只有10月吃得到!官田當季紅菱入菜 台南遠東推出9款菱角料理 

▲只有10月吃得到!官田當季紅菱入菜 台南遠東推出9款菱角料理。(圖/台南遠東提供)

▲菱角燒鴨。(圖/台南遠東提供,以下同)

記者黃士原/台北報導

香格里拉台南遠東國際大飯店「可持續美食計畫」理念,繼麻豆香柚入菜與虱FOOD菱好後,黃胤仁行政主廚再度帶領團隊至台南官田採收豐收菱角,自10月1日起至30日於醉月樓中餐廳及遠東CAFÉ自助式餐廳上桌,讓賓客品嘗菱角不同的創意料理。

醉月樓推出的菱角料理有菱角燒鴨、菱角獅子頭、板栗菱角臘味炒糯米飯、竹炭菱角酥、涼拌菱角雞菜丁、翡翠菱角海鮮羹與菱角白果蓮子桂花糖水,遠東CAFÉ則有娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹與麻滋滋菱角炒嫩雞。

▲只有10月吃得到!官田當季紅菱入菜 台南遠東推出9款菱角料理。(圖/台南遠東提供)

▲菱角獅子頭。

菱角燒鴨嚴選肉質軟嫩約3公斤重的櫻桃鴨,切塊至適合入口的大小後,放入已預熱至180度熱油中炸至金黃撈起,再加入特製調味與切丁的紅蘿蔔、白蘿蔔以及菱角,一起燉煮約一小時,直至紅、白蘿蔔與菱角的甜美味融入鴨肉中。

菱角獅子頭則是挑選細選肥瘦適中五花肉,將其切丁,先以流水沖洗約1小時,去除五花肉的血水及腥味,撈起瀝乾備用;以特製調合水(加入清蔥、薑及水搗碎調合),拍打已瀝乾備用的五花肉至有黏性,再加入菱角丁後,冰鎮約8小時。隔日,取出用手工塑型後,倒入老母雞高湯,細火慢熬煨煮兩小時而成,是道耗工費時的功夫料理。

▲只有10月吃得到!官田當季紅菱入菜 台南遠東推出9款菱角料理。(圖/台南遠東提供)

▲麻滋滋菱角炒嫩雞。

娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹則是馬來西亞籍行政主廚黃胤仁,將台南在地菱角與虱目魚加入道地娘惹家鄉味,使用南薑、洋薑、乾蔥、香茅與辣椒等辛香料打成泥後,加入碎菱角仁慢火炒香,並用椰奶調味,再放入整顆菱角、虱目魚片小火燉煮,最後再灑上檸檬葉,滿滿的南洋風味。

▲只有10月吃得到!官田當季紅菱入菜 台南遠東推出9款菱角料理。(圖/台南遠東提供)

▲翡翠菱角海鮮羹。

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