▲台北國賓粵菜廳也推出廣式一鴨三吃。(圖／台北國賓大飯店提供)
旅遊中心／綜合報導
台北國賓除了原本川菜廳有北京烤鴨之外，從8月21日至10月31日粵菜廳也推出廣式「黃金櫻桃鴨」三吃，包括第一吃的片皮鴨，第二吃的皮脆肉嫩的燒鴨、甜鹹不膩的叉燒、肉質軟嫩的油雞、勁脆爽口的海蜇的燒味四拼盤，以及第三吃以鴨骨熬的白玉鴨架湯，售價為1,980元+10%，每日限量十隻。
粵菜廳的廣式黃金櫻桃烤鴨，每隻重達3.8公斤，燒臘主廚用八種中藥及鹽、糖調製成鴨鹽，再用廣東海鮮醬、高粱、磨豉、芝麻醬、五香粉調和成鴨醬，將兩者與各式辛香料、八角、甘草、香葉等醃料塞進鴨膛中，經過燙皮讓鴨肉縮緊後，再淋上鴨皮水讓鴨皮脆口，這是整個製程中的關鍵，經過風乾一夜後，再掛在烤爐內以炭火燒烤，上桌前再以熱油將鴨皮淋過，使得表皮更加酥脆噴香。