日本認證最嚴格 舌頭就可融化油花的神戶牛 台灣終於能吃到

2017年10月13日 00:18

▲日本認證最嚴格 舌頭就可融化油花的神戶牛 台灣終於能吃到。美福大飯店。神戶牛。(圖/記者黃士原攝)
▲台灣終於可以吃到神戶牛了。圖為經過鐵板料理的肋眼心。

記者黃士原/台北報導、

與松阪牛、近江牛並稱日本三大和牛之一的神戶牛,終於在台灣也吃得到了,美福大飯店日前與「神戶肉流通推進協議會」完成所有註冊程序,成為台灣首間「神戶牛」指定登錄飯店。而神戶牛的神戶並不是指地名,而是和牛品牌,其審查基準最為嚴謹,經過各種高標準的篩選審核後才有資格正式稱為「神戶牛」。

 ▲日本認證最嚴格 舌頭就可融化油花的神戶牛 台灣終於能吃到。美福大飯店。神戶牛。(圖/記者黃士原攝)
▲油花十分美麗的神戶牛(部位為肩小排)。

▲日本認證最嚴格 舌頭就可融化油花的神戶牛 台灣終於能吃到。美福大飯店。神戶牛。(圖/記者黃士原攝)
▲紐約客部位。

▲日本認證最嚴格 舌頭就可融化油花的神戶牛 台灣終於能吃到。美福大飯店。神戶牛。(圖/記者黃士原攝)
▲薄片的紐約客。

神戶牛、松阪牛、近江牛號稱日本三大和牛,全都是和牛品牌,這些日本和牛都是兵庫縣內出生的但馬牛,但在小牛階段就被送到各地域的肥育農家,依照肥育的地域及相關條件而成為不同的和牛品牌,其中神戶牛審查基準最為嚴謹,年產量僅有3000頭,除了血統必須是純正的但馬牛之,是未經過分娩或閹割的牛隻之外,在肉質的評價上,精肉率是A或B等級、肉質等級要在4等級以上(一共有5個等級),BMS(霜降花紋)指數在6級以上(總共有12級),而且屠宰過後肉評需符合「神戶牛認證」規範,才有資格正式稱為「神戶牛」,也就說神戶牛的等級只有B4、B5、A4、A5這4種等級。

神戶牛有著大家所稱讚入口即化的口感,美福國際採購部經理吳祐豪表示,主要是神戶牛油花的熔點約在35至37度,因此人類舌頭的體溫即可融化肉質上的油花,一般來說美國與澳洲牛肉的熔點約是在40度。

▲日本認證最嚴格 舌頭就可融化油花的神戶牛 台灣終於能吃到。美福大飯店。神戶牛。(圖/記者黃士原攝)
▲輕涮肉2至3秒鐘就可食用。

▲日本認證最嚴格 舌頭就可融化油花的神戶牛 台灣終於能吃到。美福大飯店。神戶牛。(圖/記者黃士原攝)
▲炙烤神戶牛握壽司。

1983年成立的神戶肉流通推進協議會,除了設立嚴格的審查基準及評鑑制度,就連販售通路與餐飲業者,都須要通過神戶肉流通推進協議會的金牌授權,才能販售「神戶牛」,因此想吃神戶牛一定要認明有沒有神戶肉流通推進協議會的金牌授權。

在台灣唯一得到金牌授權的美福大飯店,10月12日起在晴山日本料理、GMT義法餐廳推出不同料理方式的神戶牛套餐。晴山日本料理選用A5等級的紐約客、菲力、肋眼心及老饕部位,以鐵板燒、炭火炙烤、火鍋三種不同烹飪方式展現,套餐價格每人4000元至6000元。GMT義法餐廳同樣選用A5等級的沙朗、菲力及上蓋老饕肉入菜,以香煎的方式煎至三分熟,僅添加些許海鹽調味,套餐價格每位3,800元至5800元。

另外,台北美福將於11月9日於宴會廳舉辦「神戶牛璀璨晚宴」,交由彩匯自助餐廳、晴山日本料理、米香台菜餐廳、GMT義法餐廳及宴會廳專業大廚,分別以神戶牛為主軸,設計各種和牛料理,每人價格3,800元。

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