文、圖／Sean
Kaffuns Brew Coffee位在新美街一個不容易被注意到的角落，是我先前去買古巴三明治時意外發現的咖啡店，當時只是過去問問老闆何時開幕，聊著聊著就開始喝了，後來老闆不知道忙些什麼，Kaffuns真正開幕已經是幾個月過去，當然，我也忘記要寫文，今天剛好想起來，就順手寫出來分享
店內空間沒有過多的裝潢，簡簡單單
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老闆是學SCAA系統的，所以店內擺個風味輪也是剛好而已
當然，拿個幾張專業證書也是剛好的
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也正因為裝潢簡單，La Marzocco GS3咖啡機和皇家哥本哈根的唐草杯盤組就顯得更出色
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紙巾都特地去找相近的花色，算是很有心
磨豆機則是EK43
只不過我覺得唯一美中不足的點在於座位，它坐起來不是那麼好坐，如果單純坐著聊天還好，倘若剛好要使用筆電，就會覺得有點卡腳
先前去的時候，面對新美街還有高的桌椅，這組更是卡腳
不過後來老闆聽了我們的建議，把那組椅子截短，然後往內擺，整體上就變得比較好坐，原先的地方就成為展示區
Kaffuns 的手沖方式比較走科學派，是以SCAA金杯理論(Gold cup)為基礎去做微調，金杯理論的兩個核心的就是萃取率(Extraction)在18~22% TDS測出濃度(Strength)在1.15%~1.35%之間，如果要說的白話一點就是用幾克的咖啡粉，沖出幾克的咖啡最好喝，進而得出"水粉比"的概念，而金杯的水粉比大約是1:17(粉/咖啡)
想要了解更多細節，我建議大家看一下Simple Kaffa所寫的這幾篇文章，我覺得自己沒辦法寫得像他寫的這麼好，所以大家看厲害的人寫就好
豆知識補充結束，繼續回來喝咖啡，當天喝的三杯都是巴西，冰釀的表現最為討喜，猛一喝以為是耶加
用同樣的單品豆做成的卡布比起手沖單品更討喜，他跟牛奶搭配後帶出的核果香氣與微甜的尾韻很棒，做成ESPRESSO也很對味
肯亞 PB 淡淡烏梅汁風味，後方小杯的則是咖啡果乾茶，有點龍眼乾的風味
今年夏天的話，我覺得必喝的咖啡就是氮氣咖啡，像生啤的泡沫裡喝到的卻是咖啡香，冷冽又順口，沒有氣泡飲品的過度刺激口感，還能保留咖啡本身的風味
就我個人到處吃吃喝喝的心得，我不認為好喝的咖啡必須要符合金杯，雖然好喝的咖啡測起來常常符合金杯標準，但不代表符合金杯標準的咖啡就一定好喝(嗯..有點拗口)
咖啡的重點還是要讓喝的人覺得開心，喜歡，咖啡好喝本來就是開咖啡店的基本，你必須要看看除了咖啡之外，還能夠帶給消費者什麼樣的體驗?Kaffuns的咖啡煮的很不錯、穩定又好喝，器皿用的很有質感，老闆也很樂意分享沖煮咖啡的相關知識，比較吃虧的點大概就是地理位置，這裡觀光客會路過卻不會進來，在地客通常也只是路過而不進來，所以我也跟老闆說，如果搬來東區應該生意會很好(笑)
至於之後會不會搬來..老闆也不知道，總之，路過這裡想喝咖啡又不敢走進去的朋友，我已經幫大家測試完了，保證安全無雷，請大家放心享用
Kaffuns Brew Coffee 極萃咖啡
FB
地址：台南市中西區新美街5號
營業時間:10:00 - 19:00(周二公休)
電話：06 221 6887
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