記者黃士原／台北報導
生食料理是日本的美食文化之一，生魚片（刺身）不只日本人愛，就連台灣人也愛。不過，日本愛吃的刺身不只大家熟悉的魚肉海鮮類，還有牛肉、馬肉以及雞肉，不過這3種刺身要放入口中，第一步就是要克服心理障礙。
▲生牛肉料理之一韃靼生牛肉，表皮有稍微煎過，但裡頭仍是生的。(圖／記者黃士原攝)
▲生牛肉料理之一韃靼生牛肉，表皮有稍微煎過，但裡頭仍是生的。(圖／記者黃士原攝)
牛肉刺身
對於生牛肉，台灣人接受度可能比較高一點，畢竟以台灣以愛吃牛排出名，3分熟的牛排接受度還滿高，好的牛肉即使生吃很美味，不過血紅色的牛肉對部份的人來說，要放入嘴裡還是需要一點勇氣。另外，許多壽司店也會推出炙燒牛肉握壽司，炙燒過牛肉搭配醋飯也十分美味。
▲馬肉刺身。(圖／記者徐文彬攝)
馬肉刺身
因為熊本有養殖食用馬，因此熊本及福岡很多地方都可以看到馬肉刺身，就連中華餃子館裡也會有馬肉刺身（菜單上是寫「馬刺」）。口感上，生馬肉比較沒有油花，比牛肉多一些韌勁，比較有嚼勁，由於本身沒有太重味道，吃的時候建議是沾著先和過薑泥的醬油，比較能襯托馬肉的鮮。
▲雞肉刺身。(圖／記者黃士原攝)
雞肉刺身
在日本南九州的宮崎地區，由於這裡盛產優質雞肉（也就是台灣俗稱土雞），因此也有這麼一道最具地方特色的「生雞肉」。當地特有「地頭雞」品種因為自然的放養，讓雞隻健健康康的長大，因此肉質滑嫰彈牙，也沒有雞臭味，同時經過嚴格品管，才能做為雞肉刺身。口感上有點像生魚片，沾上店家提供的「酸柚醬」，可以勾出雞肉本身的甜味。
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