台灣3餐廳入榜亞洲50最佳餐廳 RAW第15名成績最佳


▲RAW餐廳。(圖/RAW提供)

記者黃士原/台北報導

有美食界奧斯卡之稱「亞洲50最佳餐廳」在3月27日晚上舉行頒獎典禮,來自台灣的祥雲龍吟、MUME與RAW都入榜亞洲50最佳餐廳,得到名次分別是第47名、第18名及15名,而這3家也都在台北米其林指南摘星,其中祥雲龍吟是二星。

由江振誠主持的RAW,其實在國際上得到許多獎項,去年、前年也都列入亞洲50最佳餐,前(2016)年1次入榜時拿到第46名,去(2017)年拿到第24名,同時也拿到台灣最佳餐廳獎項,今年則是再進步到第15名。江振誠希望RAW的每一道料理都與台灣的記憶接軌,讓在地的飲食者感受身在台灣的美好,也讓無論是從世界各地前來的客人,都能透過一道道經過深入了解後再重新詮釋的料理,感受新台灣味。


▲RAW x Restaurant ANDRE三周年餐會菜單,白桃|麝香葡萄|粉紅香菜花。(圖/RAW提供)

RAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格,將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節,串成完整流暢的飲食體驗。在料理上,RAW循著24節氣嚴選食材,以及台灣在地食材,運用法式料理的烹調手法,詮釋串起大家共同記憶的台灣味道。另外,RAW近年一直追求自然農法的食物與酒,以及食材零浪費。江振誠說,RAW是屬於風土保衛者(Environmental)的餐飲概念。


▲MUME。(圖/記者徐斌慎攝)

MUME今(2018)年拿到第18名,比去年的43名進步許多,而有了米其林指南與亞洲50最佳餐廳的加持,餐廳人氣可望更高。MUME透過開發台灣自產的當地農產品、海鮮和當季食材,將這份與台灣土地深深連結的情感傳遞給客人,並加入西方料理手法,呈現台灣客人從未見過或品嚐過的創意料理體驗,在擺盤上的別出心裁也讓人留下深刻印象。


▲祥雲龍吟座位區。(圖/赫士盟提供)

拿到第47名的祥雲龍吟是首次入榜亞洲50最佳餐廳,祥雲龍吟承襲主廚山本征治獨有的料理世界觀,不論身在何地,日本料理都能透過當地的食材、依循季節運用料理展現在地的美好,而祥雲龍吟來台灣開店的目的是為了探索日本沒有、只存在於台灣的日本料理,而在料理長稗田良平不斷透過尋找臺灣最棒的當季食材,現在祥雲龍吟已經能100%使用台灣在地食材,是屬於台灣原創的日本料理。

對於入榜,稗田良平料理長感謝從2014以來諸方好友一路的鼎力支持,而他也會持續探求現代料理人的價值與使命,並且不斷努力精進,讓更多台灣的朋友們一起迎向更好的未來。

另外,前10名的餐廳,第1名是Gaggan已經是四連霸,第2名來自日本東京的Den,第3名是同樣來自日本東京的Florilège,第4名是泰國曼谷的Sühring,第5名Odette,第6名是Narisawa,第7名是香港的Amber,第8名為上海餐廳Ultraviolet by Paul Pairet,第9名為龍吟,第10名為NAHM。

2018亞洲50最佳餐廳前十名名單
1、Gaggan
2、Den
3、Florilège
4、Sühring
5、Odette
6、Narisawa
7、Amber
8、Ultraviolet by Paul Pairet
9、龍吟
10、NAHM

RAW
地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:02 8501 5800
營業時間:午餐11:30-14:30、晚餐18:00-22:00(週一、週二休)

MUME
地址:台北市大安區四維路28號
電話:02 2700 0901
營業時間:18:00-23:00

祥雲龍吟
地址:台北市中山區樂群三路301號
電話:02 8501 5808
營業時間:18:00–23:00

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