嘉義牧場直送國產履歷穀飼牛 TK牛排館推21天熟成台灣牛排

▲嘉義牧場直送國產履歷穀飼牛 TK SEAFOOD&STEAK推出21天熟成台灣牛排。(圖/記者黃士原攝)
▲TK SEAFOOD&STEAK推出21天熟成台灣牛排。

記者黃士原/台北報導、攝影

TK SEAFOOD&STEAK是台北東區最潮的牛排餐廳,2019年夏季,TK SEAFOOD&STEAK推出21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排,用的是嘉義縣楊鎵燡牧場所直送的國產履歷穀飼牛,口感與美、澳牛相比毫不遜色。

根據農委會2018年發佈數據,國產牛肉市佔率僅6%,且坊間普遍料理手法都將台灣牛肉運用在燉煮或汆燙類的牛肉麵、中式料理上,TK SEAFOOD&STEAK蔡主廚選用台灣嘉義牧場直送的國產履歷穀飼牛,推出21天正統乾式熟成台灣帶骨沙朗牛排,蔡主廚說,國產牛肉的優勢在於屠體後可以直接進行乾式熟成,相較於一般進口牛肉以真空包裝濕式再乾式熟成的方式,更能突顯牛肉的清甜與保留肉的多汁性。

▲嘉義牧場直送國產履歷穀飼牛 TK SEAFOOD&STEAK推出21天熟成台灣牛排。(圖/記者黃士原攝)
▲使用JOSPER烤箱直火爐烤的21天熟成台灣牛排。

TK SEAFOOD&STEAK不斷尋找食材變化的各種可能性。像是90天/180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排,主廚針對台灣多雨潮濕的天氣,獨家以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜頭等香料,層層淋上包覆,再放置於熟成室內,牛油遇冷自然凝固,讓內部酵素緩緩延展,軟化肉質及牛筋,每日皆由專人檢視外觀牛油及牛肉狀況,維持品質穩定。90天口感與熟成香氣並俱,180天則帶有獨特的濃郁發酵香。

▲嘉義牧場直送國產履歷穀飼牛 TK SEAFOOD&STEAK推出21天熟成台灣牛排。(圖/記者黃士原攝)
▲現流明蝦.鮮蝦義大利餃。

全新登場的新菜套餐提供冷前菜、湯品、熱前菜、魚類、主菜、二道甜點共7道料理,滿足各路老饕的味與胃;此外,將東西方食材、擺盤、料理手法創意混搭後,再加入在地「台味」,也是主廚的拿手強項,如波士頓龍蝦與優格,松露油醋嫩葉沙拉以無糖優格拌勻波士頓新鮮活龍蝦,再搭配文取鳳梨薄片、芝麻葉、綜合生菜、茴香絲及松露油醋,酸甜口感極具夏日風情。

▲嘉義牧場直送國產履歷穀飼牛 TK SEAFOOD&STEAK推出21天熟成台灣牛排。(圖/記者黃士原攝)
▲爐烤鴨肝,茴香蘑菇刈包,焦糖花生粉。

另外,蔡主廚特別推薦熱前菜「爐烤鴨肝,茴香蘑菇刈包,焦糖花生粉」,鴨肝以 JOSPER 烤箱炭烤後風味更顯濃郁,搭上軟嫩的刈包及拌炒過的茴香、蘑菇與鴨肉汁,再灑上帶有顆粒的焦糖粉,熟悉又新奇的口感層次豐富,也展現出歐風結合在地的微妙風情。

TK SEAFOOD&STEAK ( HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居 1樓 )
地址:台北市大安區大安路 1 段 56 號 1 樓
訂位專線:0903 393 008

▲嘉義牧場直送國產履歷穀飼牛 TK SEAFOOD&STEAK推出21天熟成台灣牛排。(圖/記者黃士原攝)
▲立鱗馬頭魚.澎湖海菜。

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