歐洲必吃傳統佳餚!達人帶你找尋東南歐在地美食

▲▼達人推薦歐洲必吃傳統佳餚。(圖/INSIDR授權提供)

文、圖/INSIDR PARIS

上一篇文章,我們走過法國和西班牙等美食大國,旅程還沒完,這幾年越來越受歡迎的東歐和南歐的在地好味道有些什麼呢?

首先從義大利開始吧!

1. 義大利 中北部

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Mama mia, 這是每個人對義大利美食發出的讚嘆!

得天獨厚、物產豐饒的義大利,各個地區都有十分出色的料理(因為非常懂得吃),這裡我們先介紹中部和北部,手打的義大利麵質地和醬料都是在其他國家很難複製的,義大利的配餐酒在全球都有粉絲;那麼,在義大利應該吃些什麼呢?

北義主要城市有米蘭、威尼斯、倫巴第、維洛那,北部除了手法國和瑞士飲食習慣影響,也是青醬發源地,飲食以奶油為主,搭配多樣海鮮;中部是義大利的美食源頭,主要城市有波隆那、托斯卡納地區,開始有甜醋和橄欖油作佐料,知名的美食還有帕馬森乾酪和帕爾馬火腿,以美味的肉類制霸!

在義大利要挑選餐廳,可以從價位開始-高級的Ristorante,後面是中價位Trattoria/ Osteria,再來是更平價的Pizzeria和咖啡吧;不過義大利人可是很願意花錢在餐飲上面,正宗的吃飯皇帝大;來到義大利,別在意自己飽的感覺,慢慢吃也要多吃一點!

Insidr推薦的北義名菜:

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紅酒燉牛膝Osso bucco: 又一道米蘭的經典名菜(上圖), 配檸檬皮、香料和燉飯,好看又好吃!

米蘭式燉飯Risotto alla Milanese: 珍貴又健康的超級食物番紅花入菜,好享受!燉飯有非常多種搭配,培根馬鈴薯、菠菜起司都是很受歡迎的版本。 

青醬義大利麵 Pasta con Pesto Genovese: 搭配鮮蝦蛤蠣等海鮮這最經典的吃法,另一種版本是清炒白酒蛤蜊,你會喜歡哪一味?

波隆納肉醬餃Tortellini al Ragu Bolognese: 下圖這種肉醬餃的原料,是義大利醬中,最經典傳統的基本款,如果你習慣義大利麵,就來試試最正宗的肉醬吧!

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氣泡香檳Prosecco: 新鮮果香、清爽沁涼,這是義大利銷量最高的香檳,是北義人的驕傲和許多家族的傳家寶;如果你想進一步分辨其中的高低,「DOCG 保證法定產區」的香檳會比「DOC 法定產區」更優;糖度來說,「Brut」不甜,「Dry」和「Demi-Sec」比較甜! 

2. 匈牙利 布達佩斯

在布達佩斯,一個首都可以讓你同時體驗兩個城市!她一直是東歐明珠,精緻的建築和說不完的故事,祖先是遊牧民族Magyar人的匈牙利人,許多菜餚還是以肉為主,也愛喝湯,所以你會有機會喝到營養滿點的雞湯、魚湯、牛肉湯。

從帝國走向現代,現在的布達佩斯是有機食材、傳統美食和各國小吃的聚集地,這裡不只有你聽說過的匈牙利燉牛肉Goulash! 快來開開眼界吧!

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Insidr推薦的布達佩斯名菜:

先來說一下,布達佩斯擁有全歐洲最大的猶太會堂,周邊以Dohány (下圖)為主的街區藏著很多台灣又少見又貴的kosher猶太料理,更是街頭藝術、異國餐廳和最熱門酒吧區,來到匈牙利,一定要找機會來一次文化和味蕾新體驗!

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烤鵝肝 Libamáj: 以為鵝肝只有一種吃法?匈牙利人會告訴你,可以選慕斯、香煎、焦糖烘烤等等超有趣的鵝肝來品嘗!如果你是老饕,匈牙利特產的珍貴高級「貴腐」葡萄酒Tokaji,甜滋滋的味道佐餐也很不錯! 

