記者黃士原／台北報導
▲一蘭拉麵。(圖／黃士原攝)
一蘭拉麵
雖然一蘭拉麵官方還沒公布在台開幕時間，但官方已經開始以香港商一蘭有限公司台灣分公司在人力銀行上召募員工，研修預定在2月中旬至3月上旬，相信開幕時間不用等到秋天了，至於店面部份，將可能就落腳在台北市信義區以前OUTBACK澳美客牛排館台北信義店舊址，目前正在施工中。由於一蘭拉麵可以勾選口味輕重、麵條粗硬及辣度，頗受台灣人喜愛，有些人則列為去日本必吃拉麵之一。
地址：台北市信義區松仁路97號1樓
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豚骨一燈
還記得去年4月開幕的日本人氣拉麵店麵屋一燈造成的排隊潮嗎？姐妹品牌「豚骨一燈」將在3、4月開幕，地點是在台北市信義區，由於豚骨一燈這個品牌並不沒被限制只開一家，說不定未來中南部的朋友也有機會吃到一燈系列的人氣拉麵「濃厚魚介沾麵」。
▲台灣拌麵。（圖／取自玩笑亭臉書）
玩笑亭
日本知名拉麵店玩笑亭因為店面租約到期而暫停營業，新的地點將移到信義區ATT 4 FUN的4樓，重新開幕日期為3月2日。新店除了原本招牌黑蒜香油拉麵之外，將推出香辣風味的焱龍拉麵及風行日本以台灣為名的台灣拌麵，是日本社長古谷一郎先生特地為台灣所研發。
電話：02-7736-0789
▲一幻拉麵的湯頭是以甜蝦的蝦頭下去熬煮。(圖／黃士原攝)
一幻拉麵
一幻拉麵的湯頭是以甜蝦的蝦頭下去熬煮，味道鮮甜，與一般的豚骨湯頭大不相同，平均一天會使用60公斤的蝦頭（約可供應600碗拉麵）。為何會想到用蝦頭來熬煮成拉麵的湯頭呢？有10多年拉麵經驗的一幻拉麵總店長林直樹表示，當初在大倉山拉麵店時，社長要大家發揮創意，研發出不一樣的拉麵口味，因為海鮮就是北海道當地特色，曾經試著用螃蟹、扇貝及蜆來嚐試煮成湯頭，最後發現用蝦頭熬煮出來味道十分特別，於是一幻拉麵就在2009年創立。
電話：02-27235578
▲雞玉錦拉麵的雞香醇清湯拉麵。（圖／小虎提供）
雞玉錦拉麵
在日本秋田就以雞骨拉麵聞名的錦拉麵2015年12月登台，台灣1號店開在桃園華泰名品城，而位2號店則是開設在101大樓，原本梅光軒的位置。錦拉麵創立於1994年，原只在秋田縣北部開展店舖，從2008年開始跨入秋田市，2014年7月在輕井澤開設了「錦拉麵雞濃熟白湯」，目前全日本直營店及協力店舖共計18家。
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地址：台北市信義區市府路45號號 B1
電話：02-8101-8321
麵屋武藏虎洞
位於微風松高的麵屋武藏虎洞是麵屋武藏的第6家店，標準拉麵的風格比較偏向淡雅，以魚介豚骨雙湯頭為基底，簡單的搭配鹽味、醬油及味增。另外還有結合韓風的韓式泡菜叉燒拉麵、搭配韓式辣醬的銀芽雞絲、韓式叉燒飯。至於麵屋武藏虎洞店的限定款則是虎洞蒜味拉麵，蒜味搭配雙湯頭。
電話：02-2722-5500
▲赤丸口味。(圖／一風堂提供)
一風堂
一風堂豚骨湯頭經過14個小時的熬煮，加上24小時的熟成，不過，一風堂創業30年來，配方升級20次以上，台灣一風堂也是除了的日本，第一個實施「豚湯升級」的海外分店。除了加入祕密配方之外，在熬煮程序及時間掌控上更是經過不斷的調整，讓這豚骨湯更加滑順。
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地址：台北市信義區松高路12號(新光三越A8)
電話：02-2725-1222
屯京拉麵
地址：台北市信義區松高路12號新光三越A8館
電話：02 2722 5883
麵家三士
地址：台北市信義區松壽路12號
電話：02-7737-5188
花月嵐拉麵(威秀店)
地址：台北市信義區松壽路20號
電話：02-2729-2128
花月嵐拉麵(統一時代店)
地址：台北市信義區忠孝東路五段8號B2
電話：02-8789-3030
三田製麵所(統一時代店)
地址：台北市信義區忠孝東路五段8號B2
電話：02-2773-3330
北無雙拉麵店
地址：台北市忠孝東路五段17-1號
電話：02-2767-0650
玫瑰緣別館(信義店)
地址：台北市信義區忠孝東路五段1之10號
電話：02-2769-1877