叻沙麵、牛雜麵、咖芽吐司 沙巴一定要品嘗的在地美味

▲怡豐茶室的叻沙麵。

記者許雅筑/馬來西亞沙巴報導、攝影

加雅街(Gaya Street)即華人街,是沙巴首府亞庇的主要街道,當地人常在此享用早餐或午餐,對遊客而言也是一嚐在地美食的好去處,其中叻沙麵、牛雜麵、海南雞飯等都相當推薦,另外,椰漿飯是馬來西亞最常見的早餐,也值得一試。

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▲加雅街醒目的入口。

叻沙麵、牛雜麵、沙煲雞飯

來到怡豐茶室,推薦叻沙(Laksa)麵、牛雜麵和沙煲雞飯。叻沙麵的湯底包含香料和椰漿,經多小時熬煮而成,再加入雞肉、蝦仁等,聞起來有些辛辣,不過湯頭喝來醇厚,反而沒有辣味,香料讓尋常的食材和麵條變得更加美味,讓人食慾大開,不敢吃辣的讀者也可放心嚐試。

牛雜麵中的料即是牛肉和牛的內臟,吃起來有點像台灣的牛肉湯麵,怡豐的牛雜麵湯頭有藥膳味,聞起來香,喝來清甜,不會太油。沙煲雞飯的作法,是將米飯和雞肉等料放在砂鍋中,再用大火燒,並配上半熟蛋,醬汁的顏色有點深,但吃起來不會過鹹,恰到好處。

▲怡豐茶室的牛雜麵。

▲怡豐茶室的沙煲雞飯。

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生肉麵、乾撈麵、生肉湯

在馬來西亞,生肉是豬肉的統稱,金沙園就是專賣生肉麵的店家,一碗生肉麵中包含豬肉片、豬肉丸、豬內臟等,香濃的豬肉湯頭還可以續加。除湯麵外,也可以選擇乾撈麵,乾撈麵是以甜醬油撈拌、燙熟,再搭配生肉湯一起吃。

▲金沙園的生肉麵。

▲乾撈麵搭配生肉湯,是另一個選擇。

▲正在烹煮料理的金沙園工作人員(左)。味雅海南雞飯(右)。

海南雞飯

味雅海南雞飯也是加雅街的名店之一,這裡的海南雞飯,主菜就是白斬雞,比起台灣的白斬雞,顏色深一些,也少了薑味,滑嫩的肉質再配上醬汁,十分美味。搭配主菜的飯是金字塔型的,令人莞爾,由於有拌入雞油,煮的時候也加入班蘭葉(香蘭葉),飯吃起來香且不會太乾,粒粒分明。

▲金字塔型的飯(左)。海南雞飯的主菜,其實就是白斬雞(右)。

咖芽醬吐司、拉茶和三色奶茶

富源茶餐室有好幾家分店,加雅街上就有一家。加了咖芽醬的吐司是富源的首選,除單純的咖芽醬外,也可以選擇再搭配奶油、牛油或砂糖,吐司麵包也可以選擇要不要烤過。記者特別推薦奶油咖芽白麵包,咖芽醬加上奶油,甜鹹滋味各半,加上鬆軟的吐司,讓人難以抗拒。咖芽醬是以椰漿、雞蛋、砂糖和牛油等材料隔水加熱做成。

▲富源茶餐室有好幾家分店。

▲咖芽吐司,也有再加上奶油、牛油或砂糖的可選擇(左圖)。拉茶(右圖左)、三色奶茶(右圖右)。

富源的拉茶和三色奶茶也值得一試,三色奶茶的糖漿是由黑糖和班蘭葉汁做成,在店裡還可看見員工調製拉茶的樣子。

▲富源的員工正在調製拉茶。

椰漿飯

最後要介紹的椰漿飯(Nasi Lemak),是馬來西亞最常見的早餐,要當作午餐或晚餐也行,它有「辣死你媽」的趣味稱呼,早上時路邊常有許多攤販在賣,以香蕉葉盛著,人們買一份就上車,準備上班上課。

▲椰漿飯是馬來西亞最常見的早餐。(圖/擷自沙巴旅遊局官網)

椰漿飯的靈魂是參峇醬,以大小辣椒、洋蔥、香茅、羅望子汁等拌炒而成,而米飯要加入椰漿和班蘭葉一起煲,上桌前,再加入炒花生、水煮蛋、魚乾和黃瓜切片。浸泡過椰漿的米飯吃起來帶點甜味,再搭配香辣的參峇醬,就是馬來西亞人最熟悉的味道。