲老饕胃

在高雄提到餛飩,立馬讓人聯想到的,就是左營市場的餛飩。隨著市場的拆除,左營餛飩憑藉著不外傳的黃金比例鮮味,奮發向外開枝散葉,原市場口的店面,也正逐步引導客源轉移到110號的總店。另外在熱河街、瑞隆路和小港的崇文路,同樣有分店進駐,讓獨鍾這一味的饕客們,不用跑到左營就可以吃到傳承60載的道地汾陽餛飩。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

走出市場到現今五家店面,餛飩滋味不變,用餐環境卻變得更舒適,特別是天熱時有了冷氣加持,一碗熱餛飩湯下肚,再也不怕揮汗如雨了。

▼熱河店店內環境。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

餛飩網購超方便 外地也能吃到新鮮美味

乘著網購的風起,就算外地,也能上網訂購生餛飩、生鹹湯圓,非常方便。店家堅持下訂後現包現封裝,以便客人嚐到最新鮮的美味。餛飩一盒95元,約18-20顆左右(200g±10g),鹹湯圓一盒8顆120元,隨著購買盒數增多,價格也會更優惠。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

餛飩現點現包 不用蘸醬就超好吃的黃金比例

一顆餛飩能夠在60多年的時光中屹立不搖、聲名遠播,靠的是皮、餡、湯的黃金三角比例,現點現包。具體配方外人不得而知,卻能讓人簡單的就記住那無需蘸醬就很好吃的鮮美滋味。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

餛飩與鹹湯圓皆使用台灣溫體豬的後腿絞肉製作的肉餡,紮實帶彈勁,黏度佳而不鬆散,造就每一口嫩滑鹹香的滿足。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

一顆顆現包的餛飩煮熟後撈放碗中,再加入每日熬製的大骨高湯,湯頭帶著淡淡的清甜,襯托餛飩的鮮美而不搶味。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

左營餛飩如今由第三代接手經營,堅守餛飩、鹹湯圓等固有品項一甲子以來的原料調配比例,在守住老味道的同時,也開始販售一些能增加飽足感、又能與餛飩和諧搭配的麵食類,滿足食客需求。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

有餛飩有湯圓 先來一碗招牌綜合嚐嚐 這顆水波蛋一定要加

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

招牌綜合85元,有12顆餛飩和2顆鹹湯圓,加一顆水波蛋加10元,另外可以視個人需求,加泡麵或麵線($20)。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

餛飩內餡吃起來很夠味,調味適當而不掩蓋鮮肉甜味,餛飩皮既薄且滑卻不軟爛,還微帶Q度,非常盡忠職守的包覆住內餡,不會有一攪即散、皮肉分家的窘況。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

餛飩湯加一顆水波蛋是熟客們必點的吃法,使用當天產下的蛋煮出來的水波蛋相當嫩滑,半熟蛋流淌出來的蛋黃液很誘人,不敢吃半熟的可以請店做全熟的。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

鹹湯圓算是一個失而復得的美味,因製作麻煩一度停產,禁不住顧客們的再三詢問,再度重出江湖。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

與餛飩同樣的豬肉餡,鹹湯圓中還放產自埔里的香菇和油蔥酥提味增香,吃起來味道更重一些。而湯圓皮頗富特色,軟糯帶Q,久煮不爛。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

據說榨菜是左營餛飩湯的幕後靈魂之一,這裡的榨菜,口感清脆而不死鹹,替湯頭增加不少風味,少了榨菜,味道就不完整。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

雖然菜市仔嬤的餛飩單吃就很好吃,但是總有無辣不歡的客群。阿嬤特製的辣椒醬,是不少人吃餛飩和鹹湯圓時不能或缺的蘸醬。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

僅僅使用新鮮辣椒、鹽巴和水就調製出的辣椒醬,有著別家吃不到的滋味,和餛飩一樣,餘韻悠長地寫入老高雄人的記憶中。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

辣椒醬中加入些許白醋,藉由醋的酸香,迸出不一樣的酸辣甘香,又是一絕。

乾拌辣餛飩有著隱藏版吃法 年輕人超愛

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

乾拌辣餛飩一碗65元,食用時先充分拌勻蔥花和拌醬,讓每一顆餛飩都能蘸勻醬汁的美味才好吃。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

餛飩拌上特調抄手醬汁,醬汁是以花椒、乾辣椒、洋蔥、 金門高粱醋等配製而成,濃郁的椒香與酸鮮味很開胃,倒是不會很辣。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

乾餛飩隱藏版的吃法,就是加點一份小烏龍麵一起拌著吃,這一碗鮮香酸辣的餛飩乾麵,可以讓你吃飽也吃巧。

獨家訂製的小烏龍麵與椒香拌醬共舞的椒香拌麵

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

椒香拌麵,一份45元。這個粗細大小的烏龍麵,外面絕對吃不到,因為這是菜市仔嬤特別訂製的麵體,稱之為小烏龍麵。既保有烏龍麵的Q彈口感,比一般烏龍麵略細的麵身,吸附醬汁更均勻完整,讓每一口麵都有濃郁滋味。

▲▼菜市仔嬤左營餛飩。(圖/高雄美食地圖)

椒香拌醬本身由朝天椒、花椒、胡椒、辣椒等熬製而成,微麻微辣,花椒香氣非常突出。由於不會很辣,吃不了辣的人也能放心品嚐它的椒香味。

菜市仔嬤左營餛飩專賣店

左營總店 高雄市左營區左營大路110號 07-5810088
左營老店 高雄市左營區左營大路90號 07-5889001
熱 河 店 高雄市三民區熱河一街301號 07-3234881
瑞 隆 店 高雄市前鎮區瑞隆路414號 07-7225682
小 港 店 高雄市小港區崇文路9號 07-8069285
網購服務專線 09-83030545

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作者介紹:高雄美食地圖由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五時介紹各地旅遊景點,嚐遍各路招牌菜餚、拍下各地美好風景,與大家一起分享台灣美食與獨有的人情味。粉絲專頁部落格

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