記者華少甫／台北報導
位於大安區巷弄內的大安九號鍋物，主打中高價位的鍋物以及日本料理，店裡近來推出母親節特惠活動「母親節感蟹大餐」，重達2KG至2.5KG的活體松葉蟹／帝王蟹兩吃作法，要慰勞媽媽們一年的辛勞。
▲大安9號鍋物的松葉蟹／帝王蟹蓋飯超狂！（圖／記者徐文彬攝）
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大安9號主廚秉直著日本料理的烹調與法國料理的精緻擺盤，並創造獨特的法式醬汁為佐料，融合東西方經典料理精髓的日法料理精神。鍋物湯底食材以柴魚、北海道大昆布、新鮮雞骨為主體，與本地梨山高麗菜、車城洋蔥等蔬果熬製，佐以日本淡醬油、料理酒與海鹽調製風味清香甘醇，不搶食材原味。
以下就來介紹店裡的「母親節感蟹大餐」囉！
▲店家的螃蟹上桌前都是活跳跳，超級新鮮。（圖／記者徐文彬攝）
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活體松葉蟹／帝王蟹蓋飯
來自日本松葉蟹及深海海域的帝王蟹，經蒸煮冰鎮後細心取出蟹肉，肉質紋理絲絲分明，口感Q彈鮮甜，入口後是海味滿溢。選用優質花蓮「天禾玉」梗米，煮熟後散發的天然米香、口感香Q回甘。將熱騰騰的米飯，加入特製比例天然醋汁，快速拌勻而成的新鮮溫醋飯，溫醋飯外型為圓形，直徑25cm、高度10公分，表層鋪滿土雞蛋製作的薄嫩蛋皮絲及綴以醃漬鮭魚卵，新鮮冷蟹肉拌入溫醋飯，入口冰冰溫溫的口感很特別。
▲前菜也非常精緻好吃。（圖／記者徐文彬攝）
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除了蓋飯之外，店裡最推的就是「松葉蟹 / 帝王蟹兩吃」，也就是把蟹肉拿來做成天麩羅，以及入鍋的作法。
▲松葉蟹／帝王蟹天麩羅講求純美肉質以及鮮甜的滋味。（圖／記者徐文彬攝）
松葉蟹／帝王蟹天麩羅
松葉蟹 / 帝王蟹細膩純美肉質以及鮮甜的滋味，通過天麩羅的做法更加細膩的展現，店家會先將活蟹去殼，裹上薄薄麵衣入鍋油炸，採輕盈的紅花籽油，帶來清新的口感170°C度高溫快速油炸（23秒），讓肉質保持在55°C度的鮮度，精準掌控火侯，使油炸後天婦羅薄如蟬翼的麵衣，口感薄而脆的質感；而麵衣下的帝王蟹更為軟嫩，同時鎖住保水的狀態，蟹肉鮮甜盡在其中！
▲松葉蟹／帝王蟹火鍋最後還可以拿來煮粥，超級對味。（圖／記者徐文彬攝）
松葉蟹／帝王蟹火鍋
二吃入鍋物，將蟹腳放入柴魚昆布湯裡涮煮，湯底採用來自北海道昆布、柴魚及大量蔬菜不關火熬煮6小時，不添加任何味精，完全天然的湯底，口感自然清甜鮮香。2款沾醬分別是柚子醬及胡麻醬，選用日本柚子風味醬汁適合搭配蟹肉，拿起專用剪刀剪開，保留其鮮味，整塊軟嫩蟹肉送入口中，滿嘴鮮甜的海味讓人停不了口。
▲菜盤沒有太多人工食品，講求健康飲食！（圖／記者徐文彬攝）
當客人把肉及菜盤都吃完之後，店家還會貼心地附上白飯，和著蟹黃一起煮粥，等待數分鐘後，濃稠綿密又有香氣的口感，光想就讓人猛流口水！
好康分享活動，從5月15日至6月30日，中午至店裡用餐，凡點$890日法料理定食，出示《ETtoday東森新聞雲》app， 便可享有第二份半價的優惠喔！（海鮮箱壽司限點一份）
大安9號鍋物
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷9號
電話：02 2771 9915
營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:30
《ETtoday東森新聞雲》現正與店家進行免費採訪合作活動
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