台南女孩打工做到頭家　青島蜜蜂咖啡館必吃「紅燒豬腳」

2017年07月2日 22:27

圖文／鏡週刊

「青島蜜蜂咖啡專門店」的老闆蔡翠瑛19歲就在這裡打工，後來她頂下咖啡館經營，也在這裡結了婚、生了孩子。1995年開始賣餐，由她開菜單、調校口味，即使歲月更迭，不變的是，上色時不加一滴水、費心燉煮的「紅燒豬腳」依然是店內的扛霸子招牌菜。

一個商職剛畢業的台南女孩，北上到咖啡館工作，從夥計做到頭家，多年之後還在這兒找到了一個老公，生了孩子，青春在咖啡館裡流轉，她是「青島蜜蜂咖啡專門店」的老闆蔡翠瑛。

1978年，青島蜜蜂咖啡專門店營業時，蔡翠瑛就在這裡打工。「那時候經濟起飛，店裡生意非常好，跟現在簡直不能比，股市收盤後，下午1點便擠滿了人，做完股票的客人來下棋、聊天，當時室內還可以抽菸，店內煙霧瀰漫，老立委也會來喝咖啡，當時還沒有賣餐，除了煙味，就是咖啡香了。」她一邊翻著老相簿，邊回憶自己和咖啡館的黃金歲月。

▲舊照片上的蔡翠瑛裝扮時髦，臉上滿是笑意。

▲蔡翠瑛翻開老相簿，思緒隨之飄向過往回憶，好一會兒她就只靜靜地看著，沒說一句話。

我看見舊照片裡的蔡翠瑛坐在店裡，臉上盈滿笑意，一側頭髮收攏在耳後，露出閃亮長耳環，時髦極了。她說：「以前還沒認識我先生的時候，晚上5點半店就打烊了，同事互相幫忙化妝，我們就跑到地下舞廳、夜總會跳舞，吃喝玩樂，多開心啊！」幾個女孩在店裡換裝，幫對方戴上飾品，在舞廳裡足蹬跟鞋隨音樂擺動…生動情景彷彿在眼前重現，那是蔡翠瑛的青春年華。

▲即使物換星移，吧台也和過去不同，老闆蔡翠瑛依然守在這裡。

1980年，原店主無暇管理咖啡館，她毫不猶豫投下120萬接手經營，「當時，這筆錢據說可以買下仁愛路房子。」好在1年半後就回收了，只是隨著新派咖啡館崛起，老咖啡館生意不如往昔，於是1995年開始賣餐，雖然由她開菜單、調校口味，廚師負責執行，但每一款做法她都暸若指掌。

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好比「紅燒豬腳」得先把糖和醬油入鍋融煮，再丟入豬腳拌炒至上色，上色時不加一滴水，沒上色前人還不能離開爐子，要看顧著不停翻炒40分鐘，再燉煮一到兩小時才完成，難怪燒得濃油赤醬、醇厚黏嘴的豬腳，是店裡永遠的扛霸子招牌餐。

蔡翠瑛用青春和咖啡館作伴，也為自己找到幸福，35歲時嫁給來這兒喝咖啡的客人，她打趣說：「先生是為了喝免費咖啡才娶我，娶我以後都不用錢了。」

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「我19歲就在這裡，現在生意不好做，會開著說到底還是感情問題，如果把門關起來，想找老客人就不知道該去哪裡找才好。」說著說著，她抓起菜單又忙著招呼客人去了，蔡翠瑛與咖啡相伴的故事，還在繼續著。

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青島蜜蜂咖啡專門店

地址：台北市中正區青島東路3號之2 電話：02-2394-1363 營業時間：07：30～20：30，週日公休。刷卡：不可。不收服務費。