▲山の物產．山の溫泉-手打蕎麦おんどり。（圖／記者王彥甯攝，下同）
記者王彥甯／山形攝影、報導
說到蕎麥麵第一個想到的就是日本，而山形縣正是日本的蕎麥麵之鄉。早期這裡種植蕎麥的人居多，吃麵食的居民自然也多，漸漸聚集在此而聞名。位於縣內的村山市則有一條著名的「最上川三難所蕎麥街道」，由於蕎麥麵產業，漸漸發展成超人氣的「蕎麥麵一條街」，可是來到東北吃蕎麥麵必去之地。
山形縣有最上川絕佳水質的灌溉，非常適合蕎麥的生長，而在村山市三難所附近的「最上川三難所蕎麥街道」，由於這一帶位居旅遊最上川等名勝要道，從以前就有許多遊客會經過此處，因此蕎麥麵店一家接著一家開設，漸漸形成享譽日本的「蕎麥街道」。
▲山の物產．山の溫泉-手打蕎麦おんどり以販售冷麵為主，麵條都是手工製作而成。
▲現場可看到餐點製作過程。
山形最具代表性的蕎麥麵就是「板蕎麥麵」，所謂「板」指的是以秋田杉所製成的木製盒，這種蕎麥麵的特色就是裝在木製麵盒裡，除了蕎麥香味之外，還多了一份杉木香，且份量十足，最適合食量大的饕客滿足口腹之慾。
來到村山市必吃的蕎麥麵名店「手打蕎麦おんどり」，這家蕎麥麵均由手工製作而成，店裡主要販售冷麵，分別有「田舍板蕎麥寬麵」和「板蕎麥細麵」，也有綜合兩款麵的套餐；綜合寬細兩款麵的套餐特色是將粗與細麵條放入同一個箱內，各遽一邊，加上豐富小菜，視覺上就先大大滿足；實際品嚐，寬麵吃起來比細麵更有嚼勁，且越吃越有麵香。
▲綜合寬細麵+山菜料理的套餐價格為2000円。
▲寬麵比細麵吃起來更有嚼勁。
雖然山形縣以蕎麥麵聞名，但其實拉麵也是很多當地居民喜歡吃的麵食，老一輩的人較喜歡吃蕎麥麵，年輕人則較喜愛拉麵，兩者間的愛好程度可說是不分上下；這次來此一趟，真的見識到山形的麵文化！
▲山形館紅の蔵的會席料理，怕你吃不飽最後一道再送上最熟悉的蕎麥麵。
▲放在竹盤中的蕎麥麵料理。
▲天童市榮屋溫泉飯店，晚餐會席料理中也可見蕎麥麵的身影。
手打蕎麦おんどり
地址：山形縣村山市大字山ノ内大鳥居255-1
營業時間：11時至15時（15時以後須預約）
交通：從JR村山駅西口徒步20分鐘
山形まるごと館-紅の蔵
地址：山形縣山形市十日町2-1-8
營業時間：11:00-15:00；17:00-21:00
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