曾摘星、拉麵界鈴木一朗來台展店　MORIZUMI 7/26開幕

▲拉麵界的鈴木一朗之稱的森住康二。

記者黃士原／台北報導、攝影

曾經在香港開設MIST創作麵工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉麵主廚森住康二，但後來經歷了破產、重新再起，在日本開設了3家MORIZUMI森住康二拉麵，現在也要來台展店，首家門市座落在台北SOGO忠孝館，預計7月26日正式開幕，每日限量400碗。由於森住康二很像球星鈴木一朗，所以有拉麵界的鈴木一朗之稱。

▲醬油拉麵。

▲梅子鹽味拉麵。

台灣首家MORIZUMI森住康二拉麵主要以醬油、盬味與味噌做為拉麵湯頭，拉麵品項有醬油拉麵（230元）、梅子鹽味拉麵（250元）、辛口味噌拉麵（280元）、辛口味噌肉末拌麵（180元）、特製乾拌麵（150元）。

醬油湯頭採用雞骨與豬腳，先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、生薑與大蒜等食材，熬煮6小時，而且在熬煮時溫度一定要維持在97度C，湯頭才會帶點透明感，森住康二說所有東西煮沸後都會變得不好吃，就如泡茶不能用100度C的水來泡一樣。另外，梅子鹽味拉麵的湯頭裡加入干貝熬煮，並加上紀州梅、山藥與紫蘇，吃麵時要紀州梅弄散，湯頭就會充滿梅子香。

▲辛口味噌拉麵。

森住康二知道台灣人不喜歡太鹹的口味，所以在台灣推出的拉麵都是調整過口味，他希望做出大家都喜愛的拉麵。另外，他也提到，不管是食材還是水、氣候，台灣與日本都不相同，所以即使是同樣的醬油拉麵，其味道跟日本店都不會一樣。另外，森住康二強調他的拉麵完全沒有人工添加。

▲叉燒丼。

說摘下到米其林一星，森住康二在香港主持的MIST創作麵工坊在2011年就拿到，算是第一家摘星的米其林拉麵店，不過當香港澳門米其林指南並沒有將拉麵店獨出來評鑑，所以MIST是被歸類於日本料理店，並且在2012年再度摘星。不過，摘星並沒讓森住康二變好，反而後來還破產。原來是為了做出最好的拉麵，森住康二不斷的投資，從拉麵設備、養雞、養豬，還自己種麥來製成麵粉，過度投資卻面監周轉不臨而破產。

▲東京餃子。