澎湖當一日討海人!體驗傳統牽罟、做魚乾、品嚐創意調酒

點評:一整天的行程體驗到傳統文化又吃到美食、喝到調酒真的很幸福><

▲菊島藝術祭「大風吹」,邀請國內外藝術家設計地景藝術,安排牽罟捕魚、沙丁魚乾製作等等傳統體驗,也有調酒師運用當地食材設計創意調酒。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲國內外三位藝術家與作品合照,由左至右分別是台灣藝術家范承宗、波蘭藝術家揚·安可斯坦、馬來西亞藝術家沙里爾·費薩爾。

記者謝璩安/澎湖攝影、報導

交通部觀光局澎湖國家風景區管理處舉辦之2018年菊島微型藝術祭「大風吹」在澎湖展開,為推廣秋冬之際的澎湖,邀請三位國內外藝術家以「與海風互動」為主題創作三項地景裝置,在9月27日至11月3日於馬公觀音亭展出。並設計了一系列傳統體驗活動,包括傳統「牽罟」捕漁法的教學、沙丁魚乾的製作過程和融合在地食材的大地餐桌及調酒品嚐等等,讓民眾在享受度假當中也能深入傳統討海人的生活。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲台灣藝術家范承宗將秋冬少見的海膽,用藝術形式的「風膽」呈現,作品以竹籐材質製作,結構中的金屬鐵片會隨風搖曳。

風膽
澎湖夏天常常會有海膽,到了秋冬漸少,因此台灣藝術家范承宗,用擅長的竹和藤做出海膽造型,並在每個空格中都裝設金屬鐵片,當每次風起時會響起不同的聲音,天氣好的時候鐵片旋轉會在陽光照射下呈現漂亮的藍色,或反射草地的綠色,也有時候是黃昏的橘色,每個遊客都能看見不同的樣貌。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲波蘭藝術家揚·安可斯坦的創作理念為飛行機,透過機翼形狀的設計加上空氣動力學,讓機翼能在起風時向上升起。


波蘭藝術家揚·安可斯坦設計了一個風力的偵測裝置,主要分為兩個結構,利用不同的氣壓使水平的機翼會在強風吹來時向上浮起,垂直的機翼則會旋轉指出風向,以紅色為主軸是為了更加顯眼及更清楚的觀測到裝置變化,作品也保持藝術家的一貫風格,屬於偏向機械類型的設計。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲馬來西亞藝術家沙里爾·費薩爾以童玩為靈感,結合澎湖小島眾多和心型石滬的特色,如燈塔般的裝置入夜後會有燈光效果。


馬來西亞藝術家沙里爾·費薩爾設計了兩個裝置,希望以風力推動讓作品變成3D立體,設計中包含簍空和實心的交錯,每一面的造型都不同,因此隨風轉動時也在不同角度看起來都不相同。另外也融合了澎湖的在地元素,像是因爲澎湖有許多小島而將外圍設計成燈塔的樣子,內裡分別是取閩式建築的元素和心型石滬的靈感設計。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲蒔裡沙灘的牽罟活動,為了傳承傳統捕魚法,目前有幾家漁民開放民眾到海邊體驗。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲牽罟的漁民減少後,為了分擔整理網繩的辛苦,會雇用當地的外籍勞工幫忙作業。

「牽罟」是澎湖古老的捕魚法,需要十到二十人共同進行,整理好漁網後開船往外五百公尺左右,在左右兩邊固定網繩後將船繞出一個圓形範圍,再從沙灘上慢慢拉起漁網,漁貨就會跟著網繩被拉起,牽罟中最麻煩的就是整理打結的網繩,因此在近年來越來越少漁民使用牽罟捕魚時,就會請外籍勞工來負責整理。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲漁民林山忠拿著收網後獲得的漁獲,通常會是洄游性魚群,例如臭肚魚、清水於、烏賊和沙丁魚等等。

漁民林山忠介紹,牽罟捕魚法起源于明末清初,經商團隊隨著東北季風在澎湖停泊,澎湖蒔裡沙灘向南伸五千公尺包括潮間帶都是貝殼沙,捕到的漁獲大都是洄游性魚群,包括臭肚魚、清水於、烏賊和沙丁魚等等,捕到的漁獲就平均分配給有幫忙的漁工們。與一般捕魚法最大的不同,是牽罟不會完全地將漁網放置在潮間帶上,減少侵襲生態的破壞性。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲▼澎湖當地居民會將沙丁魚放置在竹篩上曬,沙丁魚有特殊的腥香味,因此也被稱為「臭肉魚」。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲曬漁場老闆陳團圓開設體驗課程,教遊客如何製作沙丁魚乾,感受傳統農家生活。

