▲黑豆水喝1個月「臉麻了」，7旬腎病翁「高血鉀症」險喪命。（圖／黑豆資料照／農委會提供）
記者嚴云岑／台北報導
70歲的李伯伯是糖尿病合併慢性腎病變患者，經常為水腫所苦，某天聽聞鄰居說黑豆可以消水腫兼補腎，便購買大量黑豆泡成黑豆水，每天喝一壺，雖然水腫有所改善，但1個月後臉與手腳開始出現麻木感，心臟也越來越不舒服，家人以為是中風，緊急送急診檢查，結果發現是服用大量黑豆引發的「高血鉀症」作怪。
「黑豆可以消水腫，但不適用於腎臟病友上。」幫患者進行飲食衛教的林口長庚營養師朱偉菁表示，李伯伯在急診做心電圖檢查時，就顯示心律不整，抽血更發現血中鉀離子濃度高達6.9meq/L，遠高出正常值為3.6～5.0meq/L，一問之下才知道他不僅會把黑豆泡水喝，平時還會用黑豆入菜及當零嘴吃，長期下來鉀離子無法排出，才會造成不適症狀。
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朱偉菁提醒，當腎功能長期受損，被醫師判定為慢性腎臟病患者，鈉、磷、鉀及蛋白質的攝取都要節制，其中由食物攝取的磷離子每天建議量為800mg，鉀為2000～4000mg，然而，黑豆每100公克（約8湯匙）就含了465mg的磷與1535mg的鉀，若煮成黑豆水服用，雖然沒有直接吃到黑豆，但溶出的磷與鉀卻會溶於水中，進而被患者吃下肚。
「慢性患者吃黑豆，不僅無法保養腎臟，還可能增加負擔。」朱偉菁提到，高血鉀症患者蔬菜水果都應該有所限制，尤其像芭樂、香蕉、奇異果等含鉀量較高的水果都要少吃，菜湯也要盡量避免。
此外，血液中鈉鉀離子濃度需維持相對平衡，黑豆中的鉀雖然可幫助體內過剩的鈉排出，進而改善水種，但是這僅止於健康的人，對於慢性腎臟病、心臟疾病、肝臟疾病等造成的水腫，不建議飲用黑豆水來改善症狀。至於一般健康的人，則無需過度擔心食用黑豆會有什麼不良影響。
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