台北米其林/坦承有人挖角!三星頤宮主廚:離開機率渺茫


▲「頤宮中餐廳」連續2年摘下《台北米其林》三星!(影/記者徐斌慎、呂佳賢攝)

▲▼2019台北米其林,頤宮,三星,陳偉強,陳泰榮。(圖/記者季相儒攝)
▲連續兩年奪三星的主廚陳偉強(左)坦承有人試圖挖角,但「不可能離開」。(圖/記者季相儒攝)

記者林育綾/台北報導

「頤宮中餐廳」連續兩年在《台北米其林指南》摘下三星,今(10日)雙主廚陳偉強與陳泰榮代表出席頒獎典禮,被問及這一年來有無遇到挖角,陳偉強坦言「有人打電話給我」,但隨後說,要離開這間餐廳「很渺茫,幾乎不可能」,因為一個人的力量有限,能夠拿三星並非少數人功勞,而是團隊的合作。

▲▼2019台北米其林,三星,頤宮,陳偉強,陳泰榮。(圖/記者湯興漢攝)
▲2019台北米其林,頤宮雙主廚陳偉強、陳泰榮代表接受三星。(圖/記者湯興漢攝)

頤宮去年(2018)唯一摘下三星,今年再度守住寶座,能夠連續兩年奪得三星,這項殊榮讓陳偉強師傅直說「很幸運」、「前一晚都睡不好!」陳泰榮師傅也感到很驚喜,坦言過去一年幾乎沒什麼休息。

▲▼2019台北米其林,頤宮,三星,陳偉強,陳泰榮。(圖/記者湯興漢攝)
▲頤宮座位減少1/4,給客人更寬敞、舒適的用餐空間。(圖/記者湯興漢攝)

而餐廳這一年來也有大幅調整,座位減少1/4,從180席減至140席,為的是給客人更寬敞、舒適的用餐空間。此外在人力上,廚房從原本27位夥伴增加至34位,內外場人力共增加約1倍,目前有80人,而且「還會再陸續增加」。特別的是新增了「侍茶師」一職,讓客人有機會體驗東方與台灣在地的特色茶,讓美食和茶飲文化結合,整體用餐享受更提升。

被問及漲價問題,陳偉強直說「我只是廚師」,營運和價格的調整還是有專人考量,但是這一年來「食材和人力成本都增加」,也持續在菜色上做研發和創新。

▲▼2019台北米其林,頤宮,菜色,客人。(圖/記者湯興漢攝)
▲陳偉強說,過去一年在食材和人力成本都有增加。(圖/記者湯興漢攝)

他透露餐廳的訂位很滿,還有熟客打電話給他抱怨訂不到位,他也笑說「我是廚師,你打給我,我也沒辦法給你位置,要打給外場才可以,除非想來廚房吃。」引起現場媒體一片笑聲。不過難得的是,「幾乎沒有No show的問題。」

▲▼2019米其林,頤宮。(圖/記者湯興漢攝)
▲目前頤宮的「米其林三星套餐」價格為每位14,800(加10%服務費)。(圖/記者湯興漢攝)

去年奪一星之後,有沒有同業來挖角呢?陳偉強坦承「有人打電話給我,但要我離開這裡,很渺茫,幾乎不可能。」因為拿了三星不是一個人的功勞,要老闆的支持、外場的合作、廚師的團隊,所有人協力才能做到。「一個人的力量有限,頤宮能連續兩年拿到三星,不是光靠一兩人就能做得出來的。」

雖然他認為這個三星拿得「既幸運又正大光明」,很感謝米其林和一直以來支持的客人,不過他並不驕傲,認為人就是要「活到老學到老」,儘管有壓力,「但壓力並不是我一個人在扛,是全體團隊一起面對、努力而來的,每次開會討論時,大家都會以平常心看待。」

此次米其林頒獎典禮上還有一個插曲,當現場人員口誤提及今年「沒有三星」,讓頤宮的員工坦承「那一刻心都涼掉了!」還好後來證實是虛驚一場,看著兩位主廚再度能上台領獎,也感到榮耀,付出的努力都值得了。

▲▼2019台北米其林,頤宮,侍茶師。(圖/記者湯興漢攝)
▲頤宮這一年新增了「侍茶師」,讓客人體驗及瞭解東方茶文化。(圖/記者湯興漢攝)

台北米其林/三星頤宮新增侍茶師 座位減1/4、人力多1倍

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