曬漁場老闆陳團圓在體驗中教學,製作沙丁魚乾有「傳統五法」,分別是泡、蒸、曬、敲、剝。泡的時候將沙丁魚加入鹽巴放進水缸醃漬十分鐘,接著平均放上竹篩進蒸籠裡蒸五分鐘蒸熟,蒸熟以後就是第三法:曬,第一天曬到完整的太陽八小時,隔天再曬兩小時以後就可以開始製作,敲的時候將沙丁魚直立,在尾鰭前方、背鰭上方和頭部後方各敲一下,曬乾的沙丁魚就會自然分開,將頭部、脊椎骨和魚鰭取下,再把魚肉分成四等份就完成了。

除了傳統體驗以外,喝調酒也能喝到當地食材!身為土生土長澎湖人的調酒師方沁汶,喜歡依照季節使用當季的食材,擷取大自然的風味,也把自己在澎湖成長的心路歷程融入進創作中。這次利用澎湖的風茹草、海菜和仙人掌果醬等等食材搭配曬漁場的魚乾,製作出口味特殊的創意調酒。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲濃烈的米酒搭配臭肉魚乾,再用海鹽及柚子去掉腥味和酒味,就像過去澎湖討海人的粗獷。

Fisher’s mercy

在shot杯杯口沾上柚子汁液和融合了嘉義州南手工研磨的鹽田及澎湖海菜的海菜鹽,倒入充滿香氣的有田有米米酒,放上灑了柚子果皮粉的臭肉魚乾魚腹,肉質較軟且內臟的苦味較淡,柚子果皮粉也能消去魚肉的腥味。喝的時候先吃魚腹,在一口喝下米酒,杯口的鹽巴就像過去澎湖討海人回到家的滿身鹹味,最後再吃下柚子果肉,洗掉酒味也增加果香。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲融合了奶酒和咖啡拿鐵,帶點淡淡的風茹草茶香,是一款女生會喜歡的調酒。

Lady grandma
混合鹹焦糖口味的貝禮詩奶酒加上自己製作的咖啡拿鐵,再將澎湖的風茹草茶包放進調酒內浸泡十分鐘增加香氣,配上臭肉魚乾的魚背部分,魚背肉質較為緊實,喝之前把薑片丟進去,可以讓味道更強烈。過去澎湖的女人扛起家裡的所有事物,等待丈夫歸來,這些生活在多年後濃縮成過去討海女人才有的特質,味道甜膩,帶點傳統的茶香及薑片的辛辣。

▲▼澎湖一日討海人體驗活動。(圖/記者謝璩安攝)

▲融入了香料蜂蜜酒和仙人掌果醬,喝起來酒味不會太過濃烈,層次豐富。

Offspring of the island
中文取名為「島嶼的後代」,使用含有當歸、香菜、肉桂、薄荷、丁香、番紅花等中西混合的香料蜂蜜酒,用香料去掉魚腥味,同時也在口中料理魚乾,裡面也加入用玫瑰紅茶浸泡過的萊姆酒,以及仙人掌酒和仙人掌果醬,最後再加上氣泡水,喝起來口味層次豐富,香氣複雜,但又不衝突的融為一體,就像在傳承家業和離鄉背井之間徘徊的年輕人。

這次2018「大風吹」的菊島微型藝術祭,是由交通部觀光局澎湖國家風景區管理處主辦 ,一群希望能發還友善環境、傳承澎湖特殊傳統文化的年輕人協辦,用不同的親海方式讓民眾能更加瞭解澎湖,9月27日到11月3號的展覽期間,也有規劃10月5日到、10月7日及10月12日到10月14日兩梯次的特色旅行,想要體驗澎湖傳統文化的遊客可以把握時間報名,也可以選擇煙火施放的時間到澎湖旅遊,抓住花火節的尾巴!


2018菊島微型藝術祭「大風吹」

展覽期間:9月27日到11月3號的
資料提供:交通部觀光局澎湖國家風景區管理處
特色旅行:10月5日-7日及10月12-14日兩梯次
地點:澎湖縣馬公市


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