重現古早味!君品與台南晶英都推「辦桌菜」

▲君品聯手四大天王級總舖師在君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」,乾坤四物肚,八寶栗子鴨,傳承五代秘製麻油雞。(圖/君品提供)

▲君品聯手四大天王級總舖師在君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」,八寶栗子鴨。(圖/君品提供)

記者黃士原/台北報導

熱鬧辦桌文化是許多老一輩台灣人難以忘懷的美味回憶,最近年輕人也慢慢能接受這種古早味,就連飯店也把辦桌菜搬進高級餐廳裡,君品聯手四大天王級總舖師在君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」,與台南晶英也在10月9日、10日推出府城流水席。

▲君品聯手四大天王級總舖師在君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」,乾坤四物肚,八寶栗子鴨,傳承五代秘製麻油雞。(圖/君品提供)

▲五代秘製麻油雞。(圖/君品提供)

君品酒店自2017年開始每年皆會舉辦古早辦桌宴回饋給喜愛台菜的賓客,而在今年更特別邀請到分別代表台灣東、南、西、北四大天王級的總舖師陳兆麟、黃宏銘、高景泉及林明燦,獻出史上第一次聯手合作,10月22日~10月23日晚餐時段於君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」,演繹多道經典辦桌傳承佳餚,其中更包含失傳的辦桌菜將在晚宴中獨家推出,饗宴價格每桌NT$25,000+10%。

▲君品聯手四大天王級總舖師在君品宴會廳亮重現台灣「辦桌宴」,乾坤四物肚,八寶栗子鴨,傳承五代秘製麻油雞。(圖/君品提供)

▲乾坤四物肚。(圖/君品提供)

本次辦桌宴由四位天王級總舖師一同聯手設計菜單,將傳承百年與即將失傳的經典台式菜餚原始重現,由陳兆麟師傅所帶來五代秘製金雞,林明燦師傅則演繹唯一傳承紅牛牛奶蹄筋;高景泉師傅將製作工序繁複的經典辦桌手路菜八寶栗子鴨完整重現,黃宏銘師傅帶來經典傳統台菜乾坤四物肚。

▲台南晶英也在10月9日、10日推出府城流水席。。(圖/台南晶英提供)

▲台南晶英也在10月9日、10日推出府城流水席。。(圖/台南晶英提供)

一年一度的台南藝術節將在雙十連假華麗登場,今年由豪華朗機工負責開幕演出,以「府城流水席Flowing Feast」為主題,台南晶英酒店也將和Cookmania台南主廚聯手於10月9日、10日打造「府城流水席」VIP包廂,為台南藝術節揭開序幕。

▲香滷豬肝是古時阿舍家的私房菜餚,需要滷製三天使其完全入味。(圖/台南晶英酒店提供)

辦桌文化在南部一直都是個特別且重要的存在,此次「府城流水席」餐飲饗宴,台南晶英酒店由盧偉強主廚帶領阿舍宴團隊,聯手Cookmania主廚林敬堯、許居廷、王禹衡共同推出9品料理與1道甜品水果,盧偉強主廚以精緻的手工推出六品料理,包含了鳳腿照月、私房蟳丸、香滷豬肝、旺來櫻桃茄、百花土魠魚餅、豆辣帶子蘆筍串。

▲台南晶英也在10月9日、10日推出府城流水席。。(圖/台南晶英提供)

▲王禹衡主廚推出融合了法式與台式的柚香鳳片平安龜。(圖/台南晶英提供)

此次台南晶英酒店攜手Cookmania共同推出餐飲饗宴,Cookmania是由一群飲食界人士組成的社群,林敬堯主廚透過烏魚子棒棒糖把台南人豪爽真誠的個性呈現出來,許居廷主廚創意呈現阿舍豐收八寶丸,王禹衡主廚推出融合了法式與台式的柚香鳳片平安龜。銀絲卷蝦蝦三明治則是林敬堯主廚與王禹衡主廚聯合創作,以童趣為發想,將蝦子夾入銀絲卷內。

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