劣質醬油傷身、賠荷包 「看、搖、聞」三步驟優質醬油安心吃

▲雲林西螺丸莊醬油(圖/記者蔡玟君攝)

▲對台灣人而言,醬油是料理中不可或缺的調味料之一。(示意圖/ETtoday資料照)

生活中心/綜合報導

對台灣人而言,醬油是料理中不可或缺的調味料,不論是滷肉、紅燒魚、燉排骨、醬油糖心蛋,許多料理通通都需要醬油,但你知道自己吃的醬油到底安不安全嗎?你吃到的是傳統手工釀造醬油?還是化學調製出的劣質醬油呢?民以食為天,但小心吃到劣質醬油,不只無法品嚐到料理的美味,反而傷肝、腎,又傷荷包!

▲調味料,辣椒,醬油。(圖/記者張一中攝)

▲想要吃的安心,煮的美味,到底該如何挑選醬油呢?(示意圖/ETtoday資料照)

想要吃的安心,煮的美味,到底該如何挑選醬油呢?台師大化學系教授吳家誠博士在《請你跟我這樣過4:食物安全吃健康》書中提到,挑選醬油應挑純釀造者,有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌,且使用玻璃罐裝的醬油。化學醬油中,有致癌物如單氯丙雙醇(MCPD)、雙氯丙醇(DCP),一天攝取數微克,對身體就會造成傷害。

購買醬油時要如何從外觀上挑選呢?只要三步驟就能避免購買到劣質醬油。

▲滷肉飯的蜜汁含有糖份。(圖/記者顏心彤攝)

▲有國民美食之稱的滷肉飯也少不了醬油的元素。(示意圖/ETtoday資料照)

一、看檢驗標章、色澤和瓶身
看檢驗標章,瓶身上有HACCP(食品安全管制系統)、食品GMP(優良製造標準)和ISO-22000標章,才能安心購買。看產品標示,釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥,加上鹽、甘草等天然食材。如果成分標示中有大豆酸水解液、胺基酸液、焦糖色素、調味劑或一些看不懂的化學名詞,大多數是化學或混和醬油。

其次看色澤,釀造的醬油色澤為深褐色、易透光,化學醬油則呈褐黑色,較不透光。最後看瓶身,玻璃瓶裝優於塑膠瓶,因為傳統釀造醬油大多不加防腐劑,因此大多會以玻璃容器包裝。

▲釀造的醬油色澤為深褐色、易透光。(示意圖/Pixabay免費圖庫)

▲釀造的醬油色澤為深褐色、易透光。(示意圖/Pixabay免費圖庫)

二、搖晃瓶身
大力搖晃瓶身觀察氣泡,上方浮有細緻泡沬且慢慢消退,表示醬油品質較佳,若是化學醬油,搖晃後的泡泡粗糙且快速消散。

三、聞:購買後開瓶,釀造醬油聞起來有天然豆香,而化學醬油不僅沒豆香味,反而帶有刺鼻味。
根據「食品安全法」規定,當食品含有2種以上混合物時,外包裝應依其含量多寡由高至低分別標示。購買醬油時,若看到成分內含有過多添加物,應避免選購,千萬不要貪便宜購買劣質、化學醬油,以免花錢還賠上健康。

雲林西螺丸莊醬油(圖/記者蔡玟君攝)

▲釀造醬油的基本成分是黑豆或黃豆、小麥,加上鹽、甘草等天然食材。(示意圖/ETtoday資料照)

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