蘭餐廳三週年推出秋季新菜單 3道式午間優惠套餐千元吃得到

▲蘭餐廳三週年推出秋季新菜單 3道式午間優惠套餐千元吃得到。(圖/記者黃士原攝)

▲羅西尼牛肉派。

記者黃士原/台北報導、攝影

蘭餐廳開幕三週年了,即日起推出新菜單「金秋盛焰」,套餐內容盡納全球當季食材,並以擅用西班牙Josper烤爐來烹炙食材,自選海陸主菜,8道式午餐每人1,580元起,10道式晚餐2,580元起,為了回饋顧客,首度推出三週年午間優惠套餐,三道式料理980元(以上價格須加10%服務費)。

自2016年開幕以來,邀請多位頂尖主廚來台客座,除了讓顧客得以吃到各地名廚料理,也讓餐廳團隊持續學習新技術和趨勢,此次秋季菜單由團隊齊心打造,以當代歐陸料理手法來變化秋季食材。

▲蘭餐廳三週年推出秋季新菜單 3道式午間優惠套餐千元吃得到。(圖/記者黃士原攝)

▲開胃小點鹹蛋苦瓜塔。

▲蘭餐廳三週年推出秋季新菜單 3道式午間優惠套餐千元吃得到。(圖/記者黃士原攝)

▲開胃小點12個月熟成康堤起司.炭烤鳳梨。

▲蘭餐廳三週年推出秋季新菜單 3道式午間優惠套餐千元吃得到。(圖/記者黃士原攝)

▲伊比利火腿.空氣麵包。

蘭餐廳創辦人Frank表示,本次菜單最佳亮點為西班牙Josper烤爐燒炙的自選主菜,選項包含肉質細嫩的馬頭魚(午餐)、人氣居高不下的南投黑豚戰斧、工序繁複的羅西尼牛肉派、頂級西班牙伊比利老饕肉與鮮美彈牙的波士頓龍蝦(晚餐)。

開胃小點首道鹹蛋苦瓜塔,把台灣人熟悉的鹹蛋苦瓜,幻化為酸甜開胃的法式迷你塔。第二道12個月熟成康堤起司.炭烤鳳梨,康堤起司鋪蓋在金黃透亮的金鑽鳳梨上,經由Josper烤爐高溫快速炙烤,一口咬下甜美汁液流淌。伊比利火腿.空氣麵包則是分子料理教父Ferran Adria的知名菜色,為呈現蓬鬆口感,須自行培養酵母,光此步驟即需耗時7日。

▲蘭餐廳三週年推出秋季新菜單 3道式午間優惠套餐千元吃得到。(圖/記者黃士原攝)

▲薩爾達尼亞生蠔。

▲蘭餐廳三週年推出秋季新菜單 3道式午間優惠套餐千元吃得到。(圖/記者黃士原攝)

▲油封雞翅。

秋意渾厚的前菜包含薩爾達尼亞生蠔、油封雞翅、炭烤南瓜球、馬頭魚。其中西芹.青蘋果製作的清新雪酪,上頭倒入帶有炭烤煙燻氣味的薩爾達尼亞生蠔,一溫一冷,讓不太敢吃生蠔的朋友也能入口,其口感充滿對比。

主菜與甜點之間,蘭餐廳安排驚喜Beyond滷肉飯,Frank說,這個是素滷肉飯,使用到煮或炸的各式菌菇,與桃膠、銀耳、紅蔥頭等一同熬製,素材多達30多種才能做出比擬滷肉飯的香氣與多層次口感。

▲蘭餐廳三週年推出秋季新菜單 3道式午間優惠套餐千元吃得到。(圖/記者黃士原攝)

▲炭烤南瓜球。

▲蘭餐廳三週年推出秋季新菜單 3道式午間優惠套餐千元吃得到。(圖/記者黃士原攝)

▲Beyond滷肉飯。

餐後甜點糖漬茴香,以柚子糖漬茴香、茴香脆片、茴香酒雪花3種形態組成;起司雙重奏實為餐後起司盤的變形,5種風味各異的起司,佐以新鮮無花果與熱紅酒熬煮的無花果醬;鴨肝巧克力靈感來自法式鴨肝派,鴨肝牛奶巧克力慕斯搭配含有百香果、香茅、香草、芒果、香蕉的冰淇淋,盤底灑上福灣巧克力粉,最後刨落極速冷凍鴨肝;桂花酒釀湯圓創意源自甜點主廚母親煮的一碗桂花酒釀湯圓,童時回憶幻化為優雅柔美的白天鵝姿態。

▲蘭餐廳三週年推出秋季新菜單 3道式午間優惠套餐千元吃得到。(圖/記者黃士原攝)

▲桂花酒釀湯圓。

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