別抹烤肉醬!「3關鍵技巧+12食材烤法」曝...蝦子+海鹽超多汁

▲烤肉。(圖/旅遊達人陳志東提供) 
▲只要食材挑得好,不需要抹烤肉醬,只要一點海鹽就能品嚐食物的天然美味。(圖/旅遊達人陳志東提供)

記者周姈姈/綜合報導

烤肉別再抹烤肉醬或是醃肉啦!其實只要一罐海鹽在手,就可以把食材烤到出汁,隨便烤都美味。旅遊美食作家陳志東不藏私曝光3個烤肉關鍵技巧以及12種食材的獨門烤法,他提醒,烤網一定要用不銹鋼烤網才安全,蝦子去掉身體的殼後加海鹽烤肉質多汁、蝦頭還會爆漿,烏魚子別用高粱酒烤,只要用噴槍快火烤到表皮變色就能上桌!

*3個烤肉關鍵技巧:

1.木炭部分一定要避免使用原子炭或化學炭。陳志東說,要火力穩定持久請選已炭化的炭精,要烤肉帶炭香請選相思木炭,想把木炭像藝術品般收藏請選龍眼炭,有錢到不行的可以選備長炭,記得備長炭互敲時會發出玻璃般的清脆聲響才是真的備長炭。

2.烤網部分,請一定選不鏽鋼烤網才安全,廉價烤網會有健康疑慮。陳志東提醒,這部份的錢千萬別省。

▲▼烤肉,濃煙。(圖/取自免費圖庫pixabay)
▲烤網千萬不能隨便亂買,一定要選購不銹鋼材質才安全。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

3.不要用烤肉醬,也不要醃肉,烤肉全程只要一瓶海鹽、一把好的烤肉夾與廚房剪刀,外加一些辣椒、蒜頭與青蔥就夠了。

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*12種食材的獨門烤法:

A.烤蝦:留下頭尾、身體的殼先剝掉。中小火,下爐後看蝦頭冒汁蝦身轉紅,灑海鹽,翻面再烤10來秒即可。蝦肉多汁、蝦頭爆漿。

B.透抽:洗淨除去墨囊等臟器後,切勿切開。中小火、整隻下爐,烤到表面霧化不再軟趴趴,灑海鹽,翻面再烤到表皮些許焦脆即可。用剪刀剪,能順利剪斷就代表已熟,剪起來卡卡代表未熟。(一般而言,甜度部分:軟絲>鎖管>魷魚>花枝>章魚;脆度部分:鎖管>魷魚>軟絲>花枝>章魚;價格部分:軟絲>章魚>花枝>鎖管>魷魚。上述這些甜度、脆度與價格,都會因產地、產量與季節而有變動)

C.干貝:中火,下爐一分多鐘後以烤夾敲烤網,避免沾粘,翻面後再烤到些許硬化,表皮可用噴槍炙燒一下讓其焦脆,不用任何調味,3分熟最甜。

D.扇貝:中小火,上爐後等到扇貝內水份接近烤乾時即可,不要過乾。若無法判斷熟度,一樣可用剪刀剪剪看,不用任何調味。

E.烏魚子:不用高粱酒,不用蘿蔔、水梨、蘋果,不用剝皮。用噴槍快火將表皮烤到變色即可,整個過程不超過一分鐘,3分熟的軟硬韻味最迷人。選小片的養殖烏魚子既環保又平價,用此方法可烤出不輸婚宴的美味。

▲主播過年好好玩 一起下鄉掏黑金。(圖/記者謝婷婷攝)過年,年菜,烏魚子,料理,黑金,台菜,曬乾,養殖漁業
▲不用高粱酒,只需要用噴槍快火烤烏魚子表面至變色即可,整個過程不需要1分鐘。(圖/記者謝婷婷攝)

F.鳳梨豬五花:中小火鳳梨下爐烤到表面些許乾焦,此時水份蒸發甜度綻放。大火,將豬五花或培根肉片烤熟,捲著上述鳳梨一起入口。不用任何調味。

G.牛小排:烤牛排,回溫很重要。大火,第一次下爐把兩面表面烤變色封住肉汁即可離開火爐,靜置一旁10分鐘讓其回溫。第二次用超大明火將兩邊表皮烤焦脆,整個過程不要超過2分鐘避免肉質乾硬。烤肉不要一直翻,當表面出水,再翻面即可。一樣,用剪刀剪剪看,順利剪下代表OK,剪不斷太卡就再烤,但切勿過頭。牛小排5到7分熟最美味。熟度記得用那天教的手指法多練習。剪開後搭配海鹽與蒜頭最美味。

H.韓式蔬菜包肉:牛肉培根或五花切薄片,大火烤熟,放入蘿蔓或美生菜中,加一點辣椒、蒜頭,以及那晚教的青蔥醬作法:「一把青蔥+適量的海鹽+適量麻油,搖一搖後靜置一小時」,入口鮮美多汁。

I.玉米筍:中小火,不用任何處理,不用調味,連外皮一起,烤到表皮些許焦即可。

▲▼玉米筍。(圖/記者鄒鎮宇攝)
▲玉米筍不用調味,和外皮一起烤到微焦就可以了。(圖/記者鄒鎮宇攝)

J.青椒:中小火,先烤內面,可避免水份蒸發。烤到青椒軟化後,翻面,稍微烤一下讓表皮變色即可。之後灑一點海鹽,青椒入口鮮嫩多汁。

K.甜不辣:請挑選不摻粉,單純魚漿製作的甜不辣。中小火,純魚漿易焦,多注意,烤到表皮焦脆即可,不用任何調味。

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