煙囪捲Kürtőskalács: 通常你會被它的香氣吸引過去,看到一捲一捲的肉桂糖霜捲在鐵棍上,新鮮出爐就是這個意思!除了肉桂,還有巧克力和椰香等多種口味可選,天氣熱的話,放一球冰淇淋,暑氣馬上消退。

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煎餅Langos: 很多人會覺得有點像沒有蔥的蔥油餅,但更有咬勁;配上酸奶油、起司的鹹味或是莓果醬的甜味都能讓你吃得很開心,也很飽!

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甜派strudel: 你可以找到歐洲人愛用的罌粟派、水果派、果醬派……好好地享受餐後時光吧!

焦糖巧克力千層蛋糕Dobos Torte: 至少七層,有sweet teeth的你想試試看嗎?

3. 捷克 布拉格

近年非常受亞洲旅人歡迎的可愛國度,除了克羅埃西亞、黑山共和國、斯洛文尼亞,大家應該都不會錯過高人氣的捷克。這些國家安靜、多彩、歷史悠久、物價和台灣差不多,相較於大家常聽到的法國和義大利,東歐豐富的在地美食讓人十分好奇!

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到了肉食國度首都布拉格,你或許會發現匈牙利和德國料理的影子,例如豬腳和匈牙利煙囪捲,還會想到私釀啤酒(Pivo)和什麼呢? 

Insidr推薦的布拉格名菜: 

燉牛肉Svickova: 濃郁奶油、酸甜蔓越莓醬、慢燉入味的牛肉配東歐「饅頭片」knedlíky,這道菜(下)裡,你可以吃到當季的一切美味! 另外,饅頭不僅可以和肉混搭,還可以加上水果,做成糖霜丸子哦!

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蘑菇湯Kulajda: 捷克和波蘭一樣都是歐洲湯品名國,因為它們營養豐富,又最有家常味。捷克的蘑菇湯,試試看吧!另一種有名的家常湯品,是牛肉湯Goulash,附近的匈牙利也有哦! 

捷克起司條Smazak: 起司裹上麵包粉炸成一片片金黃酥脆的小點,可以直接代替所有薯條成為你的配餐好夥伴! 

4. 希臘 多德卡尼斯群島

隔著愛琴海,與土耳其相望的這片區域會給你一次真正的饗宴,南歐海洋風格食物大份、健康、滋味多樣;想像一下,面朝大海,眼前是色彩繽紛的美食,這就是療癒!如果你在這裡旅行不天天去游泳或慢跑,小心變胖哦!

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Insidr推薦的希臘愛琴海域名菜:

肉捲餅Gyros: 它是希臘國民美食, pita餅可以搭配不同的烤肉,一點薯條、蔬菜和優格醬,地中海風味一把抓!

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串烤Souvlaki或Kalamaki: 一間餐廳通常有Souvllaki和Gyros一起供應,也是配生菜、薯條和優格醬幫你解膩。

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黃瓜優格醬Tzatziki: 優格奶酪在希臘人飲食中不可或缺,你可以在超市看到巨大的家庭號優格,開開眼界之餘,用餐可以搭配Tzatziki,除了黃瓜,還有新鮮橄欖油和蒜末,開胃又非常有益健康。 

烤餅Tiropita: 一片餅皮裡麵包餡,四邊折起烤製而成,菠菜或起司口味是早餐人氣之選!

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肉醬千層派Moussaka: 雖然許多人認為這是來自鄂圖曼帝國的菜色,現在這道街頭巷尾都愛吃的肉派,裡面還有茄子、白醬、馬鈴薯,是你旅遊希臘必須認識的一道菜! 

茴香酒Ouzo: 這是一款高濃度的希臘名酒,酒精濃度平均40%,香氣十足,各酒廠有私家配方,如果你愛嘗鮮又能喝的話,一定要點一杯哦。

5. 土耳其 伊斯坦堡

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如果你環遊歐洲,一定常發現街上有名稱叫Istanbul, Anadolu, Izmir的土耳其烤肉店吧?

