下山進駐戲劇院!老字號「山頂」辦桌更親民 傳統江浙菜融入創新元素

▲▼餐廳「貳頭堂」,店景,門面,餐點,主廚。(圖/記者湯興漢攝)

▲山頂餐廳是陽明山上的老字號江浙菜館,今年搬進國家戲劇院1樓邀大家一起來辦桌。(圖/記者湯興漢攝,下同)

記者徐溱謐/採訪報導

山頂餐廳原是一間在陽明山上開了近20年的江浙菜館,從傳統上海菜出發,配合現代人口味的創新,在新舊之間烹煮出平衡,找到一種屬於山頂餐廳的飲食風格。今年(2019)初,山頂從陽明山上搬到台北盆地,除了辦桌之外,也和2個年輕的餐飲品牌貳頭堂與該該茶結合,在兩廳院的國家戲劇院1樓與大家相見。

▲▼餐廳「貳頭堂」,店景,門面,餐點,主廚。(圖/記者湯興漢攝)

▲兩廳院是國家級藝文空間,竟能吃到道地的江浙功夫菜。(圖/記者湯興漢攝)

兩廳院除了是國家殿堂級的藝文空間主辦許多藝文活動之外,近幾年更希望拉近與民眾之間的距離,所以在商場部分格外用心,引進陽明山上的老字號餐館「山頂」,把辦桌用的大圓桌搬進國家戲劇院,提供各式兼具傳統與創意的浙江菜餚,招牌菜色有神仙醬花枝捲、台式海鮮卷、東坡上海菜飯和胡麻聖路易排等。

▲▼餐廳「貳頭堂」,店景,門面,餐點,主廚。(圖/記者湯興漢攝)

神仙醬花枝捲拚台式海鮮卷

▲▼餐廳「貳頭堂」,店景,門面,餐點,主廚。(圖/記者湯興漢攝)

中式料理的精髓在於醬料,每一間餐廳都有自己獨門調製方法。「神仙醬」是山頂師傅在新加坡美食展得獎的特殊醬料,以沙茶醬為底。將新鮮花枝片薄川燙後,佐以山頂特製神仙醬,清爽沁涼的口感,是美食家胡天蘭強力推薦的佳餚。這道料理以新型態方式呈現,讓客人可以一口入菜。

▲▼餐廳「貳頭堂」,店景,門面,餐點,主廚。(圖/記者湯興漢攝)

台式海鮮卷則是一道傳統台灣口味的料理,將花枝漿和新鮮蝦仁打成泥,裹上麵包粉以及師傅特製的炸粉,酥炸過後外酥內軟,和花枝捲相互搭配也不膩口。此外,店裡的海鮮全都是用船凍海鮮,捕撈上船後立刻冰進冷凍庫,維持食材的新鮮度。

東坡上海菜飯

▲▼餐廳「貳頭堂」,店景,門面,餐點,主廚。(圖/記者湯興漢攝)

這道料理使用黃金比例上等豬五花,經過3道處理程序,先以滾水川燙豬肉去除油膩感,再將整塊肉丟進油鍋炸,最後則用紹興酒和紅露酒調製的醬底燉煮,上桌前再淋上少許紹興酒,吃起來沒有肥肉的油膩感,卻軟嫩不澀口。

▲▼餐廳「貳頭堂」,店景,門面,餐點,主廚。(圖/記者湯興漢攝)

菜飯則是經典上海料理,加入金華火腿、蝦米末和青江菜末拌炒而成,放入石鍋中鍋底會有少許香脆的鍋巴。山頂的這道料理最特別之處在於一個創新元素,就是師傅自製的風味番茄,將新鮮的聖女小番茄風乾調味,製成風味獨特的風乾番茄,為菜飯增添一大亮點。

胡麻聖路易排

▲▼餐廳「貳頭堂」,店景,門面,餐點,主廚。(圖/記者湯興漢攝)

這道料理屬於創意料理,使用的胡麻醬也是師傅特製的,偏向日式風味,以自製辣油、日本清酒、中式醬油、日式胡麻醬和味霖(發酵後的清酒)調製而成,口味上微辣微甜,較不膩口,與泰式胡麻醬和日式胡麻醬都不太一樣。

▲▼餐廳「貳頭堂」,店景,門面,餐點,主廚。(圖/記者湯興漢攝)

聖路易豬肋排則是用新鮮水果醃漬,利用水果酵素讓肉質更加軟嫩,蒸過熟成後再塗上特製的胡麻醬進烤箱烘烤,出烤爐後再塗一次胡麻醬,最後再用噴槍炙燒,帶出豬肋排燒烤過的香氣。

薄紗辣妹跨坐大腿!他春酒被肉彈洗臉 爽完5秒...超慘下場曝光

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

屏東海生館年底前12歲以下免費入園

沖繩新開飯店 跑車免費任你開

居酒屋百道料理吃到飽千元有找

2019新加坡米其林指南出爐

身分證815中兩碼紅蝦鮮蚵吃到飽

實測/秋冬補助夜市抵用劵懶人包

開門是泳池!屏東田野純白度假小屋

手握夾子搶食!苗栗秒殺炸雞

台中老字號深夜咖啡廳看夜景、數星星

特搜大台北12條步道懶人包!

熱門行程

Facebook 上等你來找