無雷!台北精緻日本料理 35年好功力每一道都讓人驚艷

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無..

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

文、圖/小虎食夢網

不知道是不是太常去日本,常到連以往在台灣非常愛吃的日本料理也漸失去興趣.....是以,這兩年吃日本料理也絕大多數是朋友邀請,但有時不得不說透過愛吃、懂吃的朋友帶路總能嚐到水準很不一般的日本料理,最少省去了踩雷的傷害。這家耳聞許久的山花是這一兩年來個人吃過最棒的日本料理,幾乎從頭到尾每道料理都讓人驚豔,甚至是驚喜,再非那種傳統一陳不變的日式調味。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

印象中山花以前好像不在這個位子,但不管如何現在的位子是在離信義安和站走路約5分鐘左右的路程,而且就在信義路四段的大馬路邊上,算是相當好找。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

內部的裝潢簡約、沉穩,帶著像阿田師的樸實性個,除了板前旁邊還有兩個可以座四到六人的小長桌。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

網路上查了一下有人說很貴,但我看menu其實應該是還好,畢竟「割烹」和「懷石」在日本的價位原本就高一些。中午甚至有一個人880元、甚至是450元的套餐。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

在台北我認識幾個真正懂吃、也吃過很多日本料理的朋友(在日本也是吃過大小名店不計其數),其中「綠芽酒藏」的「gavin」就是一位,相對那些自認為懂日本料理的朋友,他算是非常非常低調,跟著他吃日本料理除了不踩雷外,通常也有好酒喝(笑),這也是我愛和他一起吃飯的理由之一。這次他帶來了兩隻「福島」,也就是自詡全日本最懂清酒的「會津」酒。「曙酒造合資会社」位於日本鐵道迷最愛的「只見線」上的(会津坂下站)。「空色の天明」和「みどりの天明」這兩隻酒分別佔了銷售排名的第一、三位,下次再去拍「只見線」記得順便來這喝喝「會津好酒」。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

何其榮幸可以讓「龍吟」的首席唎酒師「強尼哥」為我們倒酒(笑)。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

綠色的天明我曾在去年南港「綠芽酒藏」的攤位上喝過,當時就留下很深刻的印象,這回喝到「空色の天明」更是驚豔」。這隻以「五十萬石」酒米,精米步合度「麹50 掛65」,酒精濃度16-17」的「純米本生」(本生:粗濾過・無加水)喝來味覺豐富,甜在舌尖、酸在舌側,前後段的香氣分明,適合開胃也適合搭配各種料理。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

前菜以胡麻醬涼伴香菇等食材,簡單不失原風味。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

第二道類似魚羹的料理,湯頭清爽幾乎沒有任何鹹鹽調味,說是酒羹但口感輕柔,一咬、一泯即化,魚肉的鮮甜帶點湯汁的高雅,暖胃也暖味。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

第三道看這個片魚法我以為是「河豚」或是「比目魚」,好奇問了一下說是「石鯛」,口感一如河豚雖然薄薄一片,但在咀嚼間可以清楚感受到野生石鯛的肉Q度,肉甜極為清爽,沾點柑橘醋可以增加豐厚的滋味。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

五種生魚片盛合,最厲害的可能是龍蝦,它和一般我們在海鮮餐廳吃到的大大不同,又黏又甜帶上一點龍蝦的蝦黃,甜度立馬翻上一部不止。トロ(鮪魚肚)除了入口即化,我還真想不出更好的形容詞,另一片白甘則略帶脆口的軟Q,同樣是鮮甜的不得了。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

這盤鰹魚有意思,鮮少在生魚片上看到的「紅蔥頭」片居然這道料理拌演關鍵的前味,比預期多一點酸味的醬汁除了適時去掉鰹魚可能的微腥外,更讓魚肉有了鰹魚不同的風味。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

四碟前菜中我最有感的是「鮟鱇魚」味道非常非常非常濃厚,卻沒有以往我吃過多多少少的野腥味,這讓我想起在茨城大洗町嚐到「鮟鱇魚」大餐的美好,那一瞬間我好像看到大茨縣大洗町(鮟鱇魚非常有名)的海上鳥居日出~另外以磯煮鮑魚手法料理的貝類也非常特別,尤其是濃厚的味覺端 。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

烤烏魚子夾白蘿蔔。烏魚子向來是我很愛的一道料理,尤其是用酒(高梁或清酒)淋烤之後。山花的烏魚子品質極好,口感端略帶微黏,咀嚼間像是焦糖般化在嘴裡,滿滿地、滿滿地烏魚子焦香不絕於口,好吃的亂七八糟!!

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

鮪魚大腹光看這照片的油花就知道沒有不好吃的理由,入口其油化、其鮮甜比眼睛看到來的豐富,上面涮了一點點帶前味的醬油,簡單卻那麼令人味醉。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

刺身向來不是我的菜..但這一貫阿田師帶著柚子風的醬油,讓刺身的風味有了顯著的不同(也許刺身有泡在醬汁中),爽口又不失風味,驚喜。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

以中腹、大腹邊邊的肉做成的暑華鮪魚蔥花捲,自然是油甜的不得了,超好吃。but...最厲害的可能是這海苔,這海苔沒準是我吃過最好吃,最爽脆的。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

因為大伙都被這海泳苔的薄脆卻入口即化的口感給嚇到,問了後一查才知這是日本很有名的海苔「丸山海苔」。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

味噌烤魚也不錯,但相對其他料理卻顯得不夠特別。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

好肥美的沙丁魚,我沒細問產區,但清想不便宜,最少珍貴,因為師傅很特意問我們要怎樣料理,最後大伙選擇「握壽司」。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

師傅送上來時我嚇了一大跳,這根本就像肥美的秋刀魚....,入口後發現它也許沒秋刀的油,卻又有更細緻的肉質,油甜的口感也不差,好吃的亂八九糟,這這這絕對是我吃過最美味的沙丁魚!!!另外,我必需說山花的醋飯也處理的極好,粒粒分明、緊緊在一起的醋飯,從筷子挾到入口完全沒有掉飯粒的問題,入口時飯粒的口感成了最佳的乳化效果,味道也是一閃即逝後留給了主角(魚肉)。

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

這炸蝦外衣豐富卻不礙口,而且半點不搶厚實Q彈的蝦肉之戲,問了這是什麼蝦,得到的答案居然是:「紅蝦」,可是這紅蝦的肉也太厚太甜了吧,如果這是紅蝦那我以前吃到的紅蝦是什麼碗糕?

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

魚湯上來時一片白茫茫,不像我想像的白味噌,入口後發現是很奇妙的鮮魚湯,帶著一抹很特別又有一點熟悉的香氣,問了一下才知是酒粕,像這樣加了酒粕的魚湯在日本喝過不少,在台灣卻很少喝到,真心覺得超好喝!

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

最後的甜點也很有意思,白色的是加了山藥卻沒太多山藥滋味,有著像優格的口感卻也沒酸味,非常特別。另外像牛軋糖的甜點也很棒,口感略像洋羹卻軟化帶著討喜的微粘,味道端帶著奶香有一點像咀嚼後段的牛軋,中間的果肉說是芒果,但不知為什麼我吃起來很像柿子XD

▲▼台北山花割烹超精緻日式料理。(圖/小虎食夢網 提供)

山花割烹
地址:
台北市大安區信義路四段311號
電話:
02 2703 0504
營業時間:12:00–14:30, 18:00–21:30


如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~
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