▲輕鬆做出美味日式醬汁。（圖／四塊玉文創）
文、圖／《東京味：110+道記憶中的美好日式料理》
作者：室田萬央里／攝影：井田晃子、皮耶‧賈維勒
出版社： 四塊玉文創
昆布醬油製作大綱
用途：可取代醬油用來炒飯，或者作為生豆腐和生魚片（鮪魚、鮭魚、沙丁魚）的調味料。
保存天數：10天
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100毫升的昆布醬油、100毫升的醬油、5×5公分的昆布、1瓣大蒜，去皮不必拍碎，讓昆布和大蒜浸在醬油裡。這種醬汁不適合搭配白肉魚，因為大蒜會破壞肉質的美味。
巴沙米醋醬油製作大綱
用途：這種組合很適合當作調味料的基本材料（沙拉、蔬菜、豆腐），還可以取代烤雞肉串的醬汁。
比例：4人份的綠葉沙拉需要3湯匙的醬汁加上3湯匙的麻油。
50%的醬油、50%的巴沙米醋
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從口味上來說，很難辨識出這種組合的成分。醬油會因為巴沙米醋而略帶甜味。
胡蘿蔔醬汁製作大綱
用途：適合各種沙拉的新鮮濃稠醬汁。
比例：一盤4人份的沙拉需要3～4湯匙的醬汁。
保存天數：4天
4人份沙拉的調味醬汁：50毫升的醬油、35毫升的米醋、50毫升的初榨橄欖油、1湯匙的味噌、1湯匙的芝麻醬、1湯匙的蔗糖、1瓣大蒜、1公分長的薑，去皮、4公分長的胡蘿蔔，去皮、1/4顆洋蔥，剝去外皮，再以手持式攪拌器將所有的材料攪碎。
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