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這麼貼近歐洲飲食生活的土耳其快餐,因為價格便宜、肉多、配菜配薯條的肉捲餅Doner Kebap這道制霸單品,開遍各大城市;不過土耳其可是世界上的美食大國,從鄂圖曼帝國精緻菜色、份量充足的肉類料理、窯烤燉品、飲料到甜點,看似簡單卻都費工又有學問,不論是生食或熟食都會讓你捨不得回國!

首都伊斯坦堡,更匯聚了東方(不是中國日本而是神秘中亞和中東)和西方最精華的美食,喬治亞、敘利亞菜?!在這裡都不稀奇,大家必須從早吃到晚才對得起這一趟遠行。 

Insidr推薦的土耳其名菜: 

先說一說常見的飲料,可以占卜的土耳其咖啡Kahvesi, 杯型超可愛的紅茶çay, 營養助消化的酸奶飲Ayran, 還有可以當沾醬也可以暢飲的石榴汁nar ekşisi, 都是我們大推的當地熱門飲料!

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再說一下肉類料理,kofte是烤肉丸、adana是串燒拼盤、iskembe是羊雜羊肚……總之除了豬肉,魚羊牛雞都可以化身完美誘惑,讓你欲罷不能!

麵包圈Simit: 土耳其版的白芝麻貝果,大街小巷都能看到可愛的Simit攤販,最佳風味是窯烤,你可以在Simit攤周邊發現最在地的風光!其他常見的攤販,是賣烤栗子或賣杯裝玉米粒的,也是庶民美食哦。

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烤魚三明治Balık ekmek: 伊斯坦堡橫跨海峽,在藍色清真寺附近不僅有很多當地人釣魚,你還會看到大排長龍的烤魚攤!坐在海邊吃烤魚三明治,看海鷗飛過清真寺,你一定不會忘記這樣的伊斯坦堡。

烤肉優格İskender kebap: 這是土耳其人豎起大拇指的一道思鄉菜,台灣的土耳其餐廳也有烤肉配上番茄、優格,肉汁軟化底層的餅,永遠讓穰垂涎三尺……秘訣是每種配料都夾一點,一口享受所有美味!

茄子釀肉Kuru Patlıcan Dolması: 先解釋一下”dolma”,它是在菜葉或蔬果裡面放入絞肉和香料的土耳其料理方式,常見的dolma美食有帶著一點酸味的葡萄葉飯捲(下圖)、甜椒飯捲、茄子釀肉和蚌殼香飯Midye dolma,你會喜歡哪一種呢?

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薄餅 Lahmacun: 薄脆版本的披薩(下圖),在土耳其通常價格比較低,上面鋪一層香料和肉醬,如果你幸運地去到一間有窯的餐廳,這份薄餅會更香!你也可以捲成捲餅來吃,外帶很方便;再多介紹它的兄弟Pide, 是橢圓形比較厚的烤餅,切成小塊很容易入口。

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土耳其濃湯Çorbası: 看到土耳其餐廳給你一籃麵包,不要懷疑,快詹一點土耳其風靡國內外的暖心湯品,能給你大大滿足(不要吃太多,你還有主菜)!因為湯濃,懂得調味的土耳其人會給你檸檬片提味並解膩,這神奇的酸味和任何湯都非常搭!

千層甜點Fıstıklı Baklava: 愛吃甜食的人一定要記住Baklava這個字。如果你夠幸運,可以參觀製造過程,就會知道千層甜派有多麼費工和精緻!類似的烤點心還有小編最愛的剛出爐、配起司的kunefe, 牽絲起司和脆脆的麵餅超級搭;這兩種甜點都有中東名產-開心果甚至玫瑰花等乾果增添口感。

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茴香酒Rakı: 希臘也有它的兄弟版本,土耳其的國酒-茴香酒又被稱為壯膽酒,因為濃度也超過40%. 喝的時候要兌水,看到酒變成乳白色才喝哦!冷盤、起司和魚肉料理都是它的好搭檔。 

祝你Bon appétit, 用餐愉快!
 

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