台北柴寮鯊魚煙 第四代老闆傳承迷人煙燻味

KUNI 藐視王法的世界 Kuni

我想用音樂來描述與歌頌, 藉著記錄讓美食化為永..

點評:有興趣的人不妨前去一試~

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

(柴寮的綜合鯊魚煙)

文、圖/Kuni

去年重返鯊魚煙名店阿華的印象不太好,有時間的話倒是很想重寫一篇心得。意外從朋友那裡得知還有另一家鯊魚煙老店,聽說更厲害,名曰「柴寮仔」。

(柴寮鯊魚煙店面)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

(門口)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

(菜單)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

(竟有外送)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

這種台式小吃大多下午無休,是我最愛的時段。不用人擠人,不用排隊,舒舒服服坐下來吃頓飯。可不是嘛,吃飯不就是想好好放鬆!

忽然想起愈來愈多新餐廳精心設計的規矩(拘束)。為衝翻桌率,原本舊有的用餐時間限制嫌不夠,甚至明文要求客人不能滑手機,要他們盡早離開。更別說信義區某店將桌椅空間設置宛如K書中心,美其名讓客人專心享用美食,但實際呢?

用餐內容:
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鯊魚煙(綜合,NT.100)
排骨湯(NT.70)

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這裡的排骨湯就是所謂的台式排骨酥湯。湯頭相當妙,不輸永和下港或北投矮仔財,有漂亮的細微油蔥香。沉湯底的排骨酥夠軟夠嫩,美味極了。

(台式排骨酥湯)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

(排骨酥)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

今天柴寮的鯊魚煙比幾個月前阿華夠味許多。喜歡這樣的煙燻香,迷人與突出。點的是綜合,眾多部位中以鯊魚肉最讓我迷戀,柔軟不柴與耐嚼的層次感。另有一塊入口極似香菇,想了半天毫無頭緒。

(台式鯊魚煙綜合部位)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

(黃橙色半透明的是曼波魚凍)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

(吃起來類似香菇的部位)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

付完帳離去後才發現柴寮攤位其實在一旁路口。站攤的男老闆年紀輕輕,聽說是第四代。跟他詢問了一下,他馬上指著櫃裡一塊肉:
"是這個對吧,這叫魚鰓。"
"對,老闆真厲害,怎麼一下子就知道!?"
"很多客人都這樣反應阿,吃起來像香菇!"

(柴寮仔的攤位與第四代年輕老闆)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

(鯊魚煙櫃)

▲台北大同區柴寮鯊魚煙。(圖/Kuni提供)

這幾年挖掘地方小吃很有感,原來台灣還有那麼多的好味道與厲害食材阿!別說北市了,光大同區的古早味就吃不完。並非我反對崇洋媚外,但這幾年許多餐廳崇拜昂貴舶來貨的情況已近氾濫,該是時候重新找尋屬於我們驕傲的的味覺了。

柴寮鯊魚煙(懷念排骨麵)
地址:台北市大同區涼州街1號
電話:(02)2557-6170 0930-998-080
時間:11:00~18:00 Mon~Sat

用音樂來詮釋美食
小提琴家KUNI
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