▲厄瓜多巧克力品牌PACARI(帕卡力)台灣也買得到。(圖／PACARI提供)
記者黃士原／台北報導
位於南美洲的厄瓜多擁有絕佳栽種可可豆的天然環境，可可豆產業曾經輝煌，但如今卻被咖啡豆與香蕉取代，PACARI(帕卡力)則是近年新創的厄瓜多巧克力品牌，與當地3,500名獨立小農戶合作，協助他們以「生物自然動力有機農法」（Biodynamic Agriculture）種植可可樹，將全世界僅佔5%、最頂級的Arriba可可豆留在國內，慢慢的PACARI有機巧克力聲名大噪，合計2012～2016年就拿下130多座巧克力大獎。
對於可可豆，PACARI創辦人Santiago Peralta認為與咖啡豆一樣，有著多樣化口感與香氣，像是堅果味、水果味，不同的栽種地與氣候及品種，都會種出不同特性的豆子，而PACARI根據當年採收的可可豆，來量身訂做當年產出的巧克力。
▲PACARI創辦人Santiago Peralta。(圖／PACARI提供)
▲PACARI創辦人Santiago Peralta。(圖／PACARI提供)
除了豆子好，Santiago Peralta發現可可豆發酵也很重要，攸關能不能做出好吃的巧克力，他把古老的香蕉葉發酵法結現代的木箱發酵，將可可豆用香蕉葉包住後再放入木箱裡進行發酵。
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PACARI口味非常多，除了一般常見的生巧克力之外，還加入許多不同風味的配料，讓巧克力更加不同，像是玫瑰花、酸甜燈籠果、野生高地藍莓、梅根辣粉，以及秘魯庫斯科聖谷的瑪雅氏粉紅鹽。
PACARI巧克力在台灣已由維果國際有限公司取得獨家代理，並成立了台灣PACARI Club，把昂貴的通路費全數讓利給會員，讓台灣消費者不用到國外就可享受最實惠、全球第一的巧克力。大家可以在國內實體通路Breeze Super微風超市、樂菲有機超市，以及網路通路PC Home或PACARI官網選購。