入選台北米其林餐盤 欣葉台菜必吃的10道經典菜

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)
▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。

記者黃士原/台北報導、攝影

台北米其林指南在14日公布,原本市場預期有機會摘星的欣葉台菜只拿到米其林餐盤餐廳,讓許多美食家為之抱不平,其實,欣葉台菜早已是台灣台菜代表,除了台灣人愛吃,更是日本來台必定朝聖的餐廳之一。

欣葉台菜在民國66年起家,而現在創始店是74年才搬過來,和北投酒家菜不同,欣葉菜色多是以前阿嬤、媽媽在家煮的家常菜,只是經過專業廚師巧手後變得更精緻一些,經過40多年多後,餐廳菜單上已有超過上百道菜單,還有一些沒放上去的隱藏菜單。這麼多菜該怎麼點起呢?欣葉台菜特別推薦10道經典菜,第一次來欣葉點些點準沒錯。

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)
▲厚實的菜脯蛋。

菜脯蛋
雖然這是一道很平常的菜,但欣葉的菜脯蛋厚達2公分以上,是餐廳的招牌菜。主廚鄭坤銀表示,除了事先將菜脯泡水後試鹹度之外,菜脯蛋煎法也不一樣。首先是將餐廳裡的大鍋子斜放、倒入油(油要多),之後倒入攪拌後的蛋液及菜脯,然後再不斷的搖晃鍋子,讓菜脯蛋以繞圈式滑動,之後重覆多次的翻面、用筷子收邊及攪拌,最後再瀝油上桌。

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)
▲煎豬肝。

煎豬肝
這道菜的前置作業很重要,主廚鄭坤銀說,豬肝切成0.5公分厚片狀之後,清洗一遍後還要讓豬肝沖水一小時,血水才能降到最少、也能減少腥味。之後把豬肝的水份吸乾,灑上白胡椒粉、香油、太白粉抓均勻。接下在滾燙的油鍋裡過油10秒就撈起。之後再把豬肝用米酒、醬油及糖快速拌炒上色。主廚鄭坤銀強調,這豬肝一定要趁熱吃才好吃。

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)
▲三杯雞。

三杯雞
這道在台灣快炒店都吃得到的菜色,也是欣葉的招牌。主廚鄭坤銀說,這裡的三杯指的就是指麻油、醬油及糖。為了讓雞肉口感緊實,會先在油鍋裡炸到4到5分熟後起鍋,再將薑、蒜頭及辣椒爆香,接著加入米酒後快炒後慢慢悶煮收汁,最後再加入醬油上色及及九層塔拌炒,完成後再放入加熱過的鍋子。

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)
▲紅燒魚。

紅燒魚
欣葉的紅燒魚也跟一般餐廳不同,魚先炸熟、定型,接下來把白菜、蕃茄、豬肉絲、青椒、筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲等炒香後再勾芡,完成後再淋在剛剛炸好的魚身上。

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)
▲鳳梨蝦球。

鳳梨蝦球
欣葉的鳳梨蝦球可是吃到紮實的蝦子!主廚鄭坤銀說,鳳梨蝦球使用的蝦子都是廚房裡員工自己剝殼,新鮮很重要。蝦子裹上的粉是由太白粉與蛋黃粉調配而成,只有薄薄的一層。

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)
▲魷魚羹。

魷魚羹
主廚鄭坤銀說他們的魷魚都是自己發的,口感QQ脆脆,而包覆魷魚片的花枝丸,也是用花枝打成漿後製成。

另外,推薦的菜色還有以前辦桌常見的紅蟳米糕炒九孔潤餅與虎咬豬(刈包),以及也被米其林推薦菜色的杏仁豆腐

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)
▲紅蟳米糕。

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)
▲潤餅與虎咬豬(刈包)。

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)
▲炒九孔。

▲欣葉台菜必吃的10道經典菜 。(圖/記者黃士原攝)

▲杏仁豆腐。

欣葉台菜創始店
地址:台北市中山區雙城街34之1號
電話:02 2596 3255

▲欣葉台菜的外觀及座位照片。(圖/記者黃士原攝)
▲▼創始店門口。
▲欣葉台菜的外觀及座位照片。(圖/記者黃士原攝)

▲欣葉台菜的外觀及座位照片。(圖/記者黃士原攝)
▲內部座位。

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