▲烏魚子是許多人必吃年菜之一。
記者黃士原／台北報導、攝影
烏魚子是許多家庭過年圍爐一定會出現的年菜之一，處理上其實並不難，美福大飯店台菜餐廳米香主廚董清欽說，烏魚子料理最簡單就是使用平底鍋乾煎、直接使用58度高梁酒直接燒炙，以及使用不是每個家庭都有的瓦斯噴槍直接燒炙。
▲料理前要先去除一層外皮。
▲料理前要先去除一層外皮。
董清欽說，烏魚子有一層外皮，料理前須除去，可以使用米酒浸濕後再扒掉，同時也可以去腥味，不過用水浸濕後再扒掉也是可以。接下來就可以開始料理。第一種是使用平底鍋來乾煎烏魚子，先在鍋裡倒一些油後，再將烏魚子放入，接著倒入米酒用大火把兩面各煎40秒左右，等米酒沒了就可起鍋。不要煎太久，太久會造成烏魚子變鬆不紮實。
▲第一種是使用平底鍋乾煎。
▲第二種是使用高梁酒炙燒。
▲第三種是使用噴槍。
▲第一種是使用平底鍋乾煎。
▲第二種是使用高梁酒炙燒。
▲第三種是使用噴槍。
第二種是很多人會用的使用58度高梁酒點火直接燒炙烏魚子，同樣事前要去扒掉一層外皮，然後也把烏魚子上淋上高梁酒。高梁酒點燃後讓烏魚子在火上燒烤，直到表面變色並且有點焦即可，這樣烏魚子可以達到外酥內軟但又不黏牙的口感。第三種是使用瓦斯噴槍直燒炙，雖然董清欽師博覺得使用噴槍速度快，炙烤均勻，處理過的烏魚子外酥內軟，但他說不是每個人家裡都有瓦斯噴槍可使用。
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吃烏魚子一定要配蒜白嗎？其實除了配蒜白，白蘿蔔、蘋果也可以。
▲董師傅說這樣切烏魚子會很大一片。
▲董師傅說這樣切烏魚子會很大一片。