台北米其林摘星主廚中 美食家Liz最佩服的是他

▲2018台北米其林二星得獎餐廳,祥雲龍吟代表主廚(圖/記者記者周宸亘攝)
▲祥雲龍吟的料理長稗田良平。(圖/記者記者周宸亘攝)

記者黃士原/台北報導

《台北米其林指南》公布了最新摘星榜單,在這裡摘星的主廚中,知道美食家Liz高琹雯最佩服的是誰嗎?答案是祥雲龍吟的料理長稗田良平。

Liz最佩服的祥雲龍吟的料理長稗田良平,他致力於探索與使用台灣在地食材,做出只能在台灣吃到的日本料理,Liz覺得「這點很不簡單」。她說,為了真正了解台灣,稗田良平努力的在這塊土地上生活,跟朋友吃飯,去逛台灣市場等,這些生活的點滴也都反應在他的料理中。Liz還說,如果想與稗田良平來個不期而遇,早上的濱江市場是最佳場所。

稗田良平努力找出可以用到日本料理上的台灣食材,Liz印象最深刻的是一道運用台灣水果百香果的料理,上桌時是整顆百香果,但打開它裡面卻是珍珠粉圓;另外,把台灣的特殊食材皮蛋運用在第一道前菜蒸蛋上,皮蛋變成一朵最美的花朵在蒸蛋上綻放著,這道也讓Liz覺得很特別。


▲RAW主廚黃以倫。(圖/赫士盟提供)

至於摘星之後,主廚的心態有沒有改變呢?Liz說,拿星後主廚都很開心,不過他們都認為開餐廳並不是為了拿米其林指南的星,首要工作是先要把餐廳營運、料理做得好,讓客人吃得開心,再來才是獲得米其林的肯定。

當一個主廚除了熱忱之外,還有犧牲奉獻,工時長都是家常便飯,如果餐廳還有供應午餐,往往在餐廳裡一待就是16個小時,Liz就覺得RAW主廚黃以倫除了公休日之外,生活除了睡覺之外,時間可能都在餐廳裡度過。即使是休假,很多主廚還是研究食譜、開新菜單,或都是去產地看食材,做的事還是跟料理有關。

不過,Liz也提到,現在主廚不是只是待在廚房裡就好,有時候是要到外面交朋友(社交),這是主廚的工作一部份,所以你可以到國內外有些主廚很拼命的在社交,像是有些活動邀請到國外主廚來台灣時,他們會帶著國外主廚去台灣各地吃美食與遊玩。Liz提到MUME就辦了很多餐會。

最後,提及這些摘星主廚身上有什麼的共同點呢?Liz說,「奉獻、專注、相信自己做的事。」


▲美食家Liz高琹雯。(圖/高琹雯提供)

Liz 高琹雯
擁有法律人的完整履歷,卻不想當法律人的貪吃鬼。台大法律系畢,曾至哈佛法學院攻讀法律碩士,一度以為自己會在國際大型律師事務所終老,卻發現自己的專長在於「吃」-尋吃、品吃、寫吃。熱衷於一切與飲食相關的事物。「美食家的自學之路」部落格格主,著有《我的日式食物櫃》,作品散見於各大媒體 。

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

熱門行程搶購 Take a trip.

旅遊 熱門新聞

桃園新景點!清水模、無邊際水池超美

狂嗑和牛!高雄火烤超狂2吃+自助百匯

三重「雪白聖誕鴨樂園」日夜都好拍!

陳耀訓蛋黃酥1分鐘秒殺

信義區「耶誕燈飾踩街地圖」一次看

快看證件!3大飯店「身分證優惠」

三重人排隊搶吃厚實蚵仔煎用料超實在

身分證有「20」吃到飽打85折!

超好拍!台中最美背包客棧狂掃IG版面

屏東最夢幻薑餅屋城市還能逛聖誕市集

熱門行程

Facebook 上等